 公仔箱論壇9 j1 O& Q. ^) ^) G8 |8 K! X3 j: \
' B: _. `% e; K3 R4 q$ E$ ltvb now,tvbnow,bttvb材料
; q) y& p$ \1 [$ I* A5 k公仔箱論壇海綿蛋糕5.39.217.77:88987 K/ s' _# T( M) f0 [9 {
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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朱古力慕絲5.39.217.77:8898# \, B7 b! G5 S
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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做法
% @- W) n( J3 v/ G0 G/ V* m" K5.39.217.77:88981.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。 o$ X2 v: i$ |; t: W$ v
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。5.39.217.77:8898; T% }7 A5 A# x$ z* |! @! d! q
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。5.39.217.77:8898/ J7 |, K8 O( |$ ]" U( E3 {0 a' ~7 a
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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" h! x" b2 {; j3 e6 F5 b5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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6 w# l1 E: P. A1 w# a C公仔箱論壇7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。; i8 |4 V. _' l8 @, c
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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