招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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" i3 H; h5 r7 X w- Ktvb now,tvbnow,bttvb走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。; ?. q( W7 \+ ~2 Y; _1 T$ V
0 m/ I& s: i+ _ H4 ~公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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7 M/ F" n; ^2 Z4 J& @0 N公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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) C# ^. V5 M# s) Jtvb now,tvbnow,bttvb店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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6 S2 U$ U7 @! Gtvb now,tvbnow,bttvb東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 q/ M& A' F/ M$ f8 b9 n
3 _$ Q9 S( I5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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1 {4 @' I, D4 L3 t. M+ ~, ktvb now,tvbnow,bttvb在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。2 h8 _( M# I$ ?+ [( i/ r
& k+ X1 ~! h$ R4 b/ `2 b) y# Q+ k. w以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。0 C4 K8 P7 Y X- r& y) F( Z
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; A9 _7 ?! P/ h" p. U7 h% o5.39.217.77:8898報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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* d4 J" F4 ^' U7 [3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: D" m" B6 K, l- Y6 Z
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。公仔箱論壇% ~2 m2 G9 V- C& d" @+ m* A' e2 t6 [8 `
% Q4 P" m9 W8 \0 l4 U, L7 g5.39.217.77:8898手工面條自制雲吞皮5.39.217.77:88984 Q& H/ R4 F5 L4 u3 M# o
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇) K) l8 R D( w; e4 w
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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. f9 [9 O' \$ F1 q; T& r% d a/ f5.39.217.77:8898湯頭加鱿魚紅棗熬煮公仔箱論壇- h4 J1 I: C% R; N
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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* ?/ G0 S. A1 Y/ |# `+ \2 i5.39.217.77:8898此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
) T; w5 I6 [: H% ?) L& f9 }/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' K" n' c0 ~9 P2 S
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”$ Q' T- r) I# J2 Q
; }7 B, i4 x+ ?& x9 g' }"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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" Q% c* T& U/ L1 l! c* U) H5.39.217.77:8898客人意見是進步推手
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$ r; y/ W0 Z$ B9 H9 f5 n林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”" C7 I, H5 [" [) v2 w0 N
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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2 Z( \9 o1 o$ E( K" S3 D( b嫲嫲雲吞面公仔箱論壇7 k7 `7 T4 i# N+ F: D" ]8 v; G, i2 b, g
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
2 |6 O+ d6 s7 h l5.39.217.77:8898電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V* k1 I: W$ A7 G: L( f s+ V
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
1 s+ f* v7 q' s9 Z3 B9 f& v# Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：招牌雲吞面 RM3.00
" p$ D& p3 F* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣雲吞面 RM4.00
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m3 K! K$ a5 T! M8 G4 F公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00! _% \! z, w% ] t
鹵雞腳 RM3.00
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炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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