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豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料
- c# _1 n6 i) X, v/ Z1 w0 c赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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1.將豚肉起皮不要。
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9 A) Q; q5 N5 Y+ f* @; g5 h2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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, ^5 s ^' x' U+ U0 ~3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb6 d' u m% M4 G5 D5 B& v+ |
5 b' ~, h7 h/ n# U- Z& d9 Z* Y公仔箱論壇4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。公仔箱論壇0 G# A" i6 l/ q# ?+ ~" E5 _! n1 b
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 o: p X7 l/ @0 U, i% ? e) t
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。公仔箱論壇5 V. U/ V, p9 {2 M0 w$ q# S
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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