佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
, ]" G9 T( T% t! S8 x) itvb now,tvbnow,bttvb
: ?) |% D0 o6 @" Y! K R" `+ Qtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 6 P G+ x) z a& v
 tvb now,tvbnow,bttvb- d( G& Z/ m* O8 V
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
; {/ |4 J# R+ U; t m: }
3 O6 K- e* n* T9 y$ L1 Ltvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
9 i" M! L* t2 Y; s$ u8 Z
* r b: M( O* d- @( d+ w. `公仔箱論壇 公仔箱論壇 ?( D, q; f& U5 ` s2 ?8 q! b
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& v6 a' a% A8 [3 r! ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 p" \4 C5 m: X8 z* H& T" ~
9 X. f6 N6 W7 J0 P% Ctvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 m5 `% z& `% g4 v
9 X. Y$ E9 Z" g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 w- ~4 v/ p8 ]4 S; K6 B
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
- C9 L5 R ]' p" G! t! ~8 L' Z1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; e z( `/ Q1 c# h
 0 S2 J* R& q! P* J( V$ X
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
. C/ J, n3 S4 r: c5 T! u% U公仔箱論壇
3 k5 b2 U7 [$ atvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ \8 o( m: x0 C9 @
# y4 y. g5 ^3 n* l, h9 W) Btvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
! V% g1 G, [' ~0 utvb now,tvbnow,bttvb" p# {, t# r$ i) q
燕麥合桃吐司$8/半磅. a6 ^& _( j9 z; s! _( N6 O, ]- c
w* ^2 K9 H$ I J a3 ~9 ]公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 & P8 K3 z# a7 g5 [6 ]( G8 d+ k
6 p' @, r3 ^6 z+ P4 @% o, j酸種裸麥合桃包$28/340g
" b5 J; W4 n! @/ T8 w公仔箱論壇
/ E4 }3 |, e0 C5.39.217.77:8898用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77:8898- K+ J. d" p/ \% r6 J
9 [9 S2 n, j: k V, n5 X) {tvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
1 b! D+ D( L/ w& i7 G8 X公仔箱論壇
, Y9 Y9 I2 k% R& u用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U) T9 S A/ S
, x* g4 j- x1 t! \; s7 Mtvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ c% k7 D, @3 S5 N/ b- M7 r
tvb now,tvbnow,bttvb) F; x+ Y5 K9 q( c. k2 ~& C. [8 U3 Q
$ S( z/ m9 x* Y8 E/ W- X% |/ J小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
! \; v# q: A3 M% i R0 K) G* j3 t4 L) Q% Z4 I0 U/ M: T* u; _4 x8 ^
 3 K& q, w$ v. c: [
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.77:8898/ i) }) T7 V7 E) `) D' F. k
" Q" D- W# d; F! l" v& V; W2 {5.39.217.77:8898長期人氣小餅店
4 V3 m0 Y' T0 @: p2 [ tvb now,tvbnow,bttvb' _" M$ o) I: @
粟仁牛角包$14
" T3 {( K; ^/ X9 K! h. v
4 i4 ~2 m1 ^4 q; ^1 V位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
t( m; ?5 V$ U: E4 V, Z1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 L# K) p6 X0 k+ D' b0 ]2 `. X
( @, r; c( u2 otvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
, v1 Y$ E- E' {8 N6 ?+ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- h) ^" Y0 H1 ~- G/ Q! E
/ S8 y3 m4 F. }' P' d& s1 Q- o9 u拿破崙及朱古力曲奇$70/磅/ v; |2 k) C" ~! K3 [# @+ k/ N
5.39.217.77:88988 M: V5 b; O& E3 N0 D0 V& t9 |) h
; d: z5 a5 N& j+ J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 i1 P I4 [0 q: f4 n
7 R9 ~( b( T3 b& ^9 { f$ f9 |
早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77:8898( R" S; V# v$ Y: z$ s1 C9 t
 公仔箱論壇 [: W) g' t) b" Y3 _4 B! }
黃金甲$7.5
$ M% L* f3 Q( b$ \+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 Z* S( Z; @. `
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 + }( p# }9 { C0 h' c
; a& q5 Y, |" A& z3 K% |/ m) B& q
! X. T0 b7 O0 j3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖椰菠蘿包$7
! i, A- o7 @) U$ itvb now,tvbnow,bttvb" L9 F% R, x+ q4 N! R0 [
8 B+ f* C% k0 W [5.39.217.77:8898鬆鬆$8
O, N- {. |6 B& F6 X& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% x& a6 x n9 Y4 q, J/ W
 7 S! B; A3 V) o# ^8 D0 {8 u
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
$ I9 M9 h( }1 p/ @$ Y. h公仔箱論壇! B9 e& p& x( u* X, T( q. r: V
 公仔箱論壇0 L2 Z7 t) K8 n7 D3 z( D T
tvb now,tvbnow,bttvb; b; R" E. z8 h' S7 }
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|