私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?
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. [0 \6 o# R: n. _/ N& _, r! Ytvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜
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■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
( J" D/ L$ Q- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?9 ]+ y# K, }1 e# {公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。5.39.217.77:88988 G3 h2 h8 ?2 {. t
: R$ q/ n9 B( ~& o! G- r4 h( i公仔箱論壇
7 a" J/ h+ s) v) ~3 Q& f' D8 z3 R6 ntvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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; @" u8 I. c3 h3 X3 v- n& ^7 x" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ Y! r q* g- b. l: K2 Z

6 Z1 h) ?$ R6 d) Z( x' S公仔箱論壇■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。. p0 }- V3 B+ k9 `2 u0 ]
. v& l" h9 ~2 g" Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( H# ]! O/ W8 i" J- c' E" ^7 i' }
■食具經消毒碗櫃處理過。tvb now,tvbnow,bttvb% E6 P# s/ E" @, P5 D& n
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8 k) p1 w" x0 S# ntvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇( } I1 Q8 P( O q- n; A
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6 Z3 q7 ?5 w, Y9 }& dtvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝; U! q2 ~% _' W& [0 o' M: d6 e; G

1 K% c% [6 R7 X( L2 S' |蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。 0 R2 U; r; R: _4 I& D9 S' s
; V, t3 I7 W) C' h5.39.217.77:8898巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 6 p. M1 _/ \4 z2 q5 N- g6 z
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鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。公仔箱論壇! i$ S* ]* l9 y) k. r8 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* u1 f5 X& f6 a X
有機生菜5.39.217.77:8898& T# w5 ?* _2 c8 r9 ^6 U9 ~
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採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
0 H( @: Z* N* h( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q1 l% Z; W3 l! X& j5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律( Rujak)
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地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。
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3 J$ i% A1 h. F# `/ u) m U' N9 |收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。5.39.217.77:8898) |( _8 A( o8 j' a7 O% L
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5.39.217.77:8898* L; ^8 F/ j9 x# R6 S
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廣東 玩 FusionTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ A9 V! V \: ~2 Y4 S

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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 6 _* K8 C. S' z* h0 A# J' g% H, U% A
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■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。公仔箱論壇; o: a4 ], _ X4 T
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辣椒膏炒大蝦
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, ~/ \# f6 H0 }" J2 O$ V為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。
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p- D& N/ ~& V3 \) K8 c7 J5.39.217.77:8898瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb+ o: z2 a a9 h1 k/ Q
4 U, A1 D7 {3 U' Ytvb now,tvbnow,bttvb用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 _& Z- W1 l
$ p- V. s' t) w6 J& |1 b: btvb now,tvbnow,bttvb荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.77:8898+ c9 f4 V1 Q! s, F
6 v2 M5 n+ T" F9 S( `3 C/ S公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。; r- a% q g* e9 T
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爽脆魚皮
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- g+ D2 b* d4 ^$ s1 z魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。 . o* {8 k& t$ d; N R& ?# O
- B' K5 ~8 k, N8 v5 O. ~5 V/ C6 O5.39.217.77:8898桂花炒魚翅
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( N; x) l$ C5 Qtvb now,tvbnow,bttvb有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb" P* |- L2 l/ i8 D# n
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收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。5 F) \3 Y! {. c$ d2 l1 F7 l' E
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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- w& F: `1 b# r) }素菜 不賣假肉3 T' N8 I1 ~6 z5 p J' k @% P
「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! V2 H' [ ~7 `
# m8 V1 \4 A7 n! l% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙醬燒日本南瓜年糕
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9 O$ ]1 ?. }" _8 gtvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 5.39.217.77:88989 H7 s# g3 ~9 X, c8 ]
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芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 f j" O) R# z4 }) [
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。
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$ I5 V( I7 Q1 L5.39.217.77:8898鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 P6 y( c* _; W" K* @5 p
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。
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7 g! ^9 I! W0 x; @( V) X( g椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ r! J7 |8 T, j: v, i! B
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
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3 g! U7 O8 a {) s$ ~2 Z! q1 k9 ]! i/ xtvb now,tvbnow,bttvb收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位公仔箱論壇8 v- F& ?& |; J' \4 ]
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
5 }* F3 ^, Z) d/ M6 I' c% x/ }5 [( M8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: a& o: C( k
日菜 必試系sorry鯛; h6 w0 n4 A# g

" e6 f2 e* T7 d" ?* V) s0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!tvb now,tvbnow,bttvb) O+ x/ \ G9 V0 f5 F
1 g6 j! K+ b4 t% l; Q7 h# G8 itvb now,tvbnow,bttvb牛蒡沙律
U% m- ]$ m# N, b8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; |! r6 C; }5 ]9 k5 B# a( Atvb now,tvbnow,bttvb牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
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日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb- ], f3 e4 b5 ^. e% W% s
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明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
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n2 f# ?6 ?, b6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞
0 x, j& R/ R; F; N3 e7 t# f; x- M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! r2 v* T8 a! S8 y1 W7 x
自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
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- G- I2 v) o' u& \" d# o公仔箱論壇安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。6 S0 a* d3 l3 d5 r' P# S/ c7 N
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* L; K3 b3 _; G+ J
收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) y4 C, e! I9 \
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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* r# w9 @* G& T' H1 C1 `# D" _/ ]5.39.217.77:8898川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。) r5 B7 R$ A* K+ o% p
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。
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! J( f" d$ R$ Y; P9 O; j) Z5.39.217.77:8898川式椒鹽蝦公仔箱論壇5 n+ D- \4 C$ M8 w* U

9 K0 g2 @" `1 `9 B) `4 Rtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
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* F. H5 E. Y0 u; s. G- v- U5.39.217.77:8898麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- T. g+ }5 l! r9 _- N" S' X
! Y0 }" J3 X( s) v; K( ^tvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb) u9 E0 N5 _0 R
, E1 w2 I6 J- htvb now,tvbnow,bttvb重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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8 @% o8 b2 f* Y, p$ I1 y WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M7 U+ D# K) i* I$ Y) D公仔箱論壇
" D+ _$ m' u) ^( A2 b5 E9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % X7 y9 }4 l7 e9 T& \
收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。5.39.217.77:8898+ w8 }! Q: P& `
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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# k2 j: I7 u, ^7 k1 E5.39.217.77:8898泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! a( U9 R3 r2 Q R- p K
5 m: ^* J. V3 a$ `. R+ n% R5.39.217.77:8898青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' I, a U8 e2 P2 @1 R: h
* l+ ]5 D) i/ f3 Y+ o! O4 i青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. i) y! K2 t& o
公仔箱論壇. u% r) z. ~5 y3 h
看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。 ! u- c X4 D8 }* g5 Z' E$ s
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椰汁焗豬柳$70
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. I# k- t: j+ a豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
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炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' ` k) a c" F- I5 q9 G
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斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 c" M8 }1 r3 i3 {
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收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 C6 J" K$ O7 K7 W& b
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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