作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
: t$ U& D2 S5 _ U% {1 B; c9 K1 ftvb now,tvbnow,bttvb; e& M, z5 C/ s2 i B* B. m
很爽口,但食落仍覺有點甜.( Y6 y6 {# j' Y: m( \; A, d
公仔箱論壇. Z) B( [8 J7 d4 E1 f
原配方5.39.217.77:88981 o2 h/ @- { I* p* ~( F
tvb now,tvbnow,bttvb5 `- Q$ I- ]9 \& a8 A
白糖糕
: t6 Y* E2 U7 @5 c7 |( r. |公仔箱論壇材料：
: A, |! U7 Q# o3 Q3 Y0 n' F H* T1. 粘米粉 12安士(350g)
/ g( T. ^9 S1 J O% T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
" @4 z e! u% L" S9 A6 z0 j' Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
& I. ?& M$ A, [, n, P5.39.217.77:88984. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 i/ p" f' z/ p
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 9 f8 a! F% r! ~( \& d7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 {3 w7 A3 `7 x2 j5 P
糕種：
3 p$ K: p* [4 f0 [3 A1 b4 a5 a& ?5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)
% C3 L8 B6 p: y6 a5 X9 S5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙公仔箱論壇$ B+ f$ {, K' B
3. 糖 1/2茶匙
& f8 m& x. p' ?7 _8 e2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 m+ \! x( v5 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 y- z6 N2 g$ C- C2 `
製法：
& j$ E8 ]' P9 ?( H8 D) J1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
! F0 h& \9 D+ Z- O* k% C2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇# H$ {# ~& K0 Y9 G) \1 {1 V& L
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
5 U5 c" L, m I8 O. c* G H) t$ z7 s5.39.217.77:88984. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77:8898+ T" S9 s" Y0 D7 y% L' H5 Q
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 + G9 q, o8 X3 A: K
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
# O$ Y T$ d/ O! l5 g: O# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( j, S* T% c" d: l+ z7 O* j
心得：
' l, Y& ^ e8 l1 F發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
8 ~7 |, r* H3 m/ T8 Q
. ] m- C E! j$ p8 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 U( O; I2 l6 i9 c: i6 x
| 
0 h, l7 @& ?0 k+ F6 k | |
, s/ C1 m# B: L/ [: t8 K& Ytvb now,tvbnow,bttvb | |
# O; z+ R9 K& S: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^# A$ v" U6 d/ Y/ _! u* G
 5.39.217.77:8898) g3 H" q. X3 P+ P0 }0 s
| 1 s7 x5 k0 Z0 u* H8 R
| | 5.39.217.77:88987 \) r' P" A. b. W
| |
( T3 q" d/ c' t _! ]5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 D! }- [0 S$ {2 V- D9 |: g
 / [8 x1 ?' x. A$ b
|
& ^$ |- r" Z( G" g | | tvb now,tvbnow,bttvb: H: ]3 k O1 _8 o# ]* e
| |
( ?7 {5 d9 r1 G0 f2 `4 @% `+ X公仔箱論壇公仔箱論壇% s* c* i9 r$ j
 公仔箱論壇* D r! m3 m3 [& L- e! I
|
. r* m: t- J% z0 M+ Z) ^ | | 5.39.217.77:8898+ C- ^# T" \1 w" ?9 G M9 l" q
| |
. `' _ O7 I7 i u! [( Z公仔箱論壇- |
發表於 2010-4-28 10:35 PM
| 
