大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
+ l1 f0 u) w7 N/ g* w, s家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记/ N# U& r& l K5 v: s T7 @
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! U5 c1 H& y& e) H: y- t5 X3 l
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
( e5 l7 ^9 D0 ?3 ^ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第% u. y9 Y2 P8 P" b5 M
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ m' |8 y$ w/ b) C$ X
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
7 i! l8 c( j7 D& Y+ z" C5.39.217.77:8898一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb, i5 K& m; O5 y; [+ N
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！2 g1 Q8 G0 C8 i4 i. N9 U
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
5 u$ {$ o* s2 ?5.39.217.77:8898鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb6 `- p& l' k0 z8 e5 N% D
低筋面粉 85克
3 l9 N( O3 m9 H" L/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.77:88982 U' A; G4 y# q9 ]2 D. b
鲜牛奶 40克公仔箱論壇( J) s' Q9 A4 j6 ]+ g) ~# X, q7 q
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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1 T$ S2 F$ M) `1 D+ ?* o- xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ T* K3 \2 \- J: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 公仔箱論壇: v" U9 ]3 l2 @. t6 J5 ]
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； % ?& |9 s9 ]( M
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
9 Q A! _2 A. D( d, N5.39.217.77:88984、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u7 F5 h* j1 ^( o
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
' J$ o( w0 n3 _经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以6 Q* l7 B) H* V/ `
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
+ i* T& q- M4 z4 C5.39.217.77:8898蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
2 C/ d0 z# p$ f: L: \; Y打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
' h. d2 c) X7 m, otvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
. @( c. C( j3 d6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
2 v" x. [( A$ f- ?5.39.217.77:8898被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 ) W7 k7 _! ^0 g* ~, j+ U
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
% E* C% s/ q5 q) i% R8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb1 {5 d- |) I/ [- d) H6 H
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9 r6 Y. m r1 g# C& ]10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5 G, E7 M% {2 @% N# [# ^$ k11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb- m5 b9 `! ^% f. H3 |- ]8 @
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ z, O- I& Q0 c' l* K _$ J
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇: c4 u( {1 S7 y% d
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。' z6 Q5 G) }0 O# o$ q, p% ^) I
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
0 J1 H( ^" g, j- D3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
" o! O' f7 y2 d% x5 j; D+ otvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.77:8898+ o4 G! d& Z8 X6 k. T- @9 _ n
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:88985 W) i& S# i$ z0 L
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋5.39.217.77:8898" J6 b @. m7 B0 ~6 @* A M1 m
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蛋清) Q7 | b0 N4 \/ C
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蛋黄
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; J( v. \- C% n: N/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇) W4 k; v- ]4 ~# y! z
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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G i( h% a$ m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀* E+ ]0 l' Q! e5 E
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇8 q5 ~/ T! s& k7 i* Q
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb# E* I/ ^' Q7 S9 F
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
- m8 A/ r* ]7 x5.39.217.77:8898出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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