天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 l7 c) N0 S% ?# ~! @. Y* q! B
食材：
) `% j& F. C# G2 Y% J; Y肋排 600克; _/ A: T. h/ ~- q
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土豆 2个（约300g）
# V Q( e" S7 S& _- r) P* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g
, Q4 ^" v$ ^; |1 N7 L花椒 2茶匙（10g）5.39.217.77:88988 R2 @2 S" p* r/ }( T1 v$ Y' Y
青辣椒 1个
5 |: c: j# {. u) Y- ^5 L公仔箱論壇红辣椒 1个
8 i U* A M( y# }9 m9 h- P) [; ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
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草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; Q5 S, M5 `0 ? O* |
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb5 z! q$ K& n* s E5 Q
姜 1块（约20g）
- V8 y' O3 e n4 D4 V1 W( E公仔箱論壇大蒜 8瓣5 D+ B; x$ O8 A3 N+ U
盐 1茶匙（5g）
2 a1 _4 q- e" B1 Z' ~; h5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）
4 _# c3 M7 z( \6 _2 O$ \ k5.39.217.77:8898油 2汤匙（30ml）
" R6 P+ s: z+ A3 L5 A% \9 R" b. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: U& i7 j; x+ F) f# m! g
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 5.39.217.77:8898- Z8 G* G( x# d
3 d1 `6 e! n4 _* q3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 }1 t" L4 c& L& W( p
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇4 p2 f' z4 ^$ Q0 `# b
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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