nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
5.39.217.77:8898. i5 t) O8 b D/ Q0 f! b
印尼菜　大自然有機菜

tvb now,tvbnow,bttvb0 [* p8 X5 z+ I8 A
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇. H- u9 y) Y3 @# s: T* B& w* f

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。+ t8 E" t, s, v' v) x" b! B

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

tvb now,tvbnow,bttvb. v! G. |6 _4 v1 W
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
; |/ Q8 R3 u: I8 u9 n7 E

5.39.217.77:8898& T; S. @$ X! q7 m; j6 m
8 \5 h4 p& r! D0 O8 W

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
5.39.217.77:88981 O9 \+ `$ q* d! b P; f0 _

公仔箱論壇/ r6 i) k" Q6 c0 @+ F2 @# \' E4 U6 I
■食具經消毒碗櫃處理過。
2 m9 L+ G8 e! Y! i$ y8 A

5 y% ^, V- I$ Y. U( a
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

公仔箱論壇. Z7 r/ S: q: W3 C5 g1 F1 |
5.39.217.77:8898$ n$ e9 u( V0 U+ i9 N6 I+ F" R
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" \$ l, x4 S' _* A, B* R
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
tvb now,tvbnow,bttvb$ q' Y, @# m4 s$ {3 p
鹽焗烏頭5.39.217.77:88984 V, ]/ ^, N2 j. G

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。

有機生菜

公仔箱論壇! g" i' T Q/ _$ H; I7 e
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 5.39.217.77:8898) a. T4 G8 f* ^9 R
5 r: u+ C9 M$ q( W$ \! o) v# Z
印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 e2 U( O- |: m) u; l1 O

2 f& S$ L$ z+ ?. Y! W* t5 a# T: V
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" f" m7 x$ ?% c) J
1 R+ i% P6 j$ x. T3 G' W: V
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
5.39.217.77:88984 v; d/ ?, I+ T d3 W7 k: |
廣東　玩 Fusion

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5 d0 O( o9 ]* G+ I( M
) {0 i, r# G$ f2 G" B! _! {

3 ^$ C1 a* C, t
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
1 I4 {% j3 B0 X" ~' v2 b3 B

tvb now,tvbnow,bttvb; d. _; S8 a3 C; c' B5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, t5 y2 J9 V4 \$ Y
辣椒膏炒大蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 p. A: B3 _ q: g' [4 T
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 m" q; _. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% }, i$ {+ _7 a* d. l0 p
瑞士焗蠔1 B/ a- d3 L. l! M

5.39.217.77:8898! A- J9 E" A% d6 E4 Y$ A: m
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。0 t5 K$ a1 u; `; k% t
( {) e2 [# k5 j
荷葉圍蝦蒸飯

tvb now,tvbnow,bttvb, n6 Z8 B3 A. c6 Y }
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。

爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
公仔箱論壇5 K7 ^. T3 Z- C
桂花炒魚翅

tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ [. s* T; d
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
5.39.217.77:88981 r( P/ L6 @! [. w4 t
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)/ c& d# m4 n+ l$ G. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ d) j, r- I1 O8 |
素菜　不賣假肉1 v0 l9 U& J. \& G
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇4 R+ A. f6 a% q! X7 t, m

妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 6 _6 F3 f' i/ Z1 K1 w: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 K: \, A7 E) W2 L8 I' ^; }
芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; p$ \' u# K2 b% f1 P
鮮茄奇趣金角5.39.217.77:8898/ B# M8 J. G# x& J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r: [" ^' U/ G$ H5 H
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。

椒麻雜菜鍋

: S& ^; \ P7 s5 P1 K
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 ]# W( n, G( \1 m* r6 l
; Q1 u% q4 o$ F+ ?+ p' e

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！tvb now,tvbnow,bttvb1 O+ G. G8 C$ X9 T8 m
公仔箱論壇/ Y h) c5 |4 o. B0 B. j
牛蒡沙律

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* F, u7 T1 k9 ^ d( G
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。5.39.217.77:88984 ~, o" Z. }0 G% t
公仔箱論壇( J C: @/ y0 Z: {/ k
日本紅衫魚刺身! Q- X6 z& S8 |" K. ?6 t0 [8 ^, X

7 p" S& ^5 F D9 ?+ P% R8 Y
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ F" J2 D: t& i9 z
溫泉蛋走地雞) E8 n0 l2 r, p [' V

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
公仔箱論壇 t/ S% u: L3 A) Q7 x
紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇0 s3 Z7 `- |* P/ M7 N

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
公仔箱論壇! Z! j* R& M$ }8 L

5.39.217.77:88985 W( v1 v3 A8 N) ]# f, Q( T' v
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街): l4 |# m$ R) j7 F" S* b, @/ V
& m6 Q" E+ Z' P# B- h! V+ s
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇; J! u C C2 E0 i& k0 G

0 H3 Q" y! v' d p/ y
5.39.217.77:8898& k( ]4 _& L4 }
川式椒鹽蝦5.39.217.77:88989 u7 J9 z1 Z. {

tvb now,tvbnow,bttvb% n- y3 i5 G3 V* B/ b9 U8 q
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐公仔箱論壇# F! X* ^( n& F9 ~: B9 F9 X3 ?& h' |0 H+ U

公仔箱論壇8 l/ b5 w+ K; r0 D
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇+ J5 Q( B. `5 t
5.39.217.77:88986 p/ E; |, Q- J9 U
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
r0 F) I! ~$ e9 ~8 d- u5 z. W3 {

tvb now,tvbnow,bttvb8 w. ~# e" K% r0 M% D% C
tvb now,tvbnow,bttvb* J1 f+ m' |9 p: S I

5.39.217.77:8898- T' T7 i! z8 U" L
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。$ ^8 |' D* t# I8 x2 K! o6 l7 P+ \
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇- N' ^ j; Y0 {& }' H

青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 S, y: o$ k2 U* }) s

2 V1 s ^2 {5 ]) a
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇, V: p7 |5 g3 X$ g

青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 d7 L5 z2 X/ F; I

椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- t0 W* K3 r6 _; Q' H

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇4 p: g6 g( P$ s% G2 Y

炸生魚$1204 [) h# [9 X0 f

5.39.217.77:88987 x) E* V! s7 Y0 p' `9 r, n/ A
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 Z# z# ?; a, |# X

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位- a: v( r, ]2 |9 p' D% ~5 q1 v
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)