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材料5.39.217.77:8898; _$ Y6 N. p2 E' e/ Q0 G
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。( m) @$ M6 ^) C! d: z( d
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。公仔箱論壇, l( R9 l4 h& z4 ?2 g
# v2 F+ k, w2 D3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5.39.217.77:88987 Y# H$ q# L; r8 i- A/ M
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。1 h2 D) i2 D/ Y% I' `* W
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8 W& p! H% n( d5 i皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 公仔箱論壇9 B0 C3 x4 U, ]$ n2 O3 r
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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