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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb& q5 v d/ X0 | o6 M$ `
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。8 j% V4 N' r$ g/ u! x) ?
1 G/ o% h' I4 E（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 $ D. p7 y( \, ?& k5 y, W
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报导：康灯海
$ e* N. S8 a% D公仔箱論壇摄影：董昆明, {, U3 w5 R3 ^$ V
+ g% d3 S* b1 D" v: x7 H0 g发林油面公仔箱論壇9 A6 r R% X0 V
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
( y, x3 C# m5 i4 w- g$ V; I2 z# Q. [tvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.77:8898: g7 @4 i a( K8 P* r
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇) k4 R5 Y8 T) K" \, f5 Q+ D4 i; b
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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9 B4 e( d" K# I8 d# \槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。公仔箱論壇, R! p/ r* k: V/ [
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平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb6 k8 m8 r4 D! o5 p# j5 p Q2 I! g4 X
/ @) Y1 m. O) R: { r1 a- e6 Z油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。. L+ `+ i3 Z! c" _2 n
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i r# ?5 z* J$ j; A) d) W
+ H" z" \3 k) r# N, W! S) z& o5.39.217.77:8898阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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7 {# Z' M, o% E% U' S: S公仔箱論壇清甜粿条汤
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8 v2 R7 R0 ]5 E _& w& Y* @+ \* }除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
% | x4 h; Y1 h7 W2 Q0 ~! M# Y5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: _( r9 I' H- t
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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