味道濃郁，一味靠碌。說甚麼？碌鵝是也，這道客家名菜用原隻鵝落鑊烹調，要色澤均勻香濃入味，就一定要前後碌三十次，連煎帶碌，沒一小時不能上桌，考手工考耐性，心機菜是也。
9 M$ ^% }1 j, ~
3 |* |2 f! [1 I- K) d& W% S; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一小時心機菜6 @- S/ q: ?- [+ X3 s8 s
深水埗「龍鳳廚坊」位於界限街、欽州街交界附近，不熟地頭一點不好找，去年 12月底開業，有別附近食店，裝修骨子環境舒適，主打潮州及客家菜，早午市供應自製點心及小菜客飯，價錢$10起非常大眾化。老闆兼大廚郭春光師傅本身是潮州人，自幼跟爸爸擺街賣蠔餅，先後出任過不少酒家集團總廚，入廚三十多年，加上太太是客家人，再吸收外父一身好廚藝，煮潮州客家菜經驗十足。有心捧場，必試坊間少見的碌鵝，用中山黑棕鵝炮製，師傅先略煎鵝身至金黃色，再用磨豉醬、南乳和香料調校一鑊濃郁醬汁，為令鵝身上色均勻更入味，鵝放入醬汁後要不斷翻動，慢慢碌來碌去，碌得次數越多時間越久，味道越濃色澤越均勻，差不多要碌三十次，人手少一點也做不來，煮約一小時放凉後斬件奉客，鵝皮味道酥香，肉厚軟腍入味，下酒佐飯俱佳。
4 D1 t ~7 M9 k G5 Q. ?- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 z- y7 t. L: J1 ?7 E% E& ?7 b$ Q
 5.39.217.77:88988 c& o. J. L) N# U+ e& H/ s: a( k
■早午市供應自製點心，$10有交易，價錢大眾化。1 W* {6 f5 w7 I5 s7 K; Q) u2 K
+ U) A( e& c e: y/ v5.39.217.77:8898
+ K# E3 M; V+ }# @) X: q■無豪裝，但環境企理，有電視，方便你電視送飯。tvb now,tvbnow,bttvb5 z& P% W& \9 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 Q8 `$ c4 t# F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. A. F( u2 ~- o
9 ]7 H9 w0 H, _! W# n2 C
無意間瞥見一道賽香肉，老饕無一不知香肉指的就是狗肉，小店兼賣狗肉？郭師傅：「上海人愛吃蟹，可以用蛋白煮出賽螃蟹，我們潮州人，以前喜歡吃香肉，就用香濃醬料如法炮製一道賽香肉。」放心，賽香肉已用豬手代替狗肉，貪其皮爽煙韌，如法加入南乳、磨豉醬、花椒、八角等燜成，小店用鑊仔及火爐上桌奉客，食客可自己動手炒，更能過足手癮。
2 d* O# E0 Z8 P) m% G5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- {7 r9 w0 K y1 z
鄉里碌鵝$58 公仔箱論壇9 y" j( j4 ^ w
8 H7 \- U8 k7 p4 O客家名菜之一，每日即製，用五至六斤重黑棕鵝入饌，用磨豉醬、南乳等煮近一小時，其間要不停翻動鵝身，碌來碌去，讓鵝身吸盡醬汁精華及色澤，鹹香惹味，很考功夫。
+ W! }) v' ~( _ q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B b9 ^5 V" f: c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ z; w6 m' Y0 b. y
■左手執鑊，右手執鑊鏟碌鵝差不多三十次，郭師傅：「有時真係碌到手軟 o架。」
0 q2 x+ P" g: @; x0 M2 s公仔箱論壇
" N9 _# Z8 W: A% j
- m# m9 [2 X' k" A3 M3 u, u. J公仔箱論壇
- ?' u4 G- P/ c7 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) u* F! I$ l) Q" U! |( c
7 C# q" o: m4 v: f: G
$ a; F8 k, E5 F4 x8 e6 Ctvb now,tvbnow,bttvb) a- I2 L$ }5 J: N/ g+ R
賽香肉$72 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, c7 E7 n: s7 O2 Q% d* b
 $ q1 k! Y' ?/ x
郭師傅自創菜式，用豬手代替狗肉，貪其口感近似狗肉，再用傳統香濃香料醬汁炮製而成，用鑊仔及火爐上桌，豬手皮爽肉腍，汁濃惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 H5 o- M: j9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 }+ X% [! L Q2 z
飄香五味鵝腸$58
; ]5 b+ I; ? ]4 r6 F
3 h- p- e% S7 d/ y% {: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調碌鵝起出一副新鮮鵝腸，物盡其用炮製這道全新菜式，用煮過碌鵝的濃汁入饌，再加九層塔，醬汁味濃，九層塔清香，兩者味道很夾。5.39.217.77:8898! p' Z; R! D2 ^ `
