（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
6 n# D `* }* i& W+ e4 D$ y0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 F% W6 F0 T) q
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。tvb now,tvbnow,bttvb- K% a0 y! y" W5 F
7 s9 U# B3 h0 ^( e# u公仔箱論壇對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* y8 x4 s0 _3 \1 E; z
3 n7 A! v$ D' U. j0 [0 e3 l, h* _tvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
1 v J* {, ]/ w* K" T7 ftvb now,tvbnow,bttvb
, c3 T$ E) U5 y5 i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物公仔箱論壇0 Y1 ?! w7 B+ P) I* n2 \3 j' b
公仔箱論壇. [( E/ p5 z x# O; L
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ r$ P. P. _/ ?9 O7 M+ K
7 J' @/ m: \" _! x; Z" {' Y談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 M1 q7 a8 n! L z. y
公仔箱論壇7 |+ n# V: e( o7 N2 l2 p
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
% z2 F/ T. F3 _/ utvb now,tvbnow,bttvb6 `" }3 F7 f7 `' }% c
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5.39.217.77:88989 ~: j# w' E+ `: \& ~& M$ O
0 P8 R- I& G" @, N% g; \/ p9 Q5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
! B8 x' O* V! n: K; k1 l nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u) @) _: v" k9 P他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
0 X5 `4 |) k3 t/ `% o9 h, z公仔箱論壇
. B- }1 K# }. f1 X6 z5.39.217.77:8898另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
2 j( x: U1 Q" h# }- R$ @5.39.217.77:8898. d( d8 X4 H9 Y1 g3 C$ ]
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。( B) V# P# T& b* p B
1 F; i( N6 H& j9 v, \tvb now,tvbnow,bttvb不當美食顧問
# Z z6 I. a% C, i0 F; ~) j. ^" P* y5 Q% P& o9 M$ u5 D! a2 T6 m! I
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i3 b: y7 g, j- s4 p2 \ H
1 d0 S2 i" }) g6 u3 \
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。5.39.217.77:8898& B8 k8 R1 m2 V4 p5 f; F
9 F6 f: m: z" F
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
: l( k A' k+ Z) l3 |' h7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ k$ S9 b+ ]" [4 N3 e
養池內馴服野生河魚
/ q7 r5 z: ]4 Q) t8 w; \
. o/ H4 @. Z: y2 q0 r3 N3 M魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, o1 U0 l1 u' q3 k
7 E$ v o! N2 R) x1 g# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
& P8 ~4 \4 ]) ~. ^8 ?0 u: n+ a5.39.217.77:8898' a/ A. ^! I3 e0 Q- j3 y, a2 @
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
# l1 ]; Y8 G5 V# b+ i( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a) L3 ?: j0 m- S1 Q8 i+ P5.39.217.77:8898河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
, h+ u" D9 T" G$ w5 D+ R公仔箱論壇
! T; [) L8 Z9 X/ b: D, ]4 h野生忘不了買少見少
7 i* h9 O$ C9 m5 i+ v u7 B5 p公仔箱論壇
f e4 b- s/ f3 v他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
# r- F; ?% u; i5.39.217.77:8898
+ G- [4 H( c! m# s8 Q公仔箱論壇不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
6 g2 n( s; }) ~9 P) g) [1 \公仔箱論壇
$ k3 ^$ O* m' _) U7 i" A! T- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& w2 W; ~8 W7 u- D( K5 G0 }9 }
9 E8 ?% n: B C- B( }. H" p) M
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
