大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
3 J8 o/ S2 C; D8 Z家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
5 @" W, s% n" C8 J不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可+ A* \( j7 x2 D( h' W4 q" q
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb% p U4 O) Z5 X* L" t5 _0 `
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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- Y' ^- `0 `; e4 f9 k( r5.39.217.77:8898今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第/ r" G& c# {; T1 y
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; |8 ]* d. o& j3 o, {# ^( A
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇- S. V9 l" X/ P0 S9 W
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @* R2 G. ?" f$ C, Q, Y( J2 H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！: Y9 w' I* G4 D( ]/ b5 z7 `
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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?9 }; R: X- o: i* t材料：
- N9 J; O5 Q- h% Y鸡蛋 5个(约50克/个). c- |& i h! h
低筋面粉 85克' X6 b8 r6 V Y' ~5 ?
色拉油(菜籽油) 40克, p( T' Z9 V5 ?" D! D8 X$ d
鲜牛奶 40克
5 J: q! Y+ s# y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 I4 ]; S# i+ j8 {
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做法：6 B- G4 k. a2 Q1 Y6 D/ N1 p
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88982 F& T+ ?& |+ S: [' Q* s( B
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: S* t! N0 s1 t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
$ f0 y2 q! E' r: }+ a% z4 K公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
$ [5 C. S1 ^2 p, L2 T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77:8898( z k1 T7 d5 b. T
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 L2 F+ J. X7 Y; q5 E' U
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
" C( u7 t$ U3 i3 vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇 w r( S$ ~. z- u3 d
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈& ?& w$ }8 N6 v7 A& w/ F' j: v7 t
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb, X6 p% t- C6 X; P* Y* e( h- Q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄! O$ c! ^# a! |: c
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
0 i. W2 x7 M6 y4 Z. |7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | M: c) [# J. q/ f' d
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
* {4 d+ z T9 Y& C& b1 r) O5.39.217.77:88989、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6 r+ S6 S5 ~0 z7 K6 m/ t2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb# N% |1 k: {3 r+ d
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.77:88986 J! n$ w. G( _) v
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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- ~4 B, r! P2 K1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
( p) [; _8 X; c! L用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
. ~/ Q4 e$ C, k( K7 L* Ztvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
8 Y7 @7 y" K3 @7 _1 W7 W1 u3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
6 r- t5 Y6 g! S& R: x @1 {4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.77:8898$ `( v3 ]- q5 p/ K5 z+ O4 J
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb9 B+ w' a- L. e
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低筋面粉5.39.217.77:8898& R8 H8 R V( q4 v
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/ Y2 L1 J$ j8 |3 }* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋
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0 s2 a/ s+ K! S/ B: p! q- j6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ {- u( W# N" Q4 A4 O
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蛋清
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蛋黄
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; b. f. ~/ l! M5.39.217.77:8898打发蛋清，分三次加入白砂糖$ z8 f! M, U! a! z9 \( N
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打发后，一定要干性打发' U6 r' x& m/ {# K& Z/ d @
" n D) L( C% w$ e公仔箱論壇公仔箱論壇: ~% b) f: m% ]7 S1 k3 R1 G
2 V& s+ p* l) @" O; ^5 F" B蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:8898# ?# b/ g% i: M7 D7 m" L
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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77:8898/ Q* O0 J' m9 b# [6 X
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搅拌均匀
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, p$ m4 [1 t3 `' H: K公仔箱論壇公仔箱論壇8 `, ?7 [) ?$ q2 c' w1 g6 k
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加入过筛的面粉拌匀
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& N0 k" S" {% |$ Z' f加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77:8898) @9 R4 S; M, |
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$ f1 n) j( H; Z: K. x5.39.217.77:8898加入剩余的蛋白
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5.39.217.77:8898, Y7 y$ b- @+ p0 O6 _; n# s" @- m
, k# P5 s) v& _# l S公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来9 ], [! |, \% t8 d- \3 @
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) [( ]- M o! F# g; ~5.39.217.77:8898
/ H+ p% A6 q' Xtvb now,tvbnow,bttvb
, G. s7 B: l+ N9 v入烤箱5.39.217.77:88983 L0 T8 f/ p: n
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0 E5 i& K; I% ?# Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" o. M, W' ~0 N; A7 |0 |4 c8 w
0 s+ U y* t7 \& ~5 T3 v) I+ m很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# w% E) M) X' {0 \8 _
 5.39.217.77:8898% ?# D+ t; L+ ^# L8 M* |
, h- }7 O4 f; I. g" [# L+ z公仔箱論壇公仔箱論壇9 O( Y& j, p- Q8 i1 w3 i
倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，$ N' A! `; l; E' x
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 g, ?" [, R& |( U
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.77:88982 a7 k5 q# X1 O- G) k: U# Z
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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