蓮藕燉排骨公仔箱論壇) B" }. g% h' _) u
原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 5.39.217.77:88983 t( ^! d% [" {: v+ ^, J
調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升
& n& U: J) V2 Z, O' H5.39.217.77:8898 做法：5.39.217.77:8898% a' K! W% D& M% K, }, L3 C
1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。 公仔箱論壇 \, `, b0 i) u" \% n
2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 # \2 {. y9 K' Z6 J
3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 5.39.217.77:88983 J0 ~9 B: R3 Y& l; T4 K: E3 c
提示：( d5 }4 y: U/ |# @& c" b% m& B$ M9 P
1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 公仔箱論壇$ L% V) `; k6 f3 X' F: i; T
2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
& ~. [8 n! m. r" y( ~tvb now,tvbnow,bttvb 3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。 |
發表於 2010-4-22 10:06 PM
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