3 S6 f. R5 q1 J. v! j2 P0 {5.39.217.77:8898脆生腸$28
( G$ ]) E5 n) @* G9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% r" ?( @$ n4 D0 o9 x
生腸冷吃最爽脆，處理過的生腸浸入味水，吸盡桂皮、八角、香葉等味道，再存放於攝氏 2度，人客落單才淋葱油汁，辟膻提鮮，夏天吃最爽。 5.39.217.77:8898* P9 }$ R$ p4 |2 c! v7 M2 s
5.39.217.77:8898& F4 t7 Y: @) O
三色蘿蔔烙$48
8 x, g7 K2 f3 S2 ]& g+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A* T" l! m D4 U% _5.39.217.77:8898青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，加薯粉、粟粉、中芹調味後煎香而成，外層煎得金黃香脆，咬開，熱辣辣蔬菜爽口汁豐，佐酒之選。
2 a, q' h' \+ p' q1 T& jtvb now,tvbnow,bttvb
9 {" c. q1 T1 x+ Y9 v+ S/ q6 n龍鳳廚坊 (深水埗白楊街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ a- q2 ~( _) Y8 x+ k0 I
2 T3 v9 W7 Q4 R2 ~* i0 `: C5.39.217.77:8898潮州香料汁入饌公仔箱論壇! `* r: s6 C' U: B$ X
「潮味居」上月初開張，同樣主打潮州菜，老闆兼大廚宋炎坤同樣是潮州人，入行跟老師傅學藝，盡得正宗傳統潮州菜精髓，近年吃勻全港多間潮菜館，發現正宗潮菜甚少，毅然開設菜館。手藝重要，材料亦不可忽視，宋師傅遂由潮州運來香料配料，如舊裝鹹梅子、鹹檸檬、豆醬薑、五香豆豉、薑末等等。熱賣菜之一的明爐梅子烏頭，採用本地元朗烏頭魚，貪其油份重泥味輕，用潮州舊裝鹹梅子炮製，既去泥味亦能提鮮味，煮至八成熟連爐上桌，滾兩滾，先送來一陣芹香，見湯面泛起一層薄薄的金黃色油脂，就是時候下筷，來一箸放入口，魚肉甘香嫩滑，鮮味十足，小店開業不久已有不少捧場客，平日已經很旺場，周末更是座無虛席，記得擔定凳仔霸頭位呀。
M, f$ I$ [- |. Gtvb now,tvbnow,bttvb
. K+ V$ @1 P) d( |7 R4 S' n公仔箱論壇明爐梅子烏頭$1081 m& M& F8 @) L1 u; I
 ! w2 g# u. I5 j# t6 Q
熱賣菜，用元朗烏頭入饌，油份重魚肉甘香，鹹梅子去泥味提升魚鮮味，湯頭更是超甜，日賣近三十條，晚一點也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 |) x$ a A* u
! h% s1 |4 A etvb now,tvbnow,bttvb香葱反沙芋$68
. `: u1 e e" ]9 y, i- c* P5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; a( Z0 C" d8 V/ n5 G
手工甜點之一，芋頭披一層白雪雪糖面，入口香脆咬開軟腍，甜甜之餘帶點葱的清香。tvb now,tvbnow,bttvb* u- f$ v9 e' u8 L# C& P
5.39.217.77:8898& t, j ~/ N& }: t
懷舊炸雁鵝$78
0 C; w! r6 v) x5 S, P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' `4 }5 P+ u) I* U
失傳菜，滷製獅頭鵝後，取髀及胸炸香切片，吃時蘸川椒汁，肉味濃郁汁超香。5.39.217.77:88982 w- h: d" W8 d! A' r6 z! S& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) _8 E' x6 }) l% s7 b8 l# q: k
蒜子芹菜炒鹹肉$58
m" D1 S/ V5 g
3 o; `1 p8 G' b+ q* {5.39.217.77:8898家常菜，潮州人愛吃蒜子芹菜。切片五花腩用慢火逼出油脂，蒜子及芹菜沾了豬肉味，香口。# s( M% x$ |, H" O5 }5 L4 g7 U% ]
. T( E o0 {( ~+ \6 }- {; J
火腿北菇大芥菜$68
' S) `/ a2 k' _, R9 M0 b . b* a+ w1 o, F/ Z
新鮮大芥菜加蝦乾、薑、甘草等煮至軟腍，加入配菜蒸製而成，看似清淡卻出奇地濃香。 3 T+ N, e4 y1 C0 ]& r8 k# h5 @% f
公仔箱論壇8 b- v3 }# [9 f2 a
潮味居潮州菜 (灣仔寶靈頓道寶靈頓大廈)
3 w4 s f, E% d% V! ~: t" E6 ?
) L* [9 e S7 U t1 b. \公仔箱論壇
9 u- y- [8 k" g& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原隻鵝放入鑊，輕煎至鵝身變成金黃色， Model Kathy：「隻鵝好重，莫說碌，連煎都難。」 |
發表於 2010-4-17 06:55 AM
| 
發表於 2010-4-18 05:33 PM
| 
