攬角蒸魚腩0 t+ p: t6 |: E7 z
預算：約5元
; c% u% ~+ s% r ~/ {2 p4 J5.39.217.77:8898 用餐人數：三四人' ]. ^# }6 Q0 J3 J- t: s1 U) S3 U! J
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
7 T# ^* Z3 |. U* L+ g; N9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.77:8898. ]1 p0 B" h; ~3 N6 G
制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) p8 Z, }: t9 c( F, p
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb: F: p9 L; A+ A7 B
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5 m0 ?0 l* [2 I- t' M2 ^5 E
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' c+ q0 R5 g" J0 ^2 \
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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