唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多2 C0 q5 m4 X \5 U1 ^, y- ~' a5 u
4 e6 m; W9 u" p5 B6 N# e$ q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
8 q# ?! ?$ q8 D1 B% W J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 Q( L, {6 {7 y. n# _9 ?+ h# T' N& X
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇) n* b3 c8 |) l4 c0 l( i1 @
- {7 [8 f0 w# X7 m' c5 \9 t* M$ K6 Ntvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻tvb now,tvbnow,bttvb1 M K" s" K% ?1 @- A1 p, R$ E
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。1 [, \( R/ i7 t1 c6 | a+ C1 e
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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9 q3 t# u# \, x■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇" z2 S( j* K7 c
, F1 B3 x' a7 P, Q* g4 [# k2 s燒鵝髀飯$678 o2 |9 K9 G8 f
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇0 w) _" O, ]" r4 U, K4 X
& ?7 B B6 X+ Y% N5 ]滷水鵝翼每隻$8
Y5 G) d% B2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D* u: D. N6 s5 m鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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6 r% W8 Z0 L1 o/ ^ ^5 ~' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蜇熏蹄$404 {3 `7 t( b. Z9 C
) A5 I; U/ J5 T$ R0 x! X8 L+ f8 n熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 : x- U$ D9 _) C" j$ f* y( k" K
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叉燒瀨粉$23
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3 u- w% S5 n# m最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, Z+ T/ c/ {( U7 R& u/ M, O
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1 i: I& U$ U) u& ^, x; [" V. Y# N天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
7 m) g: Z+ L$ j. _: y6 k+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; l0 G! z ?6 ?
滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 ]4 V. i. B; g8 P0 G/ [2 ]
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 t! V: @5 Z4 r+ l( Z
% c& g2 i8 e: i6 }tvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 # g/ {' A* q$ q* _, I. q& H3 B" A
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滷水鵝舌$40
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( |0 i3 O. p5 t. x% q# @- ^0 F! v5.39.217.77:8898鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 8 B; T' B( Q( z. F& j
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滷水獅頭鵝片$68
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8 U3 F( [! |1 g8 F公仔箱論壇獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 N& l+ h. D1 x4 l4 G
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滷水鵝肝$40
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+ c6 E/ [5 F) q1 Itvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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* e( S: e# n8 h9 N9 V5.39.217.77:8898潮州豬頭粽$30, j* E/ W- [- L6 P
- o+ A7 I8 k- o1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) t) m% P% T+ D: ~
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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