6 {0 s4 A' z" a9 |& |* ^tvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 e, g0 O0 h
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。. D2 B" a/ C0 f+ j* U5 |& v- q% q% w
9 [( S" i1 ?) r( Etvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.77:8898& r: U/ K0 r+ w2 H3 v5 d9 S2 ?
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* ^' E0 j; V6 ~# Y( A- J9 }报导：康灯海5.39.217.77:88987 J3 k5 v4 G5 }/ S ]' }! K
摄影：董昆明
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0 _3 }/ K% a2 l3 L) \+ J公仔箱論壇发林油面" a: ~: d( _7 _7 L! S
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb- ~. A% W5 l% [& g* P
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
! T' R7 A% m+ n售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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' x5 s7 ?7 k& L" \8 n5.39.217.77:8898油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。; o8 Z/ V- O6 p2 w5 N4 u
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤
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/ B& R" f# J) i$ P) b: }tvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
$ }+ \$ _. m3 n0 W* r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 e' m4 O* z H& ?- E5 F
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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) [3 @7 G0 \1 o& q4 A6 p7 rtvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇0 `) U4 _4 w+ [# X' L
+ f4 Z% ] K. r+ `/ K5 A5.39.217.77:8898清甜粿条汤
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/ O* ` Z6 Z1 N: H1 T9 s8 S. S, Z( W除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。% o5 @1 B% Z4 M0 i7 Q% o
4 n, R) }, z3 Y, E. m5.39.217.77:8898值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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