大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
3 w) ~7 Z r# H/ T/ u. b. y. |tvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
7 M8 Q( N7 o* z9 V8 d/ w# wtvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb7 w" G5 G4 |8 m/ t8 \
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
+ l0 k! [% }& O公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 P1 I* m8 ]( K9 g1 v- `" H
公仔箱論壇( d# Z. ?) V. T( B6 u
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
$ d% t2 Z2 w9 ]公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 m9 ] Y, f3 o3 Z ?$ H; Utvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
. ~6 L" \, u. {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中1 q0 r6 f$ G" _$ {
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
5 i2 O K, w8 F* {& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇) j# j" k+ v0 L# k5 M. v
低筋面粉 85克! a/ P# D! |& m7 V
色拉油(菜籽油) 40克
% m3 s& J* [! ]/ O2 n# m2 ?鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb" v; Q6 T+ ~, i# A% s( y0 |' k
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb1 [; D+ p0 s6 J$ }/ c
1 l' f N& `/ n( M& O5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 t$ z+ |9 t* o
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
7 r' H& B& b3 w: i+ H# b5 m |/ x/ u5.39.217.77:88982、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77:88989 v8 v, W$ k6 p- K6 p$ V
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r5 D4 _' Z) p: b$ r
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
- _, Z t+ |' [, c3 _9 f7 z公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
7 X+ v, G# e# p/ t- J4 ~# I1 u4 R5.39.217.77:8898经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以; ~4 w- o0 s- O( N4 z
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: S: |2 H* k* W; f- M4 o
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
; _$ A" L2 w) A6 t1 t" j打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
$ V9 A8 Q8 f( n( ]( ^- D" m7 q5 Y公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）3 Y$ w3 n1 R# Y
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
/ n8 x+ _" {) H; e# G/ Q被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* Y1 g# `' H4 I; M$ H0 E
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.77:8898, C3 F: R. ]6 x& K4 x" L+ O
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ V" _/ A, n8 t
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
/ f8 o+ C" L5 ^/ _; h" D2 b10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 2 B/ ? ]+ x! o' j9 k. ^2 `
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
8 w; A0 ]( l) M( `7 X部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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( G( k7 ~" s+ [, @+ g公仔箱論壇小贴士8 W: c+ [1 }3 z- @
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ r' i' Z3 {1 h5 }8 ^6 E ?
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
0 v1 W. e" S4 A* B1 Stvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77:8898* u4 h) M( J) t+ ^4 ]% \, F
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。7 U3 m! X/ C& Q" b) \
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
4 G' P0 j& y- H8 \) f o s5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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! n& ^2 {4 x+ t2 f; z低筋面粉8 L' U& p8 q" T: E
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鸡蛋
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蛋清
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0 n5 D+ ^# N' u- m& u+ ]蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 Y" V0 a5 P$ U5 O0 G
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* d- U) d& C5 K0 f打发蛋清，分三次加入白砂糖. N/ Q I( V6 Z! A* j
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打发后，一定要干性打发
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6 q3 M, W' j0 V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 d6 G, J2 a& j: j9 |; S$ {
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I* K$ t" e8 {' l# E% `9 M- b) [, I
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. x5 S+ ^- J' P7 S6 k公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶* S2 I7 U9 w! {4 N; e
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1 G$ T$ z0 {2 f; m, m/ b' B0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! ~# }; w" c- E- w8 E4 D% w" Q' X公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% s9 d; q. ^: G/ ^4 c/ g0 k: s
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, S1 [) g. I* M* Q. ktvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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/ {- U7 B. r3 N: W# E$ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 T3 b* I) O0 S4 D5 ^
! J" m4 P7 @2 v加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- ~& q/ |3 k7 Q, C8 L, h
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb1 [; T9 A' y/ U7 K* F' C
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入烤箱2 G/ D! t) F, n- Y% R& F! g/ h W
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9 F* w8 o ]. p6 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb v; s: X: c- y1 g/ f
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb% m w2 v q; A2 D
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倒扣在架子上
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1 t h% U0 n! N, J& r8 L$ Z* h$ ^这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
4 I- p3 J {& J7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就$ C; G( T! e) m4 a
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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