「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍
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+ k/ Z5 W1 k9 o. W3 D8 S/ _■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
! j: w( W2 y# y2 @& l9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ h7 l( l/ g! a5 K0 d6 Z
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 3 ]3 |+ R" L! M$ G
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 5.39.217.77:8898, e p, f2 i# m# L2 o- D; O
# b8 ]2 o0 g/ m& d$ X" V0 ?/ T臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 5.39.217.77:8898 l' z" }- j( v4 f1 u) T" b
! P( J, d* N# B* N _4 X. f0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$553 z/ {7 g4 r7 z* p4 \5 j' {% }
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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% [" K7 h- f9 x0 P" _2 U0 w3 Utvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" `# P- V- F
C( q# {6 ^8 ^" g' T; a8 x5.39.217.77:8898濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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8 Y) Y+ ]5 X( y* v7 D. L6 V. l油鴨髀煲仔飯$45
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$ V1 O t: v- X R1 D! u+ G煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb! f3 l( p7 _- a: J
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豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇: k9 ^3 c( t0 o1 q
) ]( c! \5 U7 H( g' d2 |5.39.217.77:8898元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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% t* X! U Z! U- w( Y. B+ _& r2 ytvb now,tvbnow,bttvb飯香四溢！公仔箱論壇& X# l, k' N( s) x
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 z0 E8 x7 z5 s8 L/ V
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。5.39.217.77:88985 D! H! _6 y+ u+ h# o
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1 V- s5 ^$ o' q6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇2 G0 E8 p1 d& p; V# E& m: p
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) B b. z7 r' i$ q" I4 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇' H: u: n9 e+ ~. N5 j9 G& G( k6 W
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+ a! I3 G: `4 A5 {6 m7 }" @吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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6 X# S2 L& W3 w/ o5.39.217.77:8898好好茶餐廳 (旺角花園街)9 B! `* m0 H; o1 L: w
% ?& S) B% U% H8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 公仔箱論壇, `' X- Y8 S$ K4 _
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb( E; t8 Q; s2 F3 [! w; v
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; e6 p$ @! W5 s■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb" i* i8 I/ p- z
( [9 v1 {( J# G+ W+ d" @5.39.217.77:8898豬頸肉煲仔飯$30
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" _( Q/ _+ G) d9 y/ E! \tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! K0 d& i( f& P3 [
' `8 }4 O P8 i& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30
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: k7 w5 s/ E" Y4 c# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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! }& l: W H* V7 g' T; o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
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4 `/ o0 h" W+ y9 o! F* p% e5.39.217.77:8898經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:8898; }& v+ g. C+ u
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咖喱雞煲仔飯$25
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* d, @. M8 `* B, e; ^公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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' \8 r/ {$ V' K8 J# ^tvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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