熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克 5.39.217.77:8898; E3 h( h! o9 q8 z; W$ v
1 w6 E+ g+ ^5 H' N( c2 s公仔箱論壇1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。 ' K9 z& W6 V" s7 ^* g! u
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。
4 s! @) T) S4 }: g# f1 s2 z! Otvb now,tvbnow,bttvb3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。 tvb now,tvbnow,bttvb# m4 n8 C+ g6 D% V* `
操作關鍵： tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ O% I Z6 G% r/ k p
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i. Y4 V' v3 _5 H2 e7 Y$ h/ E
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
7 y4 \7 J" O4 Z& l+ B* htvb now,tvbnow,bttvb3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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