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. \: _6 M) N5 d# e* I' X材料5.39.217.77:88980 ^* z& C! P# f( y$ c% s: e# q& b! v
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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6 j; q9 w$ ^% T6 m w, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 5.39.217.77:8898# c5 e6 U$ R, M5 c1 C" M" m+ E( |/ k
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。5.39.217.77:88986 e1 e1 l- v5 e" I1 b
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。公仔箱論壇* d0 Q! L% _# a4 q' k: g
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。' x) {" X0 B) ^6 u, c% [2 {
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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