系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。- r) b1 {! r. w+ a
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2 l$ f3 ~# L8 O- Q$ T「我月薪$300！」
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7 ]9 c4 m" X: L) k: }4 I) L5.39.217.77:8898■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。公仔箱論壇. k$ X3 P* f) p1 ^4 `- R3 R( N4 y
2 U( l$ f0 n, B) b5.39.217.77:8898「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。5.39.217.77:8898& m% @" P- f' ?4 x' X- I4 g' H( |
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb& z6 N3 Q) X* d- f
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% t4 F) g3 \- G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13
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# t0 i6 T" g8 m+ L6 d豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' d9 I# l) `) b0 q; U
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大包中點$11 公仔箱論壇* J2 r+ v+ H4 X5 }
) @* d0 X! D9 }$ g) l. z8 }叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 % M( g, P. z: Y% O5 ^
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)
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. e6 v/ W9 B: B( h9 W) Z公仔箱論壇「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ B/ M C4 Z1 H Y: g$ _/ G( d
0 `. P% H7 u% \3 I, x# p4 c公仔箱論壇■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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8 m, B) Z8 J' k9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10
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1 h% ~6 n1 l1 n- Y3 u" F1 ?公仔箱論壇用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.77:88989 m1 }1 X) z# @, A* C p
9 {; L, V: S1 C$ n8 e! Y9 ttvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12
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" @; c& C% b7 p* T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
% Z x' U' y- [& s' |/ @) y* m8 u& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 }8 E( X( q) d3 Y* G5 t
8 U4 }; G3 i" C% U9 [& ?tvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)5.39.217.77:88981 E+ j' A- e9 f9 ^- |. A
1 R0 G! Z; R4 Z7 q/ P9 Ztvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; S Y8 f. ?7 t$ M7 M5 k
3 N2 B& e' g; [' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.合益泰小食 (桂林街)6 A) k. H7 z6 e% f
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外脆內軟釀豆腐
1 |+ t P9 I- r9 F5.39.217.77:8898高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 F U h3 [: x
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( R ?8 G# S3 ~4 s% L$ j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u$ H+ D8 Y& }: ]$ _) {6 B
; e. H8 {) }9 ^1 \7 c* u■煎釀豆腐 4件$8
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d.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇# N! p% ^; `! f* S; k
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豬膶麪特首都吃5.39.217.77:88989 l' S9 s) r v! e& _
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。公仔箱論壇1 M9 |& N. a. G! _: Z4 T
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)5 Y5 b; |5 ?( {6 z' o. x
. k; n0 w( g- C% ]6 ^% o3 r0 Q$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% W/ A7 M9 i9 L
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) Y1 g- J8 ?4 }! S% ?4 b2 j* }5.39.217.77:8898f.標叔叔(福榮街)3 W, r4 N; [8 `; g& O/ O) W( j% H5 E
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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2 i; H: G2 k6 a4 p. b) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)5.39.217.77:88986 X0 h* j% m) D2 j% H
: o; K" Z# b0 e公仔箱論壇濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。公仔箱論壇& Q2 i8 Q6 ~, ~4 o
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1 P( G4 j: Q) K2 `5.39.217.77:8898■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)! }9 c. A% ^. x: w, N) y# M
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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