如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
y' {' `! I* n0 t) ^+ G“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。6 V3 O) p5 x9 N8 |" ]; Z0 a
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。( f, n8 e) z# `7 D4 ~& L/ Y0 A
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇. }5 a5 j: R5 k' N' g3 z, Q% t
: s- I4 g$ a4 B0 V+ h N公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇* k3 _# e0 l/ y
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~1 p8 {+ |; z# w8 T* c' a- f
r' w. ?! Y) m( c; k1 Q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P0 ^, _) @* `tvb now,tvbnow,bttvb
o+ M0 X5 R* B* D公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇1 O, H* r2 n( ^: K
 5.39.217.77:8898) C0 |: z5 E) l
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
2 O1 S n5 _" m 8 j( Y9 A* O4 k* I1 K
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb+ x" g/ [6 L4 ~) Y
 - U' k( C! V; d" J% U3 `- e0 X
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~8 L# W7 R" [9 J# y, o
5 j& T, ]7 S3 G0 a$ O4 ]% C, [4 {5.39.217.77:8898看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇4 {' I1 \2 p+ [# e% F
# q, Z# Z+ o, m, |) _$ }+ X: a: e公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
4 Y. ?6 E/ A4 t5.39.217.77:8898水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇7 O$ m; ?& W' O5 j
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)0 x( m$ g( X7 Z8 s" O C% Y. ~! z: R
/ X, I' Y' M! K; i$ K5.39.217.77:8898刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
9 t% ]0 x. M0 u; W& r配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
8 _" I/ P( r! m5 f% v0 E% b
( y0 F0 |2 _' K1 j* P这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77:8898/ p$ U, U& ?& C. \& q. H
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:88980 a! r1 Z/ I8 p+ _+ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y6 |6 {/ v7 i& ^& |# x9 k, f
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇1 w% M+ E: m. O7 |
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
/ H- X' L$ E: \% ]/ h" r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: K! g% r1 m5 r! @2 V
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇2 T% H% e+ b/ p. H
 5.39.217.77:88987 F5 @$ {; k( h. J
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
! Y+ U, |. l* X" W) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S3 B! x) G3 x3 B9 o- ~, N5 s. g* s桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
: h1 M' z( A" [+ t. W$ l酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，: u, W' ]" I( J0 _
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 L. }& X2 B ^3 h! y
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~6 O) X6 ]; {8 o' o, [6 B1 {6 @
" ]' r1 R) s# v8 i; E泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
2 v9 _/ H% h$ W. |; {" |2 I5.39.217.77:8898**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 g5 [. n2 f7 |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
, o0 s: `* P, }% Q**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 