如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
) k4 f2 i9 u4 {5.39.217.77:8898“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。! T; i- r j h1 }9 }
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
4 d# U& ^3 R, g, v! O, J公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 ]$ o0 n' p; z5 J5 a
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的% z3 T8 X' d a
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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D% C3 u0 C2 u3 y; z; h5 G$ x公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ : S1 F" O% l) ^( i) c8 f
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ / B2 ~4 e/ H. Y( @& B
% S6 c( R4 K1 e9 L9 O4 X( C" |5.39.217.77:8898那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
4 O) c. K0 r5 G4 u+ f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( H' T. n P k" z! N" ^3 ^1 { _
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~& @$ |4 n6 {, `6 c. |6 R) L, W
* `& f) ?# _" A3 s3 ~桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
6 O" r' R5 Y9 E0 J: l/ v8 ?4 d ]公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
: D A* H1 L% ?4 I# z1 A让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)* A, e" n; H6 |1 ?5 ~5 Q* B
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
2 y* L, K& e( n, t# z! R配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
a/ }$ @ B8 T3 F6 f公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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; ?/ Z+ m- ~; h- v1 V: q0 l4 _公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ M9 B9 a; s# ^
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~3 s# d7 O4 V/ b6 m
3 s2 G* _$ t/ s5 X; e1 [公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.77:8898, \+ D9 d+ R) W# ~$ c4 q. N* D
0 L8 I# |' i7 `% k8 n" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 q; b# C7 Z3 \( G' }/ f
- ]7 R v( |4 W7 S5.39.217.77:8898桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. Q: J9 C5 X6 M% ?
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇- ?7 H+ i2 J+ U* @
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
' _) ~) H0 x z+ d! @% F. A6 k: O每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~& P* w; v& _; Q* Z
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% b {7 c1 U5 q( f& l**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 u; @' ]5 v) m( f. N2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ G: z* s" r8 [4 d, }1 [ z
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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