系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 d1 c+ n V2 w
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* @ R/ Z3 ?2 ~( E4 ~「我月薪$300！」
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3 k& K- Z, O" ]( b5.39.217.77:8898■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。0 r: x& ~& \1 q8 H
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 公仔箱論壇! d! O" X3 d6 i D! d0 a K6 u$ O( o
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* ^1 x/ t3 \& H/ g) |1 `, K公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇' F9 P# W0 c: d. \# T7 @3 d# E
1 ^/ p% N! D/ L1 Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- ~- c' r% M
1 g1 a4 c8 s+ x6 E6 C45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 6 X; I7 N N% F$ Y! r2 N( p
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: i$ S' M) V. b0 M6 b4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 C% K1 _7 B: u7 M
% b9 D3 ?- D+ A) o9 C5.39.217.77:8898豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~& ^& n4 V3 H( ]3 q4 E% Q! P
, N& a/ g' a3 l$ {" W9 B0 B) h; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕中點$11 5.39.217.77:88989 ]3 r7 }7 d0 [1 p4 C8 ?
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。2 G0 X6 x" o; k0 V
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鯪魚球中點$11 + B8 K! y5 y) ~
6 t& \/ W9 M: q$ {" e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)
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. ]! i0 ^% |, d; G; y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「到最後，都是回到冰室！」
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7 P1 w5 r# V" g■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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9 M8 h d4 P1 }8 }( V! v- M, n公仔箱論壇「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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" k% Z# w$ {: i: d/ y- R奶茶$10 5.39.217.77:8898& |0 Q% }% ~& ~3 f9 C
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.77:88984 X. r) U1 p$ X$ D( @( F& v
) B$ t8 F% T# V( @+ h2 Y2 `: m: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窩蛋鮮奶$12 公仔箱論壇3 |9 m3 R( M+ F2 E
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 5.39.217.77:8898: T- F: S: |. v' D( g7 U; @
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+ m- E$ R" N* E1 I0 h- `b.華南冰室 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) B; h$ ~; _4 H: T- O
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 ]* J e5 L! ?, j9 Y% Q. G3 Z
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2 g9 L5 ^7 {4 L) ~■腸粉 4條$5、9條$10tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 v( @% P# ?, b4 L( |
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c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇% r2 m, p; a8 z& k( b4 }7 T
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外脆內軟釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; |) H9 {1 `9 ]" p+ v
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。: M* h; y) n H3 F1 h: z0 ^
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3 G+ q b1 W& ^! ?( B- E+ u3 V# t5.39.217.77:8898■煎釀豆腐 4件$8
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) W* L6 S: B/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.公和荳品廠 (北河街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 j* T' B( i9 X) |
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豬膶麪特首都吃
- C0 ]8 C$ ^) |7 z) Y& @0 vtvb now,tvbnow,bttvb「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$22
3 k5 k& r4 ^3 z6 C/ A3 p& B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 M; t6 B! i/ `, _
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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" ~5 N9 M; B9 @5.39.217.77:8898$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。$ g2 A9 R" J, x3 d
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1 `/ R9 ~2 ?3 O& N7 h) q■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb( U4 b. [# d; Y. l
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+ u |$ \3 }6 i3 u6 W) G: h. \f.標叔叔(福榮街)
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4 Z: [3 `6 Y ?, e f公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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O1 O: p- W. @7 U8 ~% m公仔箱論壇■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# p; @0 u8 L W c! j# {1 r
; y l9 b: Z: [- _& W+ w, M/ E5.39.217.77:8898濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb" G# K( B4 P1 e7 _' k7 L5 s
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■招牌清湯腩河粉$255.39.217.77:8898. o; k W! G: O2 \( l& ?
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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