抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:8898; Q9 d, P) o2 y+ |0 Z
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! [" B. r5 U3 g
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ \: b6 K3 J
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: g, Z9 b3 f, ~4 E6 }) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 Z" m8 q! X; v
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77:8898! j4 z, R* t* Q K" A6 k' k h# r
事先准备：5.39.217.77:8898* k' y8 Q5 Y8 T
青菜、荠菜摘清洗净。
+ R- I, k, k; S& U P. j制作过程：1 X: o, v/ h N4 F$ U+ d: e& k
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 c; x8 A: z2 O& R# x
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 - l/ Z& a2 K3 Y/ t
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5 C7 U9 n3 u2 s! X
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% K# r C) i( V) T' m: G肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; ?! o0 o6 C$ i' B1 U5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 0 R, p1 q, A" {5 A! Q, A
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
' d' Q1 J, I! N( |9 P8 g公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
( T$ q ?5 {2 ^5 F9 b公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇/ \( c+ D3 F. j9 z0 o2 y) B2 t
事先准备：5.39.217.77:8898& n/ G! `5 Y* E' J2 t
蒜、姜、葱切末。
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$ T C/ a% E4 B; ]# h) {8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：公仔箱論壇 n* X* V2 `2 Z: [5 |' Q. r
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇6 k' Y7 M0 B( s' Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! G( v3 V, F- Y5 c+ r趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! S1 F, ^5 x) k* Z. m. J9 @5.39.217.77:8898不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ' F+ V: d7 A# y0 j
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 / c/ V9 o7 R9 x+ M# y: s5 z
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇 k: i6 x# Z- C2 s
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
# N3 U1 c4 Q% Q! L' h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U5 ?; [2 Q4 W1 O, t$ X
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 x* @* g! f j5 y1 `
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ G+ m" @5 v% B; I0 p
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。% s# p# Q' O4 i! _# z( h. | i
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5. 包好以后，排在盘子里。
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4 A3 v2 Y8 D; S9 q5.39.217.77:8898啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 ]0 D9 t2 f7 c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
/ ~ f- ^! R m" E) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 / `: O# `6 \% d+ s
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, R: |6 N; l# W" ?, b制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! D3 X, E( W4 s8 N3 s油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb* J. G- M' b8 s- s# m4 Q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ( _; @8 t* M0 V( P! h; y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
- k0 k3 {& T* @8 e: \tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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