鸽戏牛蛙
. V5 B0 O+ e0 _菜系：广东菜
* H$ d4 m; \# w: ~0 d! f! y鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
) V0 P' I. c! |& w# E1 L牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
! P% m% |) F4 y7 f( K3 M$ Itvb now,tvbnow,bttvb原料：5.39.217.77:88987 `: ~. k* W. n8 @
主料：鸽脯肉500克。
- g, I1 m. v8 j! i6 T5.39.217.77:8898配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。- P# F6 p2 L1 L' x' ~
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
' b( X) Y6 H0 G# u/ q5 D+ F jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ U# R0 m$ t3 o5.39.217.77:88981、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
# ?" L# H5 ?5 }3 z4 l( G* D- n$ S5.39.217.77:88982、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
9 Q* E* b6 E8 @公仔箱論壇3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
| 