抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
) {0 u' ^/ K2 p7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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! D! [9 w- Z- A @2 N% ~* L公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- W" g) k4 W8 N5 g6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb. r6 f6 S8 v8 j* P7 g- E
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
/ P: S) }7 A( L& [! a/ [( }调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
' b6 x- { X) {8 y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
3 \! U u' P4 |9 \) v% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb: z' B* G9 i6 [ n4 J$ E, o, i
制作过程：- _* q; C0 Q4 ^% {4 E4 w/ e
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ C2 T7 j) M" @tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
/ \7 i: E7 C6 m- X. p" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ j) x, B1 r* z2 p+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 `. e6 G* s& ~/ ]3 `# k
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; B! F; b6 F8 G. } ^2 q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
; s% U6 O( \7 N) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ E" I, N" s% F4 O! y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇3 U3 ^& E+ r& E" A' t
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% j7 n4 y& a
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" j5 _: i" l3 j2 s( z% L& `% m5 A事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb' w, ~ T+ j. j6 `( v
蒜、姜、葱切末。
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# f; \- ?: r3 ?# b- @0 u! m5.39.217.77:8898制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ W0 O% h9 ~1 f, z q$ S
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* r. t% D/ Y7 z# P3 G7 C1 }色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t' b. g4 ]$ E- ?1 Z
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 U; w8 q4 n. y/ x% R+ k不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 + H' l5 _4 A4 Z9 H
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
* e' I: a- N( r, X% Z0 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, ]( V4 d9 l+ i$ @
/ z8 S0 J1 p" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 j# e' p% H7 M* m6 ~! V* \+ _tvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V0 y4 p! f6 \# e, c' W, m9 s) {
% ~" D* D$ p+ l4 a3 z4 ~8 V: Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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# @0 s4 A" S. r2 V# M 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
W: e* @! ]' d5 D2 F# G! L& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* J2 v1 Z- E1 h$ G' B! c, f" l) N
5. 包好以后，排在盘子里。
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4 g2 ]6 R* k1 _+ ^ w$ W2 c5.39.217.77:8898啰嗦几句：
- _7 n' v: [& G% i) r7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77:8898, ^( _3 T8 m/ e9 _6 X7 q N
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& s* X) i% x" h3 M' l& m: @
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
5 W6 ]$ O5 t9 n9 b! E2 S5.39.217.77:8898制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77:8898" O: E1 ?. K9 Z
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# a) C3 L5 P; {倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 ]. z; C3 d5 I }
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 / b/ U& y. t9 s: @
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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