山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。) N9 X2 l6 T! M, B, m& D
6 T6 K" I% B, t3 M" c5.39.217.77:8898山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。
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0 i2 F* E! i( V* K5.39.217.77:8898味甘性平能止瀉 中藥愛用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( F& O; c0 l
$ g" V1 \( h, @4 I+ P' x8 ~$ O# u7 B台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：5.39.217.77:88984 T' M# I; f; g+ _8 u2 k9 y0 Y k
山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。
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6 p6 E6 H. `. A/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。, E+ {8 F' e7 O
3 N7 V1 v3 K) n- c5 a0 p- Z急性腸胃炎患者 未必適用
3 R0 a' X! B( k3 R4 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898 a4 j1 A; M6 Y, ?
山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。) K% P0 v( ~. T* Y8 W/ N8 {8 k
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除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。( J6 } }+ c& x* K1 _. l/ T
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治白帶等婦女病 也有功效0 y. _( L5 _! `5 H% k j1 b) t
, c: g6 ^4 T: A8 {& G3 m1 c2 l補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) \3 k+ p. Q* Z$ ]. q
- t: n' H- z9 r4 T: M1 k3 ^" k& O5.39.217.77:8898女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。9 i& Y9 T0 `+ M9 r1 c9 C
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雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 |7 k9 c- o: R- i
$ D1 ?+ X( x% I4 t7 p, Y/ _. K2 v# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。; J: T% v1 e! }) w, `" d# ?5 k
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山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( b* H+ U( h! ?/ O- e/ S
* t7 [- R; V' S) |. X# i膳食纖維礦物質 勝過白米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 a" L$ t! G7 K- i/ z
$ x9 g& h& j" n! V2 v" M9 {3 k) w5.39.217.77:8898國泰醫院營養師楊蕙萍：& a, e j8 ^5 a/ E
不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。
0 B8 A5 c! y6 C- q9 U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; Q4 @; h0 g
與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。tvb now,tvbnow,bttvb; A. _+ R9 x5 V7 M6 `2 j) V( y9 Q
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以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。公仔箱論壇' Y9 `# @, z- V
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腎臟病患忌生食 乳癌少吃7 A% P' |! p& K# A% ?% v: R
8 c/ S; F2 }+ V! C+ u* e1 M7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& i/ V' P% U# G& x' T1 a* ^
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山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。
1 K1 ~+ A* `. k8 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" W5 F2 ]* }+ y
黏液含水溶纖維 能降血脂
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山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。公仔箱論壇+ E2 \/ R' |, E# m! P% q' d0 f
$ I" r. I0 ^/ E6 N9 ]雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。 |
發表於 2010-4-22 12:58 PM
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