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自己做西點
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' L% \3 g1 e$ f, L& P8 W. x公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* O9 m! N% s6 X- s! C
2 u7 ]- e+ u' E1 o! Q公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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& N4 A/ m! X4 T- H# M5.39.217.77:8898?烤箱——以220℃預熱
2 Z6 X6 p$ ]* u1 b) f( \- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙- ~7 r$ Y* k; n& a7 ~
1 Z( p* Y1 S) i0 M+ {6 j; \' W7 ?材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77:88984 ]8 [* ~0 M @1 Z4 F& X
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
3 I. }" ?0 A% n0 U: x2 k2 I C' @; L% z# b) M中，一邊
/ ^- N' R" G! E& i2 Q8 \) l) ptvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
% [/ k1 V; P$ j- u* R公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
3 t! p0 O" \4 c 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇/ _9 g. ^0 T4 m) z3 n: L
將 5.39.217.77:88987 T; ~/ j# F4 d7 m0 E
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb" K4 A9 s- r S3 Y$ d9 Q
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
. x& B% h) K3 D7 Z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w' o/ `6 I% Z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
" W8 Z6 X7 b E4 m3 }tvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
3 Q0 Z) v. l. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
" m! y7 ~, @4 J* t公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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