唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* f0 N* f% l. F
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多5.39.217.77:8898' t5 [8 j" T! h7 `
, w$ x9 u) }1 w+ a) rtvb now,tvbnow,bttvb■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。2 ~- i* ]7 T C5 P
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」1 p9 b4 P: P# P- E8 W/ x
' _' _) H. e4 ]# @* D, A) z* xtvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
' K- ]$ C- t' t4 r2 m/ p6 p5.39.217.77:8898黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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2 E) b9 i. \ t1 }3 q2 y1 @/ O公仔箱論壇■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
5 i% O p2 v9 j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, S/ Z7 _3 F3 M% D0 o3 F0 @$ I( K
; [8 I) L8 Q7 q; s1 v; e& Otvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇" H/ U$ t' P. L' {; p
* @. |1 z# D0 E- J) `燒鵝髀飯$67* A* s! C0 G- R3 j. g+ i
' }7 F; K$ G2 g1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 R. Q0 M: V( w" S
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滷水鵝翼每隻$85.39.217.77:88983 o5 d/ x4 I8 g( x
5 G1 i/ p! ]7 T& H( @3 mtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40公仔箱論壇: q- ^* c2 u+ {0 O1 Y
5 v1 C% I* W8 ]+ v7 V; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n( O+ I8 o+ o5 W) l
8 b$ \3 N! @7 x9 F0 f2 r% f叉燒瀨粉$23
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) | D. d7 s1 W& J& u" Q最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
2 T7 z+ W- H3 Z- b8 K; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F+ `* q0 b4 c/ y5 j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z) i U! ~* K5.39.217.77:8898天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)3 }* d* ?1 p/ T
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滷獅頭鵝味甘不口渴tvb now,tvbnow,bttvb _) n0 m& z0 B, A
$ g( m$ L/ Z9 X& V, ]■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇, _' j n7 d- T, O- W# V
" M0 Z1 o- g$ F. a% r廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 tvb now,tvbnow,bttvb% t3 F5 B* v& U# @0 x9 H
7 z4 n! e' a! M2 J- W) j滷水鵝舌$40
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# s9 g! @, T/ G( }# N5 s5.39.217.77:8898鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇2 ?; P" g |1 z u8 q
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滷水獅頭鵝片$685.39.217.77:8898, _- x/ ^8 H+ |, Y9 s" E! D. Y
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 公仔箱論壇2 D% _! v' Y5 d [% ^; o& y
3 G% G! x, u/ x3 r7 b0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 4 V8 T( r( j% n' R
+ m9 u6 B0 I: {8 I潮州豬頭粽$305.39.217.77:8898* w9 y1 O6 A( W3 y. j$ p
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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