現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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+ N" n b1 |, }8 l9 E1 z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇! F" [' M' f& K. O& c" V% O5 a
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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$ l& N! ]1 v( a; p# F公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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+ Y, ^& k9 @& x4 J, f, U7 w: I' P店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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0 T9 j( t- V/ S& P. `Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ( e" Z" H- _ h8 ?% Z/ Z# G
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 V0 h! ^- y5 M! m! P: j4 {# p, Z9 s
6 g, e4 D" h; i$ M9 K0 K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
. Z' ?5 h0 E c8 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 I7 c6 |) l7 m0 ~5 m R: U
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77:8898" F: ^* P# d; L- u( j K
+ r& f; M' p( a. [/ x自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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3 V7 E! F* D+ f' h公仔箱論壇三黃切雞$33) u" O0 J" \2 } ^5 R
9 H* C2 `# K3 W; F- j! x# h, C6 L5.39.217.77:8898三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 y! m* p5 g0 _' `' I' [
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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0 v) |! a% k5 L; w( L+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ O: s& h1 Z3 g8 d
9 b( r! s8 p. N: \) Z公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇; _& M( j% h/ T0 j
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb1 K2 T# o1 T& e! ~# y( Z; `! C2 n
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇) \2 H. s. i4 P
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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) U/ ^* S* K9 g: W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 l# x/ h1 R2 o. C3 C
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb& x1 f: h4 o; D0 q$ a: H) L. Q
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7 e) _" V$ Z$ `1 C8 g- R4 M5.39.217.77:8898陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇7 @5 d# h$ j8 {# p
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6 z4 v3 B/ m; r3 E9 G A& R- Q朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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$ J; n3 H* U3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" U O+ ]7 Q) V: F9 `
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肥美豬腸廿年如一% m+ q3 D5 s Q9 Q, h( Z
# m6 s( k- Q" E& D, v& A! Z# z■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ s7 C1 }" J
5.39.217.77:8898. K( I# C8 K2 u0 x# x: j' D$ `
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb& a- ^( X9 D& _) K
: }- H6 N: N, o0 I" q. ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, c6 F( f- E, h1 R5 `: t8 e
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇- s! ?8 @ A$ g9 n
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb! [3 i! _# l; h/ B9 v2 F
$ R1 T" ~0 U7 [/ o招牌鮮豬雜$30
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U2 k3 X4 y& r- N4 J& {' ~( o豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 8 l. K, ]! J& l; S4 d/ [
, f' y, l2 |1 F( l% K/ m) Q% W( l5.39.217.77:8898薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.77:8898# \. ~) }. f2 k+ _5 |
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.77:88983 F9 m. r4 ]. v, D) A
; T& b5 O7 }7 U4 A! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.77:8898% R8 J- g5 s0 s* I, w( M0 |. [& l7 V
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇4 A7 S: X: i" R$ m) b# s; T, ?- Z1 w
L* }( y( A' _8 X0 ]" V/ J) Z5.39.217.77:8898大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ E3 P( Z( h& w6 k
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水晶豬手麪$20
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% V- y6 e% W. t& t公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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' C4 V, X. d9 j2 Z X源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb# @, S! p, _! y4 c7 Z% y
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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