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自己做西點
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' V4 p% Q! P: \/ F+ H. E. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）
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0 D8 i' S: [3 ^' G高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.77:8898 f( S& N0 N5 b- N
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無
6 @& v( q! W" F" b- t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g0 O$ O: L$ N7 o
準備：5.39.217.77:88986 H2 G. \6 X. o) V$ L
?烤箱——以220℃預熱. x/ R' Z* T8 X5 Q8 J
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙, s2 }; o# K$ Q# M+ R
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ( X3 R8 B- A3 i2 j% e
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
3 |: k- ]" `( s1 T: Z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
' C/ \, O, p: Z3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇2 i9 k: g& ?& s* Z/ N
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
5 O9 {( i7 P! h0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) k5 S+ `5 Q$ G7 C8 f1 I: C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 5.39.217.77:8898* P9 ~$ E+ e: G2 i1 T
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
[! l, i0 ?. M+ [& |; ?5.39.217.77:8898 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ e$ ~) J* w; Y7 W$ ]; Atvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ( {3 X) x+ z$ Z4 `
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" S! h; n3 G% e$ H
4 k0 M) T" \1 J3 {4 A8 G- _tvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.77:88981 r5 c2 v9 k" q- Z) h# a2 A9 M
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 X8 j( S# A) T! Z1 T; R) a公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ! L1 M! c% _* s* |1 w9 Z# t
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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