「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。' b3 Z1 j9 ]: x7 ?
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比一般瓦煲貴九倍 公仔箱論壇7 O, o& n9 y$ d, N8 ^0 r0 d
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇+ K; J, V, ?5 ~+ X) V" [% m
* J6 m& o6 w1 F" [' U旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
: i, z5 T7 h/ ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 I# Y1 P) D9 A1 ^. L
XO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77:8898: B- l6 b! I4 U# p" Z6 L) C- _
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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9 D. t r8 R/ t4 ?+ ]/ X. F5.39.217.77:8898臘味禾花雀煲仔飯$42
* I( L6 c$ d* m! ?; T( d2 v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j M; t" b' b& E禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 9 X* n" w9 N3 R+ D" `5 F
0 t: m& s) i+ O, F$ L5 ztvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
! o8 H$ L6 ?' U/ D. y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 `) _. i1 U8 f0 ], L$ k+ x
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# p0 g# W G; j- W0 T. F
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
) K0 t Y5 q0 e8 f( q; k+ G% ?1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P3 U: j' H; l, R# h濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45+ P. w/ S9 o* `7 B) X/ W4 i
+ d# ]& U# [5 x5 S煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇! r ~) F* L% O6 R
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇/ m/ n/ \7 x) }0 q3 c4 f
: `7 j8 |4 q8 \. a/ x7 Y飯香四溢！公仔箱論壇! I) C9 d1 j0 z4 X8 W
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 G* W/ M8 U
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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+ q1 ~. G# |: a- G3 @2 U5 F5 N; b4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g/ \' h2 F2 i5.39.217.77:8898■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。" e/ d- Z3 |; ?. F
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇8 l. K5 M7 t$ U
+ v; A Y2 _1 m3 i4 C% J公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
$ m. l; y4 v( W8 t) K H# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H2 v3 c) w% W炭爐逼出飯香 5.39.217.77:88980 e: _# r/ I8 Y, X- m: X- _9 R
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。7 v3 \0 e. H& }6 p0 Z! X
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* P) ]2 G$ y& ]! R- L公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ A+ \, ]# u- ^+ h T( g5 N' |
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豬頸肉煲仔飯$305.39.217.77:88987 l) v; Y' K- a0 N! v
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 G: O! [2 Z& E* k
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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8 y) k( z* O8 X. M+ @' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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: q+ {/ ?& y; V. I% l9 d公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$255.39.217.77:88983 F8 _2 n0 c1 e A7 ~! ~6 W* T. @) W% C
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& p# v2 G7 O/ f) j
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咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇- f: R$ k6 c0 }4 c& }' y/ Z
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。2 L" ?( v* [% s1 g# @- J0 m* V' N
+ C1 I* d) Z. }/ S9 F1 ]興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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