油爆魷魚卷
P$ |# L( n' @4 V/ K9 w5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ C% s3 R2 W* ?) [! L" E. |" t淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。tvb now,tvbnow,bttvb9 I0 s- s' M' Q7 H& ]; c- ~$ D2 f
S2 `& t( r& u# F3 i5.39.217.77:88981、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
! s9 h4 b& D+ M+ i& K2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
- c* M! l& }# A* Q- z/ Htvb now,tvbnow,bttvb3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
7 F c# U7 i2 e" l/ N0 B: P操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 