特色
6 A+ c+ f# n( D$ ^tvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
' ^4 C, E- O) q( i9 {7 [2 {用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb* _5 D3 ^; _' P' l. u5 t
泡酸菜 150g
& j( B' ~8 m. Z% l6 {( }5 Otvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g4 p% ~6 E$ l2 x* k* B
干粉條 50g1 h; g. U, p% y# {. c; m5 u# Q
香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }& z, ^# V2 {+ h2 k- ~
老姜 3片
6 u7 A: }8 s; e$ d9 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣# x! Z3 K: D: t0 V, s
生抽 1茶匙（5ml）
5 L k% q4 Z3 Y/ v) @tvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
( v5 Y6 F- {$ z5 E. F9 t0 ~鹽 1茶匙（5g）) W% z+ T3 x/ D* y9 ^ j' i
油 2湯匙（30ml）) T8 _9 Q+ t) H& D
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. v( Q9 _& B" ?
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
+ K0 G$ u: A2 |$ @! e( N4 U北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2 p3 u3 R; A p+ Z; h; m. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ ^& f0 E: J& z
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- i( g' L5 d8 B m4 u# w取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇! k5 q- k" q" h2 g0 h Y. @9 r8 w
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
: c" G3 a. h6 g0 N& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 / ~* V$ n/ W6 X) W% T" _
6 u0 T, v5 O9 y' p! ltvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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