% ?2 z; g- Y' ~( I) Z5 @; \tvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！# r. m* K0 S4 ~6 h; _2 z, ?1 e
用料 原料：
- O! z' q: ~8 m5 t8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，, E& K2 G3 |0 v3 f
冬筍100克，木耳2大朵。
1 u5 C) y9 b* |6 j6 x/ jtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
/ q: E3 [9 Q/ c4 T! ftvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇. e- {9 c, i7 ?/ u* T
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
7 u ?4 K7 x6 [9 k, O公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 a8 N1 y+ ~; }- U3 C
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
- q. |! U z# B7 x5 T5 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法
n- X1 g- N) a * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
! i8 G- i _2 L. N% U7 q) B" m, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
! x( F: d, Z5 M: K5 W* i * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77:88989 E- g. Z! [: I Z: p
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
& {( ^1 t8 a/ }) f2 N公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:88989 W: |5 ?9 y' ]3 V
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. D6 _" t7 _$ R& g
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- O5 c, ~4 B( z: p
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. O' v4 Z; s" x+ L8 Z, `5.39.217.77:8898 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* _* U* T( M* j
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小貼士$ x2 M; p( j* l# _- ]" b& f/ O
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
H6 S1 {: @9 o( b: k4 ]5.39.217.77:8898 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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