在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。4 u" v5 r* O; U8 b- E: y( O
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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$ _) N# _- ^, G" k3 c0 i" \% ?5 Q8 w7 u/ t公仔箱論壇记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
1 y, R) R3 a3 V: F* a. J: Ftvb now,tvbnow,bttvb甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇: f- n2 r3 c2 U3 k7 ]3 i
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 I+ v6 Q; E
这才是目的。9 \7 o2 V! i" M! K; }
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
' l7 B- Y" o( t! k. ttvb now,tvbnow,bttvb新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, ^- [) I8 ^# D
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
3 k9 D2 z7 Y e, W4 z* z: }tvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。
2 J2 v: [% T, b' C1 t6 C以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
& C% [, I8 i4 B而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
, L& X1 O/ ]2 _; B, s2 Y5 P那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
* J$ n# {$ S5 c/ }. P( E5 s7 ktvb now,tvbnow,bttvb给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
! g9 w8 B5 w" N1 Q 做熏鱼，有妙招：4 R3 A, T) G# w: ^
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.77:8898% v- Q* M: V" k+ X
\$ T1 \/ P8 ~( o w2 r' gtvb now,tvbnow,bttvb 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
% ~/ \% {% |; {& J7 g( k0 v" O! c5.39.217.77:8898 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
$ _9 L' p0 R# b5 K4 ^3 M: }2 B公仔箱論壇原材料：
9 G! z( q$ ]1 u4 H" w8 Z9 ?4 U5.39.217.77:8898 青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n M+ }6 P) {; E% Q/ a1 V0 }
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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7 m/ e. D! P" P& @" U! w5 @: f- @tvb now,tvbnow,bttvb鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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$ Q1 ^; S0 |+ E! `2 n公仔箱論壇公仔箱論壇; B0 R) r1 p4 @* ?9 [: r( ?
我的烹制方法：
+ u# \4 g6 O* i! u* y8 ` 戏称为：飞鱼点水。
' v4 j+ n. c! k# gtvb now,tvbnow,bttvb1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）+ h; B" ^7 r6 }( T1 {; z1 Z( \ F. g
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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; G+ \% o4 s5 ?) U$ ^! G2 a 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。- m' v4 x3 B6 l1 ~+ e
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; l$ b0 e9 j( e. H( l. ]- Z, H" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇7 B# `" q( b+ c; B" @* ^
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
! j( X2 ^ ]# T7 `; x3 R% U. t& }5.39.217.77:8898 ( I: V0 M+ u! q V- r& x
结束了，简单吧？! T( ?4 R+ b5 V1 \0 j
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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4 H3 ?( _* [' Z公仔箱論壇必读注意事项：
6 P! T9 L# B8 F鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。$ D5 t. I& E& d. b
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇( d. H' {, J2 D P" ~5 n3 h
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8 F2 h- w: U) o0 B下面那盘是炒过的哦，也不错。- O6 M# Z6 V2 D3 {0 c
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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