抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb. V6 N v0 F2 G4 Q/ w9 A ^
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 u" j3 |. \$ _: r# g" e
* e( ?% a6 v5 C9 r; O0 atvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' H6 u- h/ w5 C; \9 U2 g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
1 m$ C- N3 S9 D3 s5.39.217.77:8898原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. E4 I$ b6 d2 A3 g2 y% ?* y/ H调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: _9 s1 A& J% E3 E5.39.217.77:8898事先准备：公仔箱論壇, w \/ m! p9 N, s6 z% t; c
青菜、荠菜摘清洗净。 : `$ m0 P; T4 N. V
制作过程：
. ] u; H& D+ P4 z, y肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77:88982 g4 ^% z9 K p
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77:8898, s2 z$ ], s9 c- f
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; B$ }6 K2 ` W, l7 j2 x将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 d( E% F2 b4 \9 e( @3 l. w# w8 \+ f5.39.217.77:8898肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 J3 |- |. X, c( \4 }/ v馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 @3 M z3 `1 ttvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# x3 D1 ]: M7 ?5 t# V8 \) J公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎! a5 @# I" `7 F- \4 u) q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 : L Y( R4 S5 _7 C2 v2 U
事先准备：
1 Y9 }+ |, u1 k8 h) t3 t蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 A/ s7 ]( c" g' ~( M6 @/ }
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制作过程：3 ?8 b5 ]/ F$ z4 p4 j& G Q
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
0 @1 f/ _. E* G5 g. M$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 6 g+ L1 t% |: B& D" f i" h
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 H" e. Q5 p1 c& a, ?8 j9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.77:88981 J: U5 w# a# G
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
) Y; T% C% q7 V* s- F$ Y$ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) U# j5 e# Z( w5 Y- K. t- d
- B7 ^9 ~; f! ^; ]馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 |: ?* S# D- n- h7 z$ u公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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/ {& y* o) j8 S7 T 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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# R; ?: J+ N" S5 _tvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。, ~* A% J* ?4 ~) y! c
* y: X4 p, q9 t* C! L% w 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
- t4 u0 j& s7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H% ^1 Z: V! g' Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, @2 K/ Z: {( L( O
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啰嗦几句：
0 ^& A5 b1 F' }# n" B4 G公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ! u; \. S7 Q1 k) j; P
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
3 L o. t; x( p% r, z. i煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇1 H/ @: t _/ Y7 J. H
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
$ w0 {$ k: t. q9 F: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
' C3 ?7 O2 W. x; L6 {* g公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: c8 m: t. ?% H& A) |不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
9 _% H# h- w; S. u0 g ]- ~tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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