熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！! u1 N% [# h# q, X8 e' ?6 |$ ?# c
公仔箱論壇0 Y/ Z; U+ r! }0 f' U) L* A
開舖理由夠盞鬼
, O# ~. \5 u4 z9 R! ^tvb now,tvbnow,bttvb熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。5.39.217.77:8898+ h9 Q" `' b7 ^4 ]
) `* u% p0 f6 V3 _2 _西班牙燒乳豬$108
5 C7 y- y q! c# x" z$ o0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T- G( ^6 ?; w1 g# c6 c乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。
5 A3 x$ x/ q" L1 q& s# _) r9 \! stvb now,tvbnow,bttvb
$ F4 k7 ?. T4 _- A+ P公仔箱論壇大蝦帶子沙律$118tvb now,tvbnow,bttvb$ U& \5 @) V* ]3 t- i2 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& S' O: ]) _) r
賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。
0 s' ~4 z) _3 c
K1 ]; a% o B8 }. p3 vtvb now,tvbnow,bttvb香草南瓜意大利飯$48
4 \' E& b1 K R7 |+ [) f
1 D& s/ g! h* j7 X1 \) J巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。5 Y& ^& ~0 d; N8 @
; Z- X! I. @3 C# \9 i) ^7 t$ Y5.39.217.77:8898甜品拼盤$108 - E# A2 {, I: L' x3 G+ n; `( g1 i
 4 c% ?+ t" d1 R! f6 j
甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！
" e% H5 p4 j* E: Q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x+ v' E# T$ s) V5.39.217.77:8898精緻西餐必食燒乳豬
# R6 F) R9 i# ]" |5 O8 y7 U開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！
4 S* ?+ h0 ^! G: f# f: \0 v# P公仔箱論壇
5 ^' a- ~" Q! B1 ^番茄海鮮扁意粉$38
( ]0 L/ {0 z" A2 f+ T7 {# H tvb now,tvbnow,bttvb6 g O0 f. i4 v
茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！ 公仔箱論壇 m8 Q+ L4 [/ ~( i% Y" Q
9 Q# M2 d l2 ~/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛尾$98 5.39.217.77:8898& R( ]4 P- Z) V
 公仔箱論壇% d0 d4 J# V6 x+ [: C1 _) U) ]6 c
每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。1 I/ {$ i& p5 W
' t2 M9 T4 d% R% e馬賽魚湯$138
/ o$ |& R6 ?1 [2 _ z! P0 I9 Y$ i) D$ w6 |/ W, O9 _
海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！
1 E3 `: v) F9 F" P" C6 c( p5.39.217.77:8898
6 n* [: {! A" P& ]6 @" o7 G7 e公仔箱論壇
( W5 x+ Z! s* f6 _: n# TABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)公仔箱論壇8 L: E/ K8 u" ?: o7 w8 h' }% ?) L
' _5 A1 K" D1 i& z- g7 I
經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。- L1 r j( I+ N% W, @. _
' N3 c7 j8 d b) |: k& i印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價
* x! K0 a) t3 M, n公仔箱論壇
9 G2 [/ h* j9 p( R5.39.217.77:8898採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！ " g' J* v) Q) H% d" z# n
" G4 u; o7 E4 U' @+ S! Ttvb now,tvbnow,bttvb白汁芥末燒羊架$98/單價
! [' \9 ^6 \$ h! W2 i9 t! S1 K3 a5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# w7 _1 {- ~* C- N; } |+ N/ d- E: w
醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 o- v5 I$ n% E* @: t9 x& c
1 i' }9 `1 Y' x+ j0 N1 k# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價
8 i1 n8 G& C& n9 \; m$ f 5 R+ A3 |0 g& c5 c4 x
採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。
b; K3 W9 l' r- v6 [: c; C2 O# V& b" T; C; T/ S
紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價
1 w+ r; x- o$ f/ w) U ?
9 q% x' [( a2 J$ [( E) w8 R以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb p. c- r* ^% h0 {+ e) p! }
公仔箱論壇3 H- z* N3 `2 I! t
" _2 A/ ]5 L, _4 I) q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)5.39.217.77:8898# b9 E2 V* e$ ]9 O s' m9 D/ a
tvb now,tvbnow,bttvb5 L. \) A2 k* E0 S' \9 Q
晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 [( H6 F( B, o& d8 z5 [0 ^0 K' \
* V J- V3 c$ }+ X6 y: O6 J5.39.217.77:8898籠仔糯米蒸蟹$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* C7 {8 T. A2 C9 T
o5 X% r7 b1 D* D( p% y3 C每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！
& }( u P2 S: ^# i6 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 ~# A, \2 \4 U5.39.217.77:8898豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大
0 ^; X0 J0 v- T j# p) W tvb now,tvbnow,bttvb" J$ t: ^. b$ Q: g5 J9 _* I
粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。& Q) d0 x1 v4 k, F8 }8 T" m% Q
5.39.217.77:8898. d6 K! I& e1 A0 H( }( Z, @
麻辣鮮膶$68
, Q+ t. z) U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \9 ], S0 k+ c7 R% F, W/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。9 L/ `( y) c& s
1 J' K; G. r( K) Z3 U2 N+ ?5.39.217.77:8898豉汁排骨陳村粉$48
' V- w4 \& Z- B! ]/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r, |& A Y: t$ u由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。
: ~3 _6 O% W% i) ` N& Z公仔箱論壇
' K A, v: a6 f, y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 z3 y4 G! ^+ p( c* a4 S" f
三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)
8 x. ?9 H+ r- _ P M- X. ]tvb now,tvbnow,bttvb
) }& Q; {% U& i$ |9 f# v6 K0 {5 I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ ?! t" Z! v) p( i, C5 @
|
發表於 2010-4-3 06:03 AM
| 