作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜. F- g- }% Y7 Q1 E7 p4 ^/ A
2 N# C3 J! }/ t# m) Y6 C# o原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 t% ]. c, O9 j
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb! e/ W8 v+ [( b9 O( I
材料：
6 m3 ^6 q% n1 _: \- F6 Y& q1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.77:8898+ ?! {9 v$ v3 T$ a* a& ~6 T* o
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:88984 `. K, \+ I0 J7 r8 x$ G
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! m( v; V/ m0 Z- s
4. 蛋白 1/2隻
+ I$ d/ t; @8 N/ Y/ y) n- L5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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7 w8 R! n& _8 itvb now,tvbnow,bttvb糕種： 公仔箱論壇; l! z9 j1 @7 S2 o2 m
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
* N) ~5 m$ Q/ }: k) D. t公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
5 ?; i; }1 ?% u/ g m/ ^5 c( k( Z0 h1 ?公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
5 ]9 H1 ^6 |! a3 x% c7 n3 j9 t公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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2 ?: k: E2 y" {/ Z公仔箱論壇製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f b2 q0 u' {" U2 @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( [9 ]. F/ M Z: J6 \ y
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
$ \, z* i. ]- S% j$ ^& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:88985 L. R) H" }! E9 f: ]$ H! u4 }! y
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 L2 s' s+ D" r
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
+ k/ i/ O v) a: y! P公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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0 Z* j( w. j5 z) u0 e公仔箱論壇心得： 5.39.217.77:8898, u. z& b) R4 D. m' F
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可& ^0 a, C @$ L4 |
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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