在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。- k* c" {9 t5 _& Y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。4 ?1 P5 O$ f: }: Z" x. V
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。+ V9 |) r$ _. F+ M& e/ e
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
: s) E6 M, |! B8 Htvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。5.39.217.77:8898% y1 }9 E3 v; e" U
这才是目的。
+ C, [& v/ e6 z很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，' `- {& f/ u( B8 N( k6 k
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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: ~* }3 d Y" C% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
}0 Q; G5 @. V, @0 P有余，必有鱼。
( q4 @* X l: ?8 T5.39.217.77:8898以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; }# \* S: A+ L( L. y
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 E$ L. x; \
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 ^1 g7 P& s! p6 J% X$ ]
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇 O$ N6 k$ ~9 g" {0 W; y
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黄金熏鱼
$ I. K! X" L9 B+ k. _tvb now,tvbnow,bttvb 做熏鱼，有妙招：1 A8 a6 ^& ~2 y- A" q. R" P. J
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ Y* D+ h& p9 W
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77:8898; x2 x4 N% q. V% v/ k" D7 L
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M1 u& p' T& s7 O/ i$ E
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" Z2 z# x5 R; C3 t& u! t1 \# n
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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" R8 S& e6 W* I3 z1 h$ ] R公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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4 m: M: `- x& s! U9 S( vtvb now,tvbnow,bttvb我的烹制方法：
) g7 X) N; I0 @ 戏称为：飞鱼点水。5.39.217.77:88985 N' F1 a" [9 o
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）5.39.217.77:8898, ~( j5 e0 B1 `3 k" V. ?2 ?8 q$ C
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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* A* G/ }; {, W 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。; l' N d+ _7 b) o! u3 _: T0 r
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
9 p" L: E7 O: |' G4 ] R 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。# p+ E& d1 Y0 `/ B$ r# x: n- i7 c
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必读注意事项：
) |* s' b% j1 I* B公仔箱論壇鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。- _; |7 [ C! f7 Q g0 X# v9 ?0 Q
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇% i n9 j, t5 q
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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