如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。9 Y: b8 H) H/ H
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
) F4 J6 F6 E, Q% t' N5.39.217.77:8898“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% q$ k. j% r4 d+ \
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
' D7 e) {8 J$ B9 g! L. J6 p) ]
3 ^& `4 U" T+ x- m6 a- b/ K" L年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的& W" P% h+ u }1 j% `; Z) c
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇5 ?1 K$ c& W* d. ?7 `8 F
 . Q6 e3 C2 b; o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" T) O1 q1 U* x6 F
. R% P3 W m4 e& d s! k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~" c4 d; @- H& q( Q" G. t. q9 K" b9 }( n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. A7 Y1 ]& U$ _/ p# n
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
5 |) A% g$ U& B. M& \5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 \& ^$ v4 o6 v, h6 }+ f
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
7 U3 H8 V3 K4 ~2 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 `& { D1 S! b n: L" `
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
* @! b! e4 f# e) c: V% N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 W9 f# X& ]& X& p: D
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇, O& h2 k! y0 K" Z: a, A
6 l5 b6 Y9 j4 O/ j. o9 m1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，6 Q4 K# N+ |# j) o+ W9 A/ ^3 H. S
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb! s9 R6 d' g( d/ R
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb2 @- c4 |8 Z5 Q$ b. U2 [
. s" I8 X/ o u" }+ H! w! Y刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
! m# u* R; G! @& Y配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
( |$ B* g1 r8 w+ S8 F3 f5.39.217.77:8898
9 B; Z' S9 v& b# z& `5 I; Btvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77:8898) y$ i' a4 U$ b
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~9 p& H( v% [- C( v- W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# u" S5 G0 m5 }
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u- d+ {: x# u
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb: d0 ^$ Y8 }* y0 w. D1 L
+ d& ^! P7 x% S b* y3 [这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错4 c0 w2 \; b! i: H- T
3 F1 d6 C5 I3 M3 k1 {' x5.39.217.77:8898行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
2 L" u( u; V% ]) P0 n+ ~$ g6 Z7 p/ M! ptvb now,tvbnow,bttvb
. X7 u/ Y& h# L& o9 z1 T) l% ], ~桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77:8898- W B1 T# {5 \! [
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
" L1 j0 }' k9 Y, O" j5 h5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ t/ b5 U# ]8 O9 x) P$ O* j6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
4 e. ?( b+ t) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 Q. T& k% k! T5 C& p
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
! F+ T* O% |+ ~8 a; i公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
; O: ^% E& k6 g' r' E5 U**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。6 d5 V6 g% I5 K5 r& `2 q) t
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 