[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 ( r+ G/ W6 B& _( H
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主料：鳕鱼 8 O% m5 V9 K6 u) Q, M* R
辅料：葱、姜、香菜 , J( J5 h9 M" _; V9 {

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb. h" d9 a& ?+ w* b. v0 j1 N

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

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微波蒸鱼 & \5 ]5 o& D9 u
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 9 f; E) n \+ \: L7 u
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼 ; j7 l4 p4 o+ p, h0 i9 \$ f* v" g
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: A* |3 [' l+ D, k/ `8 O! v/ q
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% Z( Q' X( K+ f# ^. \9 C" s
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 X; I- Q+ g6 T6 T! ?# @' H
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇; g9 _2 N; L7 j! M0 T

主料：银鳕鱼  . g* S( x( d6 y/ `! Q2 o: C2 `
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb7 J" w9 ]( t9 o& v/ H9 Q% q
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.77:8898# o7 U0 T4 {; q5 q: A
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 ! [4 K" q5 ^" V) p% x' N8 T9 J
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 _; x; Z! D6 r
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  公仔箱論壇: U  [8 G* C/ z1 R& ^( G2 z. b
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇, ^5 k8 T' S9 y: R  [8 f
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( I) t1 ~' `1 \6 B
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 6 C- P3 K0 E% l; M
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 6 o$ V! B' }& t. g1 C! h# X' G
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 * B0 e. ~0 a, n: x; y* ^
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ M. I) }. `% v( y
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇+ e7 t9 B$ _' p7 p) L/ r

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： ! r) h. V) T+ p- q
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 5.39.217.77:8898+ y$ S2 d6 e' V
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 * _9 `% ?, n% v, a# f! `: p
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 |; A, j# F8 V+ F
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ a& P6 L" h) W1 |2 z  @
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇9 T. I- a: B) y" }
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5.39.217.77:8898! ~: ^  _) x& Z8 F! z/ Q$ I" g; A
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。6 u0 t7 Q  {, ^; \7 H

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 6 a4 R' E4 U* e, i* \$ Q

做法： 4 U7 ^' z. M5 O: g* e5 [
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 / }9 l3 i7 K- L; m
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 . A) W, V H X$ A% ~0 V
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ( X9 M S) `, @% A( H& O& u: g
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼 , k. A5 h! j- h7 H
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ ?3 ]2 e- x, k- B5 s
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 - j; @. ~. y5 [1 S& G9 N
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做法：公仔箱論壇% o* o) p; t) N5 C
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb/ \# j( p/ k3 r7 P d$ g
4. 葱切末； ; j- a: S4 {! U2 \. w* o
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼 5.39.217.77:88984 u% w( R. s9 L4 O s

主料：鳜鱼1000克 ) m. @+ a# U# t/ v2 ]
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ C6 \& w9 H, s% X& x- }$ f
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； 5.39.217.77:88980 P# x1 w; g0 G, J" o7 n4 p5 Z
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# e; L1 C0 o# t/ B* c" L! S
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 5 E2 o% I4 v3 Z6 }
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 H- h0 s s" c) V; K
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇0 r9 `+ W" P- _3 {6 m% \1 W

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梅菜蒸鱼 ) ?- w# M" ?+ D5 J$ J6 c8 t. V
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 ( k- [3 e( h! t; X" ?1 M
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用5.39.217.77:88988 R! M' f) Y9 e& n4 ^& {

莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 m7 Z% X, c  ^( D
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 5.39.217.77:88984 i0 P6 k+ s$ f
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 5.39.217.77:8898$ B2 d  L( ?, d* r
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇) a, G- C  d9 ^  i2 [
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb! a3 k' e; ?) l  H3 r2 E

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