抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇0 t: ~' ~6 W- q
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 l" N; r! C; t
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！: f( N7 m& S2 o' U, ]2 J0 b I
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~7 y% J0 d) W) ?" t
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( Q$ l" B) S% q; n6 u/ h0 Xtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油8 x- F& [# s0 e7 L1 @# p) I" k% Q
事先准备：
: ~. w9 ]8 {; i6 N, R青菜、荠菜摘清洗净。
2 u; T) s- c( ~; N0 j5.39.217.77:8898制作过程：公仔箱論壇) _4 G" T C6 w" w4 j; d2 k7 s
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇, r3 {, B9 b( d$ Z1 W# d6 m
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
: g. O; G [8 f3 v- i2 ?5 }) g1 n公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 \% t/ T+ t! j将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ G$ J/ h! {! c$ v2 [! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
' } }! t* K" v8 L7 v( [馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 N [8 C. E7 [+ ?0 C7 M$ |开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- h2 r6 T3 f7 U M8 s* H4 u8 Z5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; _, H, Q8 C9 J% B5 y7 k/ Z+ p) T
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇$ f: L5 I6 W% H7 i+ b4 Q
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
+ p, z" m( m/ A) }: rtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
H) X/ k& X! C0 ftvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
: a3 Q& r0 p9 ?公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb G) {9 ~4 {$ ~0 h
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ) ?$ }& l1 x& M7 [- y1 M8 r
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \! P/ ~" u) D2 Z0 M1 X
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* C' R& ~% R' ?2 n9 {, K
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇4 k2 S( U* K4 @
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- C2 B6 {. _! H4 X# Z0 }馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇2 }. p# y& f1 h0 Z% u% `. v( H* n
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2 Z |3 Y4 n) I3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。6 m% P" `. Y- X, f8 ?1 a# L* {
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( {8 U- L. [4 ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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8 @4 [6 h& F% e- k8 ^( [$ jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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8 k3 e* y! L) D7 y* K公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77:8898( \' R4 v+ i: a( M& K
8 F: N9 h1 f+ H4 i8 P7 d1 o% {* y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ Y# K8 S% C* R% M: ^
. A1 t/ }# O+ ]' \4 G+ l$ R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- x5 ?% B8 R/ r
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啰嗦几句：公仔箱論壇9 ], Q- j* w0 P& z. F5 ]; P
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
) m: r6 w) u% Z6 M3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. r2 M5 D2 n+ T2 J1 ^9 I& U煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇* n4 ^" X4 o8 S: d" r% z$ o9 X# }
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 k( W, ?7 e" j3 e2 ^: }% }3 w& ~
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
5 B+ r4 D' g" N% W5 D7 itvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# G' g3 c6 C2 B4 I* Etvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
4 t3 @2 n3 Z; q( D2 q平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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