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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇- w& W& e/ L1 t! q3 G
! t" l& E: e7 {2 R! d2 |! D公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb4 I6 i! Y4 l* v- I/ {* [) e
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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& e5 E2 W, r0 f, v/ ?3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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8 i* L/ L1 s; P7 V1 l; I公仔箱論壇报导：康灯海
* l: Z" Q+ p! j8 `1 X% I3 k7 etvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明
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; A7 |* J5 ]% U0 w公仔箱論壇发林油面公仔箱論壇8 G9 G2 S s; w/ T
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
0 T* i2 u5 h% X6 G, P) K! {公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
% c/ U5 ~8 \7 Y, L$ c3 W2 O售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb8 E( \% Q$ S* I9 r" U9 y6 o
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。5 h$ Y2 q9 H! K# y% A! M3 g
2 o5 ~ U# ?, S. c公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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- I1 u( W) v/ o# t% r4 L公仔箱論壇平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 ?1 M, Y. [" E3 b
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.77:88984 h+ s0 `1 S3 U8 G9 Z! ?" n. S1 B
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。- ? n/ E; s4 i6 O) F: M" P! _8 [8 @: L
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清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。/ O4 R$ B8 ~. E$ j; ~& j Q
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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