提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇- E: p4 _! r: z, k# f7 V; x6 l4 m" E
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燒牛治日賣 200份# x; y' i6 I3 Z/ v# G% M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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$ R$ e* |* b2 c- `* ?% v2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.77:8898. _3 J6 k' z8 h- F% Q$ S
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- K+ b6 Q0 y" `4 e. H+ e
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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) m5 o* r3 l/ v( l2 S2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$387 y& a+ Q) W& _/ u/ J S1 |5 U7 r
. Q }" P4 W- i( N. Z" v3 p4 q5.39.217.77:8898包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ! P$ c, `8 u" f9 i
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇+ n$ M. e+ f) @/ P4 c/ P X3 j0 A
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇. l/ C# {6 |. ?. P+ h7 d5 F
: X$ u5 x( w. f$ Q. _# {Hero熱狗單買$23、套餐$33
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% R& M9 z3 y% j9 ftvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
6 l4 L0 a: T9 h! l; z( u公仔箱論壇
% l" v6 b7 g( m2 B. n公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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d' r! M) V2 vtvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; k+ R2 d1 K; [2 ?
5 k' ?4 t' N5 N我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
4 `4 f. v8 l4 H% n5 Y( c9 Z! A5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 i0 l6 y% S0 \# L/ J; M0 n8 n+ [: b
Jessytvb now,tvbnow,bttvb p( d% Z9 y) l5 O
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
0 j% w3 }. Z j2 r5 k* }; t! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 k* L$ A7 g0 a. U
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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9 |9 e6 L6 ^2 p; ttvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
) |, |- L: a: }* V講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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+ X7 e2 b e& J9 G) C! \: I3 R0 O# n5.39.217.77:8898快炒逐格睇：5.39.217.77:8898% g$ f' C0 D" X' ^
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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, K; l3 q8 o5 i& ]# |5.39.217.77:88982.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! V4 i2 O$ u8 R
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0 L$ p3 }, U8 V G6 R) x公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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% L: @3 |" m) rtvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$123 |2 R) b" J+ {( n1 Y
. `; @0 L7 j9 _! K" J一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 Z+ w; O: q
* f9 C2 r4 U! E- n' y公仔箱論壇油占多$6
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e: c+ `! f- T/ y I, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77:8898- ]. N3 L' I# n
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇$ z0 r% t5 G" G; ?
9 Q3 q. N/ S( y; A5.39.217.77:8898另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇& `/ ? c3 J' o1 W
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+ H: y4 [$ _! x7 H6 q新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb6 p. n+ t# f( B! }# f0 ~6 X
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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