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材料
* z% J; u2 J. g( Z; C b. K7 y: Y5.39.217.77:8898乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 n; B; b, u0 O9 X& q/ j( F
/ }3 i3 b+ D6 `- x2 v( [# k公仔箱論壇2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' w. r" I/ J3 Z1 H7 _; |) V
! G- Q# U C) E- m s4 L& h* f3 i, Otvb now,tvbnow,bttvb3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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) P9 G1 @; u$ z4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。tvb now,tvbnow,bttvb Y# j% l# B" ^
% ?# }4 {- X, b0 l9 ^& \5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起5.39.217.77:8898" k. R3 z3 T8 Q$ L. Y/ s
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。tvb now,tvbnow,bttvb, N P# U+ c; r' A" l
: _- P0 W# P- x# Y2 y& P8 z/ _5.39.217.77:88987.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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