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材料
" f- f6 U: ]- v7 k玉子豆腐 4條、冬菇粒 10克、甘笋粒 20克、西芹粒 200克、蝦仁 60克、小棠菜/葱各適量
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調味料5.39.217.77:8898; x q% m8 i* o$ [1 A
水 125毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量
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芡料5.39.217.77:8898, }8 Z" A) v- {8 U; b0 M# n$ g: c
水 250毫升、老抽 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/8茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量. E( U/ o6 q, P2 e
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餡料要切到細細粒，因福袋是用豆腐來做，如材料太大福袋很易穿。
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M- B7 J" Q% d7 Z& W做法公仔箱論壇- m6 @. h! i! Q
1.將蝦拍爛，剁成幼粒。5.39.217.77:8898/ ^* I9 _, `1 Q& [6 r
( c! s# S! I. E$ N- Q: n: F5.39.217.77:88982.開大火燒滾油至 140℃，放入玉子豆腐炸成金黃色撈起，攤凉後切去頭部，挖空心。tvb now,tvbnow,bttvb, O* q+ I# [; z/ F% B/ O
@" W; Q2 C( D, h# }3.開中火燒油鑊下蝦粒炒散，加冬菇粒、甘笋粒及西芹粒炒勻，灒水後收細火，下生抽及糖，以少許生粉水埋芡後盛起。5.39.217.77:8898! ~ ]/ p% `. I9 q/ p4 \! R
& g* t3 }1 ^0 w8 U3 I5.39.217.77:88984.將餡料釀入玉子豆腐袋內，用葱縛口，放滾水中用大火隔水蒸 10分鐘，放上已灼熟的小棠菜伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 r; J# X9 I9 n: p7 o. K
' F6 Z5 O, ^# u6 L5.開中火燒熱鑊，下水、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉、糖及生粉水，煮勻後淋上福袋上即成。
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發表於 2010-4-27 06:50 AM
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