老北京炸醬面
. I: \" q8 l$ Z* p+ g+ C5.39.217.77:8898原料 公仔箱論壇7 @8 I; _. `. F$ P, i6 t
1.面：滾圓筋斗的手擀面
) h! e+ e9 j+ r; r& ?1 f( u 2.醬：干黃醬和干面醬各半 5.39.217.77:8898* o& ~4 S Z, v( y$ e! O
3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁 , M* J, j4 w$ q. w O7 ^5 Q2 s
4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
7 Z+ M+ l% K @% B5.39.217.77:8898 步驟:
/ q5 J% B3 f. y 1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
: y" C% i# H2 v/ {* s" qtvb now,tvbnow,bttvb 2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 ! U: S- l& t( ?! K; c
3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 2 k( z3 L# }7 ]$ o0 p) V
4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
7 ^( n: o- I" j$ G' rtvb now,tvbnow,bttvb 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
9 E# _, t6 q8 }$ Q8 z# b& S6 Itvb now,tvbnow,bttvb 最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。 |
發表於 2010-4-29 11:31 PM
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