現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
8 c! W- A9 K6 H- W公仔箱論壇
- @/ x: @6 \5 jtvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結5.39.217.77:88983 P( | V3 S$ O8 ?1 s$ n
 公仔箱論壇" r8 q# ^' }, r) c) X' g
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
h, M. _# r. N0 ]( I: p; F+ M: Z6 {& f! O7 H9 Q" p
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
; ] J K- o/ M+ z9 I: ?4 y2 j
/ ~: e- j+ |: k: C& _! ?4 [% ~tvb now,tvbnow,bttvb ' J/ h( I) j1 S
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' s# M+ a2 `. `- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% {5 p' u3 K
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
4 L3 F, l2 z" d6 q" V
. Y# c, Y; T. D1 k; B$ n公仔箱論壇十個客八個點豬雜 B$ s" T2 a0 n5 |4 S
 5.39.217.77:88988 y3 o) m, X v/ V
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
9 \& E+ M1 g% ^ r( J# `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ H) A' R/ J: [! N& V' j. O
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
& n% s; n" P& N/ i3 ^4 y( W5 B0 x @
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb& w' a! M5 t! {& c2 ^* G
5 H' E* \7 s$ h- l, w常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 $ o- @& g6 d8 @! G
0 T+ [; _* x# J9 S# L# @tvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
; E6 a( q$ R6 ~' L: V tvb now,tvbnow,bttvb0 q& J4 J) [& P3 Q2 ?9 L$ N; }
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇/ A) N; U( `& w2 a4 c0 b
. R7 a' u! _, `( _# c, u$ h0 T5.39.217.77:8898三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb5 r& E8 a* q$ W: {( p7 v! Q
, [8 t% K$ j3 m6 E公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
2 D& ~5 @" W8 c1 L( z; Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 \3 e9 M+ t( w* Y+ s/ i8 n7 a5.39.217.77:88981滿漢新鮮豬雜麪$21
) u. b6 L7 Y! Atvb now,tvbnow,bttvb
x2 x9 K! G1 k+ S* y9 }" }公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N, A) {0 J7 {6 I9 p
- c" z5 w3 V' c5.39.217.77:88982淨葱花腰膶$33
/ r8 B ^% }2 }; \1 a + _! ?: A, `' q% G
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' u1 T8 M7 g* _0 k
公仔箱論壇' G; {1 Q8 E6 n$ h! F& K( e- R
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
1 @4 w/ F. F0 S9 h7 y$ _
) \" k# }% f' G" F" `. `吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ( G4 k! X" q1 q# c* V' b) M
3 `* ? l* j3 E7 b1 v; A
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 |: [: k/ ^3 A6 h( c
# o# J* y3 m- W- Q5 x5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
6 G" x/ G6 P* T6 r, [3 ~9 l8 `5.39.217.77:8898
* I. G( x4 y h6 E9 l7 C/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21
- ~) b: R. Z: M: c1 c, O% L公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 s& @1 s- l2 L( c2 Q1 m8 r, b
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
2 Y3 K. d" s' _* i% Q
+ f# ?* Y% n4 k, v8 e' c1 n% Xtvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say 1 \' f3 g+ D5 g, s6 Q7 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" f: E- S6 H! i- U& ?' ?" R3 o' q
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
. ~& m3 C& w% Y6 a0 e+ Vtvb now,tvbnow,bttvb5 a5 ^, A I8 k, n; S2 S
 tvb now,tvbnow,bttvb7 x" E1 E7 V$ |& z: l2 k
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」7 A9 V- Z: s7 j" B5 v9 Q" d H0 B
; F+ M* k+ V! n5 `3 B5 r3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) S7 h# _* Y$ H( k
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
4 \- a n1 R z8 @; B y4 V5.39.217.77:8898
* q' ^, L/ D- ?! Q" ^: ^1 ?公仔箱論壇 公仔箱論壇" t4 _ P( P# Y$ e
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇# @- R8 t9 H$ a( m
2 Y' }9 g; Y+ C. utvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
6 F( h, Q. N5 _! n4 A0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G+ L' m& `' b6 Q1 }tvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一) R# y" ]8 t. F! J
 tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ y- ~8 G' [# e1 C- |
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
$ c9 V, y) m% _. Z7 ` W6 W5.39.217.77:88982 E1 e+ e. S" d8 l% E# c
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ' V8 G6 J/ T% G2 H2 ]5 x ~! t
8 R0 L2 {2 R: d( J+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U. ]' Q9 a2 e2 S$ Z, Q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
9 o: g' u, m. htvb now,tvbnow,bttvb
- x0 B0 l: }9 j& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: M5 B% y/ j: x3 ~6 X8 h; I
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77:88985 h- S) \* X9 F L0 ^6 d) C% h
+ w. |/ k4 p; k; u) D招牌鮮豬雜$305.39.217.77:8898; S: z$ @8 C6 l$ C, H. c5 S/ x5 g
# u, W6 H u- @( h& a0 [9 H% q" htvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
: w; J0 m' d3 C5 j, m9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B$ N; L+ b2 C. k! F( H7 b& Mtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
7 o5 W- {; v0 ]; l4 w, ^) W
% G6 S/ ^4 x' F2 R' b- m紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
/ T; K' ?1 A. D* Utvb now,tvbnow,bttvb
2 p! y6 Y5 I9 V0 i: C公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26, q, l7 [: O( s' K' K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; b* o6 g0 X# A/ |, l
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
& {% P o7 {3 u; z5 s/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c, F4 g. y# z" o公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29
+ N4 X$ Y. m/ m3 o8 Z+ s9 _5.39.217.77:8898 公仔箱論壇- @8 m% J6 _; J2 S
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
+ p$ |- q3 e6 {9 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 e. k/ W3 r; e) ?' ?. etvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
9 H' q" i4 V9 {, I/ i+ |- t6 P
2 q% p" ]5 P A8 L5 ?7 W# w* ?# K公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
+ Z- M% P0 x9 e& Q, A公仔箱論壇
$ h0 o9 n2 T2 ^) o% m$ g) K公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
: v/ [) Z6 K9 L% e2 t" [! l1 z5.39.217.77:8898. ~% W5 o6 x7 y L% i# d
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 