天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！/ H, W( Z+ T' o, N6 M
食材：5 J6 W% O) |* t! K# X2 h* Y9 o4 m% s6 {
肋排 600克
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4 Y# ~/ B4 ]3 X$ Y1 q; `) y公仔箱論壇土豆 2个（约300g）
& E9 B- R: P! {( o& h" x/ e* v! Vtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
. }- C5 y/ j3 a( `+ X5 ]' A7 l! L公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）5.39.217.77:8898 U: d$ `- x. M% H! ]% ?' _
青辣椒 1个5.39.217.77:8898* |( r2 v2 Y u: N; v
红辣椒 1个
* S6 r6 T; V6 T6 {% l桂皮 1片
/ }' M0 D% k1 U0 z$ k; y$ P# j八角 3枚公仔箱論壇$ j# \& H% j1 p: E2 h
草果（选用） 1枚/ U: N. N* H! ~, q7 ?2 {0 m
( v+ m9 h0 R) q酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 T( i) _8 I
( ]) n0 B2 \; ~ N% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段5 q0 G3 q0 Y4 f! g( r* g- S2 p$ n
姜 1块（约20g）
: Z& ~/ V* ]' i4 F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
( J! `" j! f3 l- W盐 1茶匙（5g）
. Q% n5 s& N! `5 R) ?0 W, r5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）
2 K: z& r3 N* A' B' ?8 |7 ?/ h公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
3 [% F% m3 Q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l- b4 X$ k; K' s! L$ n7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h0 [4 y! a! J( O$ Z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) Z2 }- f( q0 W
+ `0 }7 S4 d- z! k" u5 Z6 otvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 O" H' G' j# n+ L
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇$ y7 k. h& U) T; w; f2 b4 A+ h
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.77:8898+ ?: s7 u& z/ m% L2 o2 ]4 P
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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