【材 料】
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A.5.39.217.77:8898+ h: d, n3 \, N+ x0 n# I/ `
可可粉 37公克
9 ]( G: O0 ^! D$ O熱水 147公克
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; l* G. m. T& H: J9 ~細砂糖 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 C. {( M+ \" h1 a
鹽 4公克
v0 D9 I- r2 f9 X( E7 l奶水 52公克
# w) r* B7 n0 z* |2 A! d8 g5.39.217.77:8898沙拉油 88公克 公仔箱論壇: K# i+ ]: V7 [7 Z# G( w
蛋黃 92公克
! Z5 Z/ c8 {) ^% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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低筋麵粉 184公克 7 f4 n4 r" m" G: Y" x0 L- s4 N9 K
泡打粉 2公克
0 i) P# M8 }& W小蘇打 5公克 8 B7 ]1 p! ?- M- ?/ r( {7 F7 V* @
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8 f0 q' W' e. s公仔箱論壇蛋白 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 w, ]) N2 m! S6 N2 j' A4 D: U
塔塔粉 1公克 5.39.217.77:8898" o, X9 L3 R+ |
細砂糖 121公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( ^; R1 M3 E3 [
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法式布丁餡 適量
2 n7 f. N. C2 t' j% A+ s) ntvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量 0 t h3 Y6 u! s( ~0 ?
草莓丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 F( O) ~" h6 `$ ?6 K! S3 J
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.77:8898! G4 ^$ n( i" O ^- k$ P
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ v7 F$ ^8 I
! }4 @" e. g' P5 S7 x9 otvb now,tvbnow,bttvb3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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% c+ B7 E$ \" c/ a5.39.217.77:88984.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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! Q3 d* Q6 E! p% k4 T( L$ T5.39.217.77:88988.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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; J' C. c0 z( K9 q. @tvb now,tvbnow,bttvb9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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