私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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( Y# r4 z% O* U: R' E; C印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。 ]: J3 y, A5 O, v! h
6 H! z2 X3 h( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。5.39.217.77:8898: x4 {9 n F- S' G
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇- H: x4 o) y" R% {
5 u( B; t7 o& N! X1 b! s+ ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' U" Y K, }4 G$ W; D8 W& ]
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。5.39.217.77:88982 E9 U9 Y1 Z9 p6 E+ y* Z/ Z
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0 @2 Z3 G" U" \8 Z+ T+ m■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。+ V X$ Z/ p/ c6 U9 ?+ k7 M
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
- [' R$ Z) d ~- W7 i# h7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 f9 D" G0 N9 ~+ t0 ]焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 y8 k, g7 P2 p0 } S: I
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb* W. [+ Q6 p1 |3 [1 v: X) O# t5 ^- z
3 U5 W6 `+ d# C7 \8 H# P% ytvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉: ^5 }9 S- Y1 @$ M( N+ H* P
b# p- l( |1 Z5 n0 htvb now,tvbnow,bttvb貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
3 W5 e9 y( \7 n0 T2 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 F8 [8 K8 T$ L" [2 N1 l% F
鹽焗烏頭5.39.217.77:8898& {5 _3 R7 a2 Q& d8 s4 a3 Y
9 Q" E" ~+ {. D& Y* u7 t* @用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], f( u+ j$ x4 ]
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有機生菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s f3 C% z5 y
$ z: e) v" _! X, h6 Ztvb now,tvbnow,bttvb採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 S- Q* [. U* Q3 z, W0 |! p
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印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 [% B/ L+ V: ~! }
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 0 V6 i/ x/ Q+ m+ H; r! V3 R& T, E
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
! g7 b/ i9 n. l* c! S" e- L5 Q迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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# `0 ]; Q) {" U- ?5 A3 y7 M+ _廣東 玩 Fusion
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/ K2 L6 z; e% ~% @3 M店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5.39.217.77:8898* \% _- c, b0 S; H
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/ m, c; S' }' O8 C6 F' r■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇8 u: y$ [7 M# G. t
' b+ i8 [- i3 {6 a( u! ~) O為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 9 T @! C) j& u/ `0 A/ ^" |6 F
3 p4 V) V3 j# H* i9 v% a7 s- g, a& ?5 R公仔箱論壇瑞士焗蠔公仔箱論壇/ ~4 z G1 T f$ ~2 @& y6 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! d- M8 L7 ~6 q; O0 v
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& A2 m, l3 c3 }* H$ F
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荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.77:8898) _+ N( D+ x0 L5 H. i
8 X9 Y& X2 \% R4 }8 }公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
$ a+ ]! f+ A+ Y! v/ `6 {/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* O% x( }! }& |3 a/ Z' Q
爽脆魚皮公仔箱論壇# C& U% _ c. E3 | e9 j
/ w. n; v( s8 ^, C5 j5 f$ m公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.77:8898/ d {5 l% {2 O0 d; a* x7 ?5 G- S/ [
& M7 ^$ r& m( \2 ~公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
. U' k7 z2 f7 t& n7 |' i |私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)4 Y" C. N1 R$ h6 S; r* Y
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素菜 不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W8 c, \( H1 Y3 P4 E/ o1 ^' D
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。5.39.217.77:8898. G1 P+ \& h8 c- M
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妙醬燒日本南瓜年糕
- P# T8 A7 {+ }) @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 o% |! u2 |5 o7 Y. l! X, R6 f
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
% u u& j4 a* L+ p& q5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g$ \* |' \& Wtvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇) V0 N- a3 D @+ N& h- z
1 {+ r, T3 b0 A+ L2 Q: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
/ d% V4 _" Y7 E+ w! G/ b8 l& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ]4 A, `1 L0 H% l4 j
鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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) P' z {# d* c( U+ U% z7 j公仔箱論壇椒麻雜菜鍋
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V$ K; ~% @- z: r- |$ F即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇" E( V0 E9 v3 H( d8 ^
* F/ }+ Y" K# v. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. j$ h* d& v4 v& m2 e
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
% x9 N2 _; t+ ?0 C, w4 u貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.77:8898+ w% j1 a$ A9 M
5.39.217.77:88985 {: y) v# P. l1 Z, _" d; X
日菜 必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb9 q* Y+ l. A5 l3 @4 W+ r
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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3 d' e9 J( v0 v5.39.217.77:8898牛蒡沙律. O" l x5 ~% D. G) A+ J
: g7 D) X; {' g( n+ E: i8 u6 p7 e公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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$ p( ~# W8 y1 X- X5.39.217.77:8898日本紅衫魚刺身公仔箱論壇8 o4 W* W8 M$ H3 K P5 n m
' M- t" U- M, U; e8 N. F0 _) f6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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溫泉蛋走地雞
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/ [& ^3 m. e0 k. n# \+ A" M2 w5.39.217.77:8898自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇% T, ]) }9 }, H0 y3 D) N
& J( Y6 f; t3 ~4 E* m. t紅酒安格斯牛扒
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; d6 N( w% s. Z* z4 v' @5.39.217.77:8898安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
! u3 I. e; p# L. S Z2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% L/ b3 b+ q* {8 q, d1 U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
3 p% d5 @8 V) ~2 i7 Q+ g% y, L日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb' i: Y0 [; i+ m2 B. u9 \
. k3 o; G3 j; g" ]1 G! A) _( k5.39.217.77:8898川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
5 p Y9 j+ _8 L7 [1 e" _沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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+ y- Q: F( A1 i& Ctvb now,tvbnow,bttvb
, c1 V3 {9 d9 L3 Q$ e5 [1 }1 z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: _8 J. j& F6 O$ {8 v1 J+ N4 b, t
0 O$ ~, Z; K3 x% ^$ d% o5.39.217.77:8898
) G9 l8 q; P4 y& ^7 c2 W川式椒鹽蝦, g P4 B0 M* H; V' T0 p
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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1 t. S; Q* @: N+ x2 S/ b$ o公仔箱論壇麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 G- l5 y: h, _3 T5 S8 m
3 r7 {3 w' L- m2 K J用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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?$ e- d9 @0 L0 O. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) o' z# y1 b8 E! C
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。* S% Q& k" X) t8 @6 u
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.77:88988 R% l( A& n" P, F! D0 D
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。5.39.217.77:8898% k) ]" p( A# T% y, `7 A
: Q- h+ {4 c0 t公仔箱論壇青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。/ V. e9 \1 y6 v4 O& ~
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 公仔箱論壇5 E: Q; `& k& t
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& U6 p. B7 B0 }5 J* p
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ j. z) m! q2 ?
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炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb% ?" F! A, ^5 F
1 j- k* M4 b0 l1 d公仔箱論壇斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
8 f3 K Y( k2 o5.39.217.77:8898琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)5.39.217.77:8898& u: m! c# u8 R- v5 [% f) _: q. f
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7 w0 L- h; P, a( S/ d公仔箱論壇
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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