特色5.39.217.77:8898$ b: E4 @2 @$ [0 S' z6 T
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
3 n0 g( W+ T. z0 W* ]1 ?3 Jtvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇2 [& y. m# k% D" V
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb# T% X2 Y! i, z! P
北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 ]4 X4 S; i7 j
干粉條 50g
' `) k, U; S4 Z7 v+ v% B( m1 t4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
+ G% U6 C3 m# J7 Y o" p5.39.217.77:8898老姜 3片8 q; d. W! Z) b2 K5 V) i
蒜 3瓣
1 i* _7 e' n6 y5 E+ ]生抽 1茶匙（5ml）
0 j* V' h: C2 J4 j7 h: o1 M% O料酒 1湯匙（15ml）
! u- p! R8 T. A( l. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
/ `$ ~& T+ f( e/ U7 Y Y公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）( a' @8 {& K; D3 A) T: L
做法公仔箱論壇& Q) A( m8 r; _6 J2 b: r/ O. Q
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) b) } V/ D$ z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. i% v8 L2 p5 Z( f( [% B x) N
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
/ P- Z0 y3 ]1 S5 _1 y: w* f1 C大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 j: S4 x5 _0 e( i) H9 }
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ; E1 P! f$ ]$ I* c
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
( O# Y8 a2 P. ~$ F- c7 z公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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