特色
: t' W6 N! o* c' q( ~2 G- t湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
' Q/ ?5 m; m$ `: {3 w2 K! E/ t' z公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）: t1 F: a% N/ j1 l: t
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 d9 o' Z! G0 X U" z: i/ C
北豆腐 250g5.39.217.77:88986 p$ t. @( W- j/ \+ h$ X
干粉條 50g
: B# X# G+ @, x+ I' \% v) b" D( V香蔥 2根
' n$ o4 G& z3 r& ?公仔箱論壇老姜 3片5.39.217.77:88988 S/ ]' h0 M) g) h2 P+ K
蒜 3瓣公仔箱論壇9 Q0 f# f% j' r$ N& s5 u, k3 W
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t9 B% P( \5 f5 e: ?' }; W: T: |) i
料酒 1湯匙（15ml）
7 j, L a# M! T) t& ~鹽 1茶匙（5g）5.39.217.77:8898% m y5 Y' p- u/ H1 d
油 2湯匙（30ml）. V4 M# j8 h! E. A0 l) N
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w0 ]& v! m6 F' e4 N1 c6 ^
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
, b, d2 l$ H4 `1 r$ T; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
6 z( W O* i: X& b+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ; M3 M0 j. j& r* U
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇- p) ~" D s9 U! d
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇* M; Y( o f% a* I4 g
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
6 t- A/ x; p4 V/ F( s小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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