祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
: s+ E# t9 a9 H- y# s2 H z; Z- |tvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.77:88989 T% \( S" I2 o! N* b5 F0 w& u2 g
% J K1 V$ E9 E' d. G
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 i" `' j; G
1 R9 z4 ~' t7 j+ n$ l( r在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.77:8898% E: Q" G6 f; G0 Z! {
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
5 L: T- U8 ~) R8 l; X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ D) B* q) L5 b" `6 C
5.39.217.77:8898! h, v! N1 E8 r2 G2 Z* i
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77:88982 E0 I- P" L9 @6 s( P) P
6 {4 C! d) @8 r% U) s3 M& B) O
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
. J4 C: h( m2 Etvb now,tvbnow,bttvb 
% S3 H) r" d- f8 s1 v3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇; {* f& U: U( w. ]2 P6 \6 B
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
6 f/ Z7 {3 f+ _$ b, T& h" o cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P+ J& w& p% z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
7 g0 C& q7 |5 ]4 c& s& i$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
# l1 ?% k: i# h$ }& u祥記面檔公仔箱論壇5 l& T. t+ z( F) m+ F( u0 m
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
`" j- k0 C3 R* W5 ^電話： 016-9314568 016-9314568 ( z/ C5 K' u; T3 D: I
營業時間：早上7:20至中午12:15
3 U3 H$ X7 F5 W0 j; d4 U% X# J; q公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) M/ B! \. _9 Q8 R$ c. [+ u7 e8 F
5.39.217.77:8898# ]! t& n+ {6 i: y5 ?$ o; h
5.39.217.77:88984 z; S- x% U( S4 @9 E8 a# A8 H
炒粿條 味香面分明
& {/ l6 |0 Q1 j: }6 l+ I, wtvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
' H& [" l" ~. W! U; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v8 D. _0 ^$ P i
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.77:8898! i# |$ Z5 [* n6 }( M/ n
5.39.217.77:8898) c& e9 K) J2 d, {$ F2 d
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
6 {1 k9 y$ [, Y* `公仔箱論壇* ^3 j, O O1 t. ~4 C' c+ ~
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.77:88989 Q- \$ U- N) {1 g
" R+ }1 m5 K1 h8 O0 _- V; |7 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
+ z+ V0 { P% |# T6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @$ }0 R" e% y+ ?大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.77:88986 ]/ o& h# ^* V! p4 ]. S
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
2 |. M: H2 ]9 n; _" ] M公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 F8 L9 |7 r0 ]8 N營業時間：中午1時至6時公仔箱論壇2 _5 F- H0 G) u% a
5 F# C) j2 Y8 U4 p9 d# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 