現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.77:8898" Y# D! f, r6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: u/ ]$ ]1 ^. ~9 x6 K9 j4 w
吃不到的情意結
$ b$ \- j7 L$ }9 e% B: j3 rtvb now,tvbnow,bttvb
, O/ D7 R6 s8 p3 V' z■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
6 k% J- a/ w) }) q& _" O公仔箱論壇& M8 ~/ V: l: M3 z' w' U& K! [+ d
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb s+ q% g) D) l8 ^
/ h; S1 ?1 R( O( ?; d& P+ c" Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ Q! ^- C0 ~8 }$ h2 T4 T/ ]7 ^ J
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。" ^5 d0 f( z6 ?6 O/ Y
7 B6 s: }3 C) ^% c$ c3 X0 x公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
4 H' p# L. s# F; p' E. j4 e
+ r$ O, [% F3 G公仔箱論壇十個客八個點豬雜) }5 f0 `8 x# P
' K% C. m! y1 t" E- y% a5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5 l( e' \* u* Q- s: H! ]
5 G! k- M% p( @# L! U% f9 bConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
2 A* `8 y( `6 P, ]/ B$ n& n3 C7 c) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' }8 c4 ]+ O
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 }# Y4 p& a2 i% o3 l
* L, ?% B7 b3 x; j! Y常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
5 n3 V; d2 I7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A4 T0 F/ j0 Z( y8 `, F, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇9 h$ I6 q. {& W3 v/ r8 h1 ~
 ' L7 v2 X$ s9 A7 F6 w
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
# n4 Q( v! J$ B+ C$ a( d8 u6 W
/ O& g: [4 m3 P$ X. T' I9 ^tvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ M2 M. Y1 B4 r9 |3 U: J
1 X5 D* {) ?+ B4 f+ C% T. X* I公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77:88980 u# U8 ?* h& }' r
# F, _1 X5 k+ g/ `5 K/ m Atvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:88988 w& A/ G, j/ ~8 `
6 D2 Z9 |! i# K8 c' w0 S% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
$ n5 B; N5 }6 ]0 I8 U
s/ o% T' l1 M; o2淨葱花腰膶$33
/ Z m1 N/ }+ Z# i4 G- \6 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v I/ J" {/ C
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb$ V- ^8 D$ v5 [7 I9 P6 l# D( J: D
8 _6 w1 u* Z/ |5.39.217.77:88983繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇0 e5 ], F8 u- m; u5 r
 4 N( v) W3 o7 j7 ~; x/ n* Q. p
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
6 B: ~7 R& f3 |. q1 E公仔箱論壇
* r: L$ r# F9 E" F! U5.39.217.77:88984白灼牛肉$333 {8 A9 D2 t; Z; ~
 $ x3 R: S U. x' G! y: b4 C
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
6 [; i, f. K1 Y+ G5 Y) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w3 c- V: _7 z1 z- Q) k5清湯牛筋腩上海麪$21
: r6 f- P' G' u2 H8 i# O
2 w% b) C+ M v# Q5 A4 \牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.77:88988 x" c3 |& |3 z5 S+ r i$ c1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: K. ^! N: B. p8 a- u) P
街坊有 Say 5.39.217.77:8898) R8 s' u' B6 ~' `3 A
" N u! L$ \! E* Y0 C4 C5.39.217.77:8898鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
0 X8 T5 ^, t+ I! X' S# ], y5.39.217.77:8898; F5 C/ ~4 O# h3 e# |2 N5 l
" G1 C4 n* n4 Ltvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
# `6 g/ r' {* n/ _- c% ` g6 ]# H9 b. E& r# D, {& T) n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: E$ B# c0 p) H+ X: n, G
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
& I8 m$ z2 T" ]) k C$ A# U5.39.217.77:88983 @: Z' f" [& p, P+ m' G
 ; I; \9 K) N8 m
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
R& N7 r3 b5 w, F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 R) v( M# x8 ?- c5 J
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
3 i# D2 a7 T7 k/ W5 B. K$ ?$ K' n. P7 S* T3 Z$ f
肥美豬腸廿年如一) r( t6 W6 I7 c. E( H1 s
9 |: [/ D2 o* y2 A5 j. I5.39.217.77:8898■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
, {7 d+ c4 j& B+ _, d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n% G6 V$ u3 |- W8 M
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
. u# J! I8 I' R: y+ \5 Xtvb now,tvbnow,bttvb' O* Z2 z5 D- w% N% z: F' u
+ ^7 \, K- X+ t1 d3 K0 V, ]4 g公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb& Q- V1 H: _ m. x
8 ~7 [/ q2 j1 z* U% Y& r5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( E4 U4 J! F1 K$ D# H( @! w4 l
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
/ t# h5 A$ g& A9 n公仔箱論壇
& |6 E; y' @, B$ Z3 w7 L5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
' L0 T/ p0 n* W. J, n5 Y. P" H' d5.39.217.77:8898
4 _3 }, N4 b! s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 ' g" b( s+ Z3 o+ b( `
. P! o( m% K& t, E
薑汁酒豬膶公仔麪$20
! u5 M5 x6 R& r5 R& {6 i# |5.39.217.77:8898 ' C1 V) F; W* W* T
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
9 F3 u" A$ ^6 @$ w, \公仔箱論壇) o0 d" g% a# F& b8 x- f) v" G. @! r8 B
蠔仔肉碎泡飯$26
1 w1 x9 P. q5 A( X5.39.217.77:8898
0 z( Q; [9 `3 a( p公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
2 {: C2 |. d5 D6 U# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q; G+ y q, C/ B' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29+ \2 ? |3 j: C+ h& b9 A
. k4 ^" f' ]) Y6 H) I! F6 {% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇, X* _5 c4 ]* ]7 R# H8 X% X5 Z% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ F' P0 {/ |# Z2 R2 S8 [
水晶豬手麪$20
! e# I/ O6 p' {; ]8 a, Htvb now,tvbnow,bttvb
: b* ]& A! ~: l: K9 a$ `公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77:8898/ s$ w% U" g# b$ E; V" f
公仔箱論壇/ |, }1 x( i$ h g2 G
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' |$ t1 l9 O! b9 }% }# r* X
- R# H5 }2 R: z- ]8 M3 Y. ^9 B. } |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 