唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇$ g# | ]# S/ v9 |5 `: q
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb) {$ q0 ^% n% s1 ~9 a) I
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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' ?6 K6 ]! _0 m+ k) y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻% c6 N2 H3 Y. f9 V- e
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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; j) C. A4 A# u1 I" x! z# ~■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。! e( b8 ?2 e P$ n( d
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 C2 [9 g, B
+ Y w( e m4 U3 x: N4 b$ ?公仔箱論壇燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb% }0 y6 F( r0 d# G+ ]
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇7 ?% l0 ]/ H$ v7 U- D2 m* J6 l
5 `3 U1 I! N: G" o( l o5.39.217.77:8898滷水鵝翼每隻$8
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' O# |% x) U- n8 v. ^5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 ]* E. R! e- Q9 {
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海蜇熏蹄$40公仔箱論壇0 _6 B4 g O M
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 ' ]5 \2 ~1 t6 L/ W ~9 x! T
3 R3 t3 }0 y6 u叉燒瀨粉$23/ K( {1 Y. P# ?- f! z
- I7 p# q3 g8 T0 s1 C C% G8 A6 H最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 7 _* f/ ^$ g; C+ t8 D
# \. S! M# z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [+ n \2 J3 K* Q) }+ y, k, h公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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5 @$ ?5 v- S5 Y0 p$ [& |滷獅頭鵝味甘不口渴
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8 w* W5 z; Y# v+ e+ K0 t* ltvb now,tvbnow,bttvb■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 R4 \9 E0 @% n% S$ |
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 tvb now,tvbnow,bttvb- N; n6 d* e2 E- M5 T
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滷水獅頭鵝片$68
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& ^' A3 m4 u k. S1 {公仔箱論壇獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$405.39.217.77:8898) u/ a6 c# g7 s" ~7 m* Y. M" U& `
# ~( w/ i, P/ q2 J4 ptvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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6 ~! h) I' o5 ]0 @. I潮州豬頭粽$30
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7 ~+ m- W* Q" L/ v1 a* m! I: }tvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)% }* N, I7 U- w7 t% y# x% c
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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