; i' P. U" M' _色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb' J* @ M/ ]: R+ p. p
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 E, [- n# j: A% Q. T5 j9 Z* Q& A9 v
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb" t1 Y! u$ E4 X& {8 m
冬筍100克，木耳2大朵。
: n, [- I6 s; S u) C5.39.217.77:8898調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
; ^3 S# ?) F M0 u, k. e) W) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
4 V; |. E+ M3 g5 u4 [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 H! y* @! O4 i" i$ N8 w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.77:8898' W& P% _8 o/ z1 K7 m3 h- q
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
) J8 p4 h6 w7 ^2 a# R$ jtvb now,tvbnow,bttvb 做法
8 Z* S' u: `9 L+ w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
Z- O( ~. Q) Etvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
$ ~# Q$ e. o# l" W7 B7 \- m * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。8 K& @: g% u1 {8 i4 u
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, j( R+ i4 j$ x: p9 M) d
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。9 I( P* N( d q, `: F( P6 v6 @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。% d, w/ X9 e' z, K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% ?3 Q% u( f7 M3 p2 X7 t2 e * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
7 x5 H z7 b- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77:8898) |' z/ m8 H6 Q& D/ m
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小貼士5.39.217.77:8898" p3 C$ M, E+ o/ j# V' C( ]
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；- {$ Z9 j! [+ L6 [
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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