特色
4 Q, a, V( D; J! j7 ]% s湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 $ {& Q! [) s3 R
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇" o5 ^. _# f* L5 L: W
泡酸菜 150g
9 M; `9 i0 w8 ^$ Y* `. g5.39.217.77:8898北豆腐 250g5.39.217.77:8898) O2 o G A, G6 A+ n$ U) c5 |
干粉條 50g
8 R* v7 d+ u- a+ \$ {+ V2 Z) D香蔥 2根
) _5 H0 Q4 m/ H+ t! Q e公仔箱論壇老姜 3片5.39.217.77:8898( w6 y; P) n7 R4 X$ |# s
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# @, D- Y$ }+ ~
生抽 1茶匙（5ml）' _& c2 c: i* s* T. @2 N, A
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 N0 b6 k% w! ]; C, V' @! c% A
鹽 1茶匙（5g）7 B' n6 @4 N) O, @3 D
油 2湯匙（30ml）
) ]1 v; G* u8 H% Q y e" @% p) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 D, i8 p/ v2 D% x+ H# |& T- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
5 M/ X- A: x( G) @/ Z8 P# `tvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
' H( E2 b* L% r3 U" E( j/ Ttvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% }4 q% W3 ^8 q大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 1 O0 ?* D, D3 U3 {6 h
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 j+ }: w! J
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
+ Y9 ~/ F6 U+ C0 S2 }$ Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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+ A, J3 x }7 r因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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