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材料
' S" Q8 |9 d+ f( I( t玉子豆腐 4條、冬菇粒 10克、甘笋粒 20克、西芹粒 200克、蝦仁 60克、小棠菜/葱各適量3 m2 [* x) c- [4 R
, r! u* `' r7 V8 B) v0 y調味料' C6 M2 _3 ^* {* i$ ?
水 125毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量
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芡料2 ?# n# p7 Y V8 V1 ]# E
水 250毫升、老抽 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/8茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb# @) L5 b i2 {. Q8 m
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餡料要切到細細粒，因福袋是用豆腐來做，如材料太大福袋很易穿。
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做法0 t' `/ J5 c; l4 w0 ]4 P
1.將蝦拍爛，剁成幼粒。8 Z% y- b/ z1 c) u& ?3 l8 i
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2.開大火燒滾油至 140℃，放入玉子豆腐炸成金黃色撈起，攤凉後切去頭部，挖空心。
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) R( u" n( P6 v- ^5 b5 V% ]) |公仔箱論壇3.開中火燒油鑊下蝦粒炒散，加冬菇粒、甘笋粒及西芹粒炒勻，灒水後收細火，下生抽及糖，以少許生粉水埋芡後盛起。3 {# L/ I% h$ v1 r" c7 M. p
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4.將餡料釀入玉子豆腐袋內，用葱縛口，放滾水中用大火隔水蒸 10分鐘，放上已灼熟的小棠菜伴碟。
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5.開中火燒熱鑊，下水、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉、糖及生粉水，煮勻後淋上福袋上即成。
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發表於 2010-4-27 06:50 AM
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