[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.77:88986 k+ Y% F4 R+ R& K) W  X0 B& |; D7 {
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。% ?; |0 d! A3 a2 J4 D
鱼，吃不完，说明有余。( ?& f4 y3 ]0 G
这才是目的。5.39.217.77:88988 T5 I9 n1 @$ T/ h0 [# I
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- J; g4 B' b1 X' C* e4 e0 W
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。7 X, \7 p5 P6 u; v3 ]# B
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。, N, h4 l: J  O7 }1 v2 O% Q0 v
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 t/ J/ e6 k
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 q+ E" }/ A% K6 @  y% G( F
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：) v: g  ^0 K3 B9 ?: E4 Z
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( e: I6 m) `6 M

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5 r1 Q7 ^/ h+ M, Z& i) r

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我的烹制方法：公仔箱論壇+ H1 D4 K5 M0 L% u% F
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。" Y9 }9 w6 j$ c+ N5 k# ^ m1 w

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。) L" m2 {% X, Z- F& P" e# T
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb3 @' x- O8 ~8 p% h
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。0 R0 i9 H7 S. b% C

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。