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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb' D& y: x6 z. P1 l# _
?烤箱——以220℃預熱
1 ^0 W8 Y5 }: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙: J0 ^1 k3 t& Q! x. g$ _0 |7 U
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
- K' f4 F. Z. O+ i P7 z' h1 T7 Z高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:88989 d }6 ], ?3 J V- l& e+ C: R$ X# g
中，一邊
- w" h0 h U+ r4 i* ztvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
, z5 e/ ~' t1 l0 F3 J# Y待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
( h" w: ^2 ^- Y9 n5.39.217.77:8898 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
" u' u9 u( K$ {# m( c- S公仔箱論壇將 " ^1 d" r2 Y! B7 [& s
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 b0 j1 l7 D
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb& A/ F% _8 i& ` T! |
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
3 [3 g4 r0 T# G' v! N將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
6 p! p) `; t v- h% V公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! [: Y/ Y8 q, E, i; I5 N9 gtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 Q' y, M* U+ |; s泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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