提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份" u' J' K, S( T, \. u5 Z
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇3 r1 o+ c& `3 C* Y% Z
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! `5 ]% C4 Y. d+ A5.39.217.77:8898製包過程逐格睇：公仔箱論壇' ~* r: H0 z3 i$ F! d# u
. G3 b9 }+ R3 t( S5.39.217.77:88981.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。7 {/ u/ W3 B3 [- V/ ]6 p8 n. T
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; p4 ~* _( j" `% S/ ~" q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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9 b( y. J4 u5 \: u7 \) h8 v* _9 p2 a$ }tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。2 W. I/ Q( p; F# D7 i5 A
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.77:8898- W* a5 }5 V- j* T+ o; O
! A% ~7 }! W' K( A5.39.217.77:8898包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 Z) b" u6 ?. _* q8 e8 N+ P3 j# d
2 u* [5 @$ D! q) M2 z6 X" SHero比薩三文治單買$23、套餐$335.39.217.77:88982 o. g2 u" n# `; u/ E( u
. |0 J0 D* A" E! z5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:8898, S8 D8 |6 O# ^$ c' A
5 s% C+ B6 P8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33, D- W) H: f: b9 s5 T% ?- ]- ]7 i7 P
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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3 n7 v$ Y2 h9 O M* ?木糠蛋糕$21
2 W8 D! r5 G. m! G( O$ s/ ?! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # T- {9 j* q1 p1 ]+ J4 T$ }
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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! a5 e+ i9 X+ m: P* A, j我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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- Y ]; W0 Q: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77:88988 d% T6 p( Y" Y/ r+ O+ h
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
( j! u4 p: K5 n3 ^8 Z( `5.39.217.77:8898講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. L. K# f! t' L
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1.猛火大炒已醃牛肉條。, e1 F! J8 l( N+ N3 f
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- n6 Q) f! Q9 ?. i" A1 V
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。) z+ r6 u+ R/ v! g7 r0 I. L" x- |
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" o. v! L8 J M# c. T9 n% p* B4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 W0 ^0 y( _
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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$ t5 \) A+ z3 h9 D# Z! R5 z油占多$6
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( g! L% [) v$ S; p' O1 R公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 9 Y& M) V+ X0 b; z9 }/ ?' N
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南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 j, {5 J! C: p# k. j: Q
2 \* Y' Q. o& j' Z6 j% x$ G另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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