提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇: R8 Z) n) Q* ]: t* e- }5 @( C
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb% D4 \$ C+ x4 M1 L& M* O
W r! s+ p2 J: jtvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) w# Q* z8 I# P' \
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。. ?7 y) r& w1 O! x. j$ c
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8 E" F5 T7 T$ B! |tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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$ q1 G, t# Y% Z a! S* h包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 F/ }3 u5 }3 I( {5 t) C
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb+ u" l7 y8 c+ F2 r& B# |
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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* _+ G+ @5 Y3 c公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb- g4 B( [' y1 w( K/ f2 w' Z$ b: h
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇( U+ T7 }3 F/ X+ {, [) D3 W. s8 E
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇0 |; Y4 ~# }' c
( b5 p. k( m: d0 g% \2 L* m: L5.39.217.77:8898食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇, x4 H% ]7 W7 b2 m& {
4 A }" Z9 Y" N$ G; z我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 9 u, F, ]) \7 {0 a4 D
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JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" E% ~3 r& o7 n
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。3 b8 l( d/ i4 E, w. S5 t
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5 V% i' k; ]3 E, {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居); _6 D/ f3 V( I, q c
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港式牛治要大火炒$ E) F; [ o, m- ]
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
# V! p) z% K3 P' f* @, o公仔箱論壇5.39.217.77:88982 S: D! ]" Q: L+ Q0 {4 h7 R& N" B
快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。' G5 O* Y) s/ m, o# d- d6 O5 ]" [
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* ]) B! S2 E- F7 B: r! b5.39.217.77:88982.混入雞蛋漿攪拌。
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+ d, p8 q# s! W) J" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C& }3 j* Y' a% b" f$ u3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.77:8898% J1 p! b/ |2 `! O4 e+ R+ Z- ]
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2 @4 ~/ D( B( L& X. J; Q5 R& h4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12) J8 g U4 V0 Y3 J! [: E! _- j# M+ M
7 p9 H' T ?% P d! l- Q+ D' z5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 & l* I: q B# D m( B
7 k2 z8 @/ f2 S- u' S3 e3 @油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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; m i, e( p, B6 R; ]: L公仔箱論壇南乳豬手麪$14% g2 K! r4 h" v: B
7 [7 [, [$ @6 o6 I* q9 V另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 j: l* R1 X
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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