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材料
# }$ {8 O0 q2 n" G公仔箱論壇海綿蛋糕! l0 W5 q, i) k# F% C
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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朱古力慕絲
( J; {3 P) I7 ~公仔箱論壇黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克公仔箱論壇6 f6 P( S( W A- R& ?" \6 t
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. P+ Y7 l" S% g' l' d) P$ ~, E5.39.217.77:8898做法; r- P7 L9 q1 R8 l5 o6 p
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ ]2 y6 k( e+ {2 I
2 d+ n I' y2 H2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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$ f+ d" p+ b0 I& U9 |# m7 qtvb now,tvbnow,bttvb5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。( U3 j; e; N/ F4 q4 E
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb$ P! G9 J" B: E7 S
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。+ y* m5 o9 { k2 f8 A6 P: I/ H
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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