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' a# d: T0 [/ q: T% [! `9 b材料1 i% `" _3 Y% i; L- Q7 s
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 f/ Z" [4 y5 W0 s8 L; m1 u
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 @% v. K2 t" t! J# r5 e
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。5.39.217.77:8898! t9 L6 f: {9 c( Y- J! x( b
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。' m3 v% O& D f: E5 v ~
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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# M* H/ F0 s" |1 V公仔箱論壇4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。7 z# C' ]; ^) g" ~3 Q
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起5.39.217.77:8898% P0 X( D0 L2 U- o& r
8 X0 V8 ^' a) ]# U公仔箱論壇6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。8 |; F* K" _4 U) o) I$ {9 B
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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