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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇, k* z3 N( e: i4 G+ L
用料 原料：公仔箱論壇% O2 U) r, L- A& W2 k
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克， J0 b9 S6 _2 e' e% a% Y& D% I
冬筍100克，木耳2大朵。
7 \, E$ a/ X, g公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，. h, b; N9 K% J$ @/ k) `
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
2 ~7 E! q8 C ?$ O2 f$ ?公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 L) R+ K/ T( m3 I$ S' B
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇: u, z% g+ P1 F% R) B
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
2 p6 a3 j$ P. Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法
' \$ n1 c2 \5 ztvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 v' z% g7 Y9 }% I公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 E; H$ J9 y$ i1 V' T" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇0 n) p3 A) G6 ~
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。% {7 D( } j( ~# V n' p v7 h# l
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。! s' v; w3 o& @* `) h
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 D+ y1 }% h4 g; d5.39.217.77:8898 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
' G3 B1 F. M# P9 p+ X$ Xtvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb7 V* R) a- [/ b9 Q& j! T, j! x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 t+ U8 ?' \) u7 E
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
3 m5 ~8 n* \4 m- h! p * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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