私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？1 Q; y6 i$ X+ x% [% d% r
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印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb* f7 r: a/ H) y. n4 @1 ?
' n; X7 y; n3 o9 u5 u5.39.217.77:8898私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 z. a/ x( z) r
9 @4 S' q% ~0 }8 W3 Q9 K% I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ c7 M: O* U0 o% m' c) f4 s
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 v/ x/ a K2 ^4 N+ X* q3 R
7 c) g# x5 J! W) G8 U! G; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 i- u6 F* F& t! _
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇9 I8 F2 Q7 ]/ A% d
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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7 f5 Q$ Q' {/ O- g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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( G. l D! `/ t* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }: r; f) q0 ]焗羊膝0 ?/ z* Q$ U* p0 d9 ]4 z
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 % H4 e: K4 ?6 u' I
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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( G$ L% ?+ C1 |9 O鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 z% W- x3 I/ A" D
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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) \) }) \( \ ?/ v) X# E7 }0 ltvb now,tvbnow,bttvb有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 ' R4 v! b( _5 f2 d2 i: y/ T
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印尼沙律（ Rujak）' [6 v5 u' G' o
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* f) I a( J; e1 @/ O; v7 w& O6 Etvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) q8 H# X/ z5 x( U. i
: K$ }8 m R' r% }收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 K7 `3 Y( t6 R* C- h
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion
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4 n: k) w0 ^( t# j* h# N8 p店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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. F4 H$ q. g& ]! T" c1 _: R2 Utvb now,tvbnow,bttvb
& x/ U) {0 F& v% \7 F公仔箱論壇■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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0 K* K7 [3 \2 c& d; Q4 u4 s7 x: O辣椒膏炒大蝦
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% A7 V) v3 W& }( @7 stvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
8 w/ J, ]: B/ a9 g! m5.39.217.77:8898: X) ]9 D, i3 d/ T% c5 z1 l
瑞士焗蠔' Z9 Y; f# J! X' ~, p3 Y M3 a; x
* i q* V6 z8 ^7 Z6 M9 \8 [用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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2 r7 C) \% P& a0 w公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
, G* ^9 @( F8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y1 U, m3 n. ?* {tvb now,tvbnow,bttvbGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。+ }" w; K7 o9 Z& I1 g( B% O8 q
& W0 A0 E. g; S, s3 D7 ]tvb now,tvbnow,bttvb爽脆魚皮
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+ C8 s- s1 N# x" ]魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
/ G+ G% e' _6 l' q- t2 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' _+ ^8 h5 {" G6 D7 q: @! U
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇$ n4 D9 P' Q! o4 w9 Y7 I
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊). z( N, `- j' w& R/ G% j- G: J
2 F P( ^ o, U( ^素菜 不賣假肉
6 t& z# T/ c! n4 T" _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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& v) g9 t8 \' a/ U4 S& W" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇+ W# ^& H$ w& ]" M7 H
 公仔箱論壇0 v- N1 X6 M4 s7 y$ G, W) `) d1 ~* [
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
b' X: H6 ? s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( }, [6 F, W. h9 \8 L
鮮茄奇趣金角7 ?& W) N$ n/ ?' _
8 a! W1 n$ V2 h5 Q+ a3 E% ~5 s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 T' z/ t- q, r7 H/ t/ p
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椒麻雜菜鍋
+ v1 w6 B) T! Y+ E x# L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# P5 A' F/ S7 L
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位5.39.217.77:8898/ W* S2 |6 B1 y7 A
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.77:8898! ~9 O1 |: c7 \
5.39.217.77:8898: L8 x) v7 ~. G" u9 s
日菜 必試系sorry鯛
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2 r4 C; r/ X g9 E+ x. ~/ s「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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5 P; e* O# S, D6 r牛蒡沙律5.39.217.77:88981 {; K- \& t( Z- l! g! \6 {
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。2 d( \9 l- w! x g: r5 S4 v
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日本紅衫魚刺身0 v9 @8 a3 [3 Z, o7 Z
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88981 Y% ~# h, x( d/ u- u. h
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溫泉蛋走地雞
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9 n( `: M( h; z2 n: U- j3 @- T& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& H* O3 N0 v
6 c, e6 \- O( n% Z5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒安格斯牛扒
7 z4 B1 e- p# W4 L; r7 d8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u5 g1 I0 R' f# A/ z* [: i安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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/ v. M4 ?3 ^. F0 h7 v) h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* _0 v$ j2 W8 H
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
' n8 N* T2 D/ S) M C$ Otvb now,tvbnow,bttvb日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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0 N; t# a0 b% m, F公仔箱論壇川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb( W' K7 I1 Y- S1 o4 `( v, h6 ?
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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9 q% d# X* Y" o5.39.217.77:8898川式椒鹽蝦
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% `$ a, m; k+ [* f! ?& _; U# \. \用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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& V6 d* T: a6 j公仔箱論壇麻婆豆腐 j! s1 {) `) w+ c' M5 n1 b
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇- M) S4 X5 b [
: W9 K' P" N- S公仔箱論壇重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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) c2 z3 G# K/ a) `' }公仔箱論壇
/ x; I; I/ p' d) ^5.39.217.77:8898
% i* _$ z& q c# H9 |1 Z公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。# m& N6 k, i2 ~
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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" ~; R4 H4 g2 }6 N, n% g+ C泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。& ?! j. e5 K4 {' i6 K8 `5 Y
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青咖喱米線$80
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' p& r+ j2 o+ C2 ~1 J7 e青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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; N9 K0 A# T7 W$ h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! k0 G% g) V; P; A
' w2 T, A& b# {8 H公仔箱論壇椰汁焗豬柳$707 I3 O; _' A! W5 h' U
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.77:88983 |3 Q; I' H( n* Z, n
; k2 g6 E$ G. V9 ^# J5.39.217.77:8898炸生魚$120
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6 h, }+ l* |; {' _斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
" M' o/ e, X" Y6 q琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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