天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
' O0 d! o7 Q% t; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：
1 z, K1 R: C% j: I4 _7 F肋排 600克
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土豆 2个（约300g）; g4 R- ?) A e* Y5 Z* b5 o: f6 W
干辣椒 80g
2 \- e. K) S; X" @0 S0 i公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
* {4 L ]! K! X1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
' ]" v' I: \& i; |( @% E: B3 C公仔箱論壇红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb, E* c" M: G5 |* C! @7 k7 H" l
桂皮 1片, R% Y ?9 n4 v) u3 p: ?
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 l2 l4 t9 [) l( y- B
草果（选用） 1枚# C" Y% p) A" o, |6 S- k. B
* G5 B6 }. u2 i" E* v2 v% c% Stvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77:88982 [$ {7 a4 ~4 D& q% E# G( k
1 j% U& r# }$ p* ]3 S( e7 {5 etvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段2 p$ Z5 \8 c5 g+ ]+ p+ H
姜 1块（约20g）
) r) t/ S2 V$ d0 E! d, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣公仔箱論壇4 D4 X+ t0 a$ n# K; H
盐 1茶匙（5g）
$ z4 A( |4 h* ^0 A* k2 \/ y! ]7 `! m4 b公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.77:8898( d4 E( [5 e' a& e* ^7 B3 g- G
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇9 W& u7 w/ f& F
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- l% l6 B U; R$ i* C做法：公仔箱論壇) E3 Y& e* g# Z X* A; _5 E/ F; L" G
5.39.217.77:8898; W3 D- v) \9 J( s) v
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
% [5 i1 l) Z8 u! {: J8 `) X2 T5 Z* Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; p C+ h' P9 B# q: }
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1 e, B: z/ T, Atvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 5.39.217.77:88986 \: c* M: a+ \3 v
" A% t% ]8 r a, \( d2 E( k5.39.217.77:88983.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb$ |, P8 |3 k6 O- S2 T) v6 Y
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇2 x# @$ _! {4 C# w4 x- _* L+ q; Z
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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