【材 料】 7 U8 c2 ~ r Q" g1 S
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; u0 F. x: [& N2 O: t; [公仔箱論壇可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb( Q z i- z! X7 D% P. `, c
熱水 147公克 % g& Q- N, l- I/ `, [9 u8 t
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& d0 S# E* R* M. [4 o1 ?' t細砂糖 184公克
4 ^- B7 ?8 g4 B, M3 q+ t* C鹽 4公克 5 I( y0 l7 S' u" b' E6 x
奶水 52公克
4 p2 D1 E& f$ z& \; {沙拉油 88公克
6 {, |. B! p' K公仔箱論壇蛋黃 92公克 公仔箱論壇- i& s A* ]% h' a9 F
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* m' p/ N/ E1 L3 i9 v7 J6 m9 r低筋麵粉 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ N* a# b* q
泡打粉 2公克
% Y* e6 d! Y+ U" \# b* i# J* M; }tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 5公克
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D.tvb now,tvbnow,bttvb4 `( m# N' o) Q e: k" g, }
蛋白 184公克
/ Z; r; ~! H) h% V' N" ~5.39.217.77:8898塔塔粉 1公克
7 W% p4 r$ K) A3 [0 D" E公仔箱論壇細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量 公仔箱論壇5 N" R5 t/ b. N$ O2 [2 h
奇異果丁 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 o, t7 L# E$ V3 `
草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb. V9 L) k' c: f# S
. C# ]( `& g8 Z# I, G7 F1 ^% G公仔箱論壇2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) h3 A+ ?( i+ e# T3 W1 z, K
; g' O# P: }2 |5.39.217.77:88983.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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' f' G5 W4 _5 S7 G8 [tvb now,tvbnow,bttvb7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. V( T) E$ m, n( G. C; t# _2 T
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。) [5 H4 A( L: L, s! ]% O$ Q4 P
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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