特色7 }. i8 V- y* Q% H2 f& O0 ~
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb: q0 w* U$ w/ v" |
用料鲶魚 1條（約700g）
7 I+ {4 n/ A. R# l7 ]1 w/ J* p V泡酸菜 150g
3 s; E; b! c' r+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
2 o' S' o3 G$ `. S/ M5 e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
G3 }! }2 o3 i. ]: |- A v香蔥 2根5.39.217.77:8898, O* s2 Q, f; y
老姜 3片5.39.217.77:8898' \- ]/ J: k# w! `
蒜 3瓣公仔箱論壇 b& r I' O4 p2 F& `6 q
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 H1 ^# f6 ^6 R2 c, V& h
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 v: Z- k: n& {
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇: h" y# O" _/ h/ |$ T P* U; H
油 2湯匙（30ml）5.39.217.77:88984 N8 a- R6 |2 c
做法
# [4 F. y( o) l4 u2 S公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 M7 L: ?. P# k& p. @公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。 Z7 p* q6 s5 A* A a% O8 m1 d0 M0 ]
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% h, _8 M) E. V2 S6 k6 t& Y
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 M% ^: ?& {& p8 T6 X
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇/ q$ |; J. [2 b, {5 `" ^
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
# `4 X- p( @5 H: ?tvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
6 z" G+ R7 \* X! W U" Z/ X6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^% }. ?: C- k+ ^* [: t0 A
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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