白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方4 J1 B/ t5 ]5 ]7 A' h; h
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白糖糕
材料： 5.39.217.77:8898* w3 `8 q4 ]" I& W
1. 粘米粉 12安士(350g) 0 u5 d0 N- E( U# V3 _7 L
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯 " c2 ^2 w4 s; h4 [+ c" u: I' n( A& K
4. 蛋白 1/2隻公仔箱論壇: i+ X) F8 c# G  v+ c
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 l; X% P" z7 ]' d- w
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糕種： ! r2 ~) v$ e7 m7 x
1. 溫開水 1/2杯 (碗)4 G! g. T& _8 A% b) t7 G3 {
2. 依士 2茶匙5.39.217.77:8898& B0 S+ O; T: ^
3. 糖 1/2茶匙 & ?6 a6 v9 Q# v% x$ j6 X
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 B  u: s8 v6 Y  W0 _
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製法： 8 x2 b' x2 H8 h' Z' h$ \" v" G
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 + ]5 A2 Y$ q7 ~4 n4 n# k9 r
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898* [) n% ^1 d+ x% n' _
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 a3 h, _7 r/ k) u
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( U1 e9 \$ _: [" Z; c( C
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： ) |* J! n; w. R; L: P* B  S
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可