水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
1 J6 [$ y6 o4 y, C" a, I1 I, Y8 K, e水煎包子的做法# X' u# O# e* D1 ]8 i2 ~1 d
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
/ H( x7 q4 O. t% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- w# Y# {5 ^5 N
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。5.39.217.77:8898& r, W1 d/ M) i* @- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- P! |5 {+ H% D* I0 Y4 E: C
( }) s W) G' q9 e* f; H. y5 }5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 t( n& k3 H: u+ p. C- a) _
 公仔箱論壇1 W- ~. c$ b& W
5.39.217.77:8898! k- X# q! i$ H/ z
( ^& P4 ~5 h; {5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ p* u: w& [! a9 M) F. b7 ?5 j2 b( n6 `
 5.39.217.77:88989 [# \- A5 X7 M/ h% N
% I, o. M' B* _" l8 b; w8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
. u# y% \7 N3 }; |% d* Ntvb now,tvbnow,bttvb, i% r2 E6 V$ ]5 T( Z5 {0 @0 x
& l( W! ?0 L4 S7 i' T; ] 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
