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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇1 M* i) I n v
用料 原料：公仔箱論壇 t# I$ r7 _7 l% o
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 D$ A0 x+ v, i# m1 d, Q9 M5 c冬筍100克，木耳2大朵。
; S: a' e! N1 _; ?. @& w9 S# O5.39.217.77:8898調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
3 f, a) F1 V; s, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。, W2 U, _: z. r& s( _, I
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
2 s# V9 ~ r1 ~) P* ]8 X' n料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb- {* T) ?6 ?( z8 u6 ?' H" I3 N
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 a( E1 L2 _- {, h 做法 8 d; G7 E+ s. W% A4 b
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。7 Q0 {3 N- G8 F% |& Z4 j
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。9 B% z5 V4 [; e/ e
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。) t5 ]+ X, L5 d
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇( [/ i- F% ~. i- L9 R: f
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 l( B* Q0 a& s3 A g: f5.39.217.77:8898 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5 o& I a# ]- }( B3 K8 c
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇& U4 p/ U$ k) s9 @) a; y
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ g& h# P, s: Q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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|* Q, Q% d# F- j I5.39.217.77:8898小貼士
+ F" J2 s; q" f2 i4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
" Y4 K3 D' M8 x: a0 Q5.39.217.77:8898 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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