蓮藕燉排骨
1 r8 n" _) ?2 i2 Q L( D4 n 原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒
0 Y$ M4 B; y& h$ X0 m 調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升
; N8 H2 J! r# L+ |tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
6 y7 c! I' W6 i# n" M, s$ I5.39.217.77:8898 1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
1 j, }1 q* n1 ~0 i0 e5 A& g 2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 % o6 {- ^+ V& D: q$ b P
3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
2 `. z( I. N, e D公仔箱論壇 提示：
1 N( s- \- s; ?' V) _& h0 x7 t+ I5.39.217.77:8898 1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 5.39.217.77:8898( X/ z5 ~/ Z' z' X5 R4 \
2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
0 \3 n0 v2 _4 G9 m9 a! I, t公仔箱論壇 3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。 |
發表於 2010-4-22 10:06 PM
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