熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克
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1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。 5.39.217.77:8898: f0 k+ ^/ ^; ?0 |
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。
. r. z- Y8 r# x( m5.39.217.77:88983、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。 tvb now,tvbnow,bttvb! M" A9 o! `2 Z/ r4 M% }$ n
操作關鍵： 5.39.217.77:88988 A- k# l; ]+ H w% f
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e! E3 B9 s+ W) Q1 Y* d
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
/ u& W8 g' Y( K, F# P5.39.217.77:88983、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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