涼拌鮮蕨菜
9 [, K- ?3 V/ H6 k' W7 ctvb now,tvbnow,bttvb 原料：蕨菜500克
* ~! f( t/ D# q- |, M0 ] 調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升
) k1 | J5 Q% n0 V5.39.217.77:8898 做法：
, P& n4 [+ w5 m* e# N5.39.217.77:8898 1. 將蕨菜洗凈，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹凈，切成末，放入碗中，備用。
% @9 [; B- g. D, G公仔箱論壇 2. 炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
0 q& M+ V6 Z* J9 h 3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
2 @- T, g S1 U" A2 m5.39.217.77:8898 提示：
) ~8 B; V0 a3 b: w公仔箱論壇 1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。 5.39.217.77:8898! d5 R' A- k# w+ e2 ~. @
2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。
! P: V) T3 C8 ^0 D3 l 3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。 |
發表於 2010-4-22 10:07 PM
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