提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！) T% N" T1 S7 J6 N7 n. e. d
) f5 Z; v2 w4 y" y2 \) |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份
, L4 g. H2 g- V* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。+ t! B' |/ a) i9 {
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; _/ k0 R4 o; L E( Otvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
5 h5 C2 `0 y0 H3 X; B6 G9 n公仔箱論壇
. ?5 w! e7 k$ x! `3 b5 A1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇9 c' I% L, m) W6 B. u8 d1 o* l
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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% z( S' Z9 V5 H; y4 [$ x- Vtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。9 q0 O9 f: L. Y% ~5 s
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.77:88986 y9 ~0 L% h/ j! H, A" n; {& ` X7 k8 `
- W& j% v8 a; d! D2 a$ R5.39.217.77:8898包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5 T8 n0 _7 j8 O$ T- f
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33 q7 [ z. t. Z& h! _* _9 F- `5 i
% e. e, W F" y( m2 n/ m3 T5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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+ Z& |9 W/ `$ ?1 n1 d木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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; B0 \0 r5 e( J/ Y! M公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline' o1 ^; z/ b* X" n$ {
/ t s( O; C/ Z- \) E: ]" H# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.77:8898! c/ z) G$ Z! n6 U) R2 E8 F
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Jessy5.39.217.77:8898( J2 s8 B/ i9 v
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77:8898: k: i* k. I: `0 e
7 ~/ g% Q, E Y& @+ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- J8 ]& s7 F0 Z: p& v* A
/ N+ |) T' d y/ ^0 ~6 H5.39.217.77:8898Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居) }# T( U+ g# f# z$ _7 }
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 H/ q9 s) C r# t1 B9 W
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：; x. f" F- N7 R! r9 z+ S
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb+ U a- s4 @/ `$ N
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88987 H9 p U4 b( P5 a0 {
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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( u, G9 P y8 M/ j5 j8 w7 W4.嫩滑蛋牛治即成！
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% h' B. I* R0 dtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# |0 \+ r7 \6 \& W
9 Z5 d/ d- `6 P- s0 Y# \一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T2 \- |4 f; Q/ b
' ^6 p) F) i. `( b5 dtvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb- r- V$ W% M3 K( t! b. \" w
( ]3 {7 @! X* b* O) k" V; p牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 8 g# Y8 p r- z! S
/ ~$ b1 w" `: ], T$ J! b# \; s: F( _) E5.39.217.77:8898南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; Y( ^! Z/ ]: K1 U% q7 @& c1 w
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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