時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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; z, T$ y! W; H1 N0 K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 g% N* U: d( m( A
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5 Y% M+ `( B7 r, i/ \) A$ w- O! V
! i' _& |& J. A' F+ T7 l爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb% M0 J3 ]: A4 E( e8 ]
1 p( \8 X2 j, z" ?5.39.217.77:8898雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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; B& _- t+ r/ t1 |; p5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器
5 ?9 o3 g2 Q7 _/ g! E7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D5 E& ]; O# X0 m! Q公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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D( t$ r) q. v2 v. W3 D當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇2 T- C& |4 e8 f- Q/ K- t
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 f; h- `: i; F% E% `
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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0 Z6 ]% h l& q. z/ t: ^+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。% U3 ?, Q2 S% o, u; u3 O
8 n' u4 p& n- o( l& s- Q( x$ B' I: M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
* j+ t/ @/ _) A9 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 x) C) @2 F2 c1 f7 ^
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”4 i5 ^: x- Q2 p/ O
5 T6 @* ~+ [: G4 l# \8 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
- w% `% q7 p# U( V( x9 Z0 K9 r( p' B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 x- g/ d: s
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb' q: k8 ?& }* S9 X) h
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {# G7 U, y. `! L$ z! i: w/ Z
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
! C- h- m6 P' Y9 B/ A檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb! `' h0 {; x J
歷史：31年' C0 F- s" `- y8 j( H$ P5 v" T
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- a7 [6 N7 b; c" _* |公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
. S. c4 a4 Z; r* _; Y# X( Z- xtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898. c& W# e8 N: I( |
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ y# q2 r g1 m
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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! [# c8 o% z" a% |+ i5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊） G f! S0 [- A, f. J$ ~: c
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇( n2 h+ O5 y/ w# t" T% ~/ D% }
電話：012-255 28187 C" s. c5 q7 [" e" D# ~. o" y- l2 C5 r
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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