唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！: [: d* y& k; M- N9 y* v
0 x. o9 `3 W+ X- X: qtvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 }4 e5 s; i: ?; v: U: B+ ^ D
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb+ n; d! a5 R: G( Q5 g1 U3 V6 l' g9 _
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」1 N) r F! h( m
2 v% A; a4 ?3 K* S4 d7 xtvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
( o) U: A, W4 V& r# r2 S黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ j6 h) Q3 {3 s
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, g# Q( N. i5 z' t+ v2 `6 e5.39.217.77:8898■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5.39.217.77:8898) P _# p- T5 B/ y; _+ M9 A
: M. K+ Y6 P( U3 w3 C# g6 Z燒鵝髀飯$67
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" q' G& o( M! G& d; N7 Dtvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5.39.217.77:88986 v; w+ c, Z; {' Y
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滷水鵝翼每隻$8
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h `- V" @/ f/ o3 @0 C5 O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
5 ^+ [* n! I3 d( w9 {公仔箱論壇5.39.217.77:88982 r/ M+ N6 r, o& |" M
海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb% P" |, q* b7 T' h* I- g
* c1 F- n. m" T5 p5 R熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 & R7 L( K c! g2 n7 T
% k2 H8 b* S2 R3 D2 h, D- E% i叉燒瀨粉$23! g3 u1 [$ l; I5 @
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
. w+ z4 ^/ Q* O. K. }. b1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% P# R* y. O& f% z. k
+ _3 q/ Y, P" B# X' P# H+ P: y公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
0 x1 |* Z" X. W) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p9 X0 e- A# a& Ctvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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' @# }, T6 S' v) ]5.39.217.77:8898■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。; m; O$ _1 B$ [* l
% c U" e4 i( g$ f* v廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* o- D" f! S) @5 R! w4 X9 Y4 \2 z
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滷水鵝舌$40
2 u" |, |+ |( D. s5.39.217.77:8898
' q/ \8 c9 @ Z公仔箱論壇鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 5.39.217.77:8898$ v% |$ Z- Q# C6 K. y4 p/ y l
s8 v" D- i1 k/ V3 C& I7 n( P, s9 o滷水鵝肝$40
3 M* E$ b [- Z: J+ y9 [$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 y3 ~& k7 g2 p9 h& L- l/ ^
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 5.39.217.77:8898! n) N9 Y- i/ j \) W' C" `/ Z5 x& b
+ z8 o: i7 [& p5 d1 U D4 }tvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb# a( B7 _( `$ \6 \ D
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)- P( W, |( t0 E( K) ?; \
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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