糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 6 c/ F6 v! x# v- o7 H; x/ N6 N
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C! i" c3 \% z0 m& H/ w
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77:8898% t7 T5 G3 f" m% h1 y3 |" _
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
|/ @3 }6 Q$ s0 b, E6 X胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
: e( D6 t' E% Ktvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 ( M' ~" d/ f$ m7 A: i8 t7 I: o0 V# `
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
0 \* e8 f% A3 x% W6 X8 Z' p0 K公仔箱論壇香煎五色雜菜餅 4 v8 W) N2 I/ f3 j9 n
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇8 S- ]$ ]5 h# V' u X
材料：椰菜 約450克 ( s. S3 @- c! |4 D6 |. h! ?
紅燈籠椒 約120克 " ?; I3 j. J4 r' t% L* r3 E7 ?
蝦仁 約150g 公仔箱論壇! w5 h! F: G4 Q: g/ S- h8 a2 {4 E
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） + l: O7 B! |* X- @7 T* K. }. b0 N
蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb3 q; E. g4 H' m' D. C
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& B4 }$ [9 t: ?9 f% `( d
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb% Y q0 t1 f$ u
麵粉 500g 0 w( ]$ L; B+ L# l) [# }
脫脂清雞湯 550ml
) u( G* V: i+ U9 l# ^* W公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許
2 e4 q# a+ o: h( ytvb now,tvbnow,bttvb做法： ' E; s! z6 A( S, X8 s" H. {
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 6 \* g% k* n( c
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 5.39.217.77:88987 H$ B2 D3 f; J
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
O: F% C* U' M1 B7 L0 X5.39.217.77:8898貼士：
7 W( j5 n2 I( v0 E; g( ?' {1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 [( \6 A" n" v7 {- R
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
0 y5 y+ m* j# y( t4 T) Ttvb now,tvbnow,bttvb3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 p. e" x7 F: l: i+ v! |# Y
燕窩秋梨燉土雞
\* c6 o7 h6 [& Q公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 5.39.217.77:88985 @. m) [. J0 F2 t8 U3 a# X0 p' e
材料：燕窩1兩（38g）
! S! H/ t# u. a/ j南北杏 適量 5.39.217.77:8898/ x o3 ~1 J* F9 R- }) }. z/ ]
蓮子130g
& }- Y* G# L3 {+ u/ k% t1 n6 c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
0 G/ F6 g( F) K3 I3 a# t4 w公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
1 X9 W! } w9 ?9 v; Y, y8 }6 mtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉（切成適量大小）約600克
( U( i8 h! Q1 ?1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
! S) W) C* v/ `% U9 g& ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 t( x* e' W6 z$ d4 c
做法： 5.39.217.77:8898) z8 C" f: y( m& W1 e1 C
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
+ b0 F( |: o. x( G$ c' ztvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.77:8898$ ~# E; |0 _0 Z8 P$ u5 q
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇. g* F9 M0 Z7 C4 S' O& P
4、取出以鹽調味即成。
. V! l$ u0 V2 g8 t& a# btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb( Z! r/ `. S0 Y
（此分量約10位用）每份約31卡路里 # e2 _6 c/ m! O% e8 z! _7 {
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
4 R$ W; w. _# B/ _/ C1 j/ ^5.39.217.77:8898做法： tvb now,tvbnow,bttvb" d8 k; C! e6 S9 R. k
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2 J" G4 M3 Y; b+ d/ ptvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
% |* ?8 I0 M7 D& {4 [1 f3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
^/ Y. |0 o: W公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
2 m+ A# c9 K# G2 Q# h0 w& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 公仔箱論壇0 {# k5 l7 i$ U! W* x2 q1 X
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 公仔箱論壇$ Y( x# y5 O! l; `: U @
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 " m9 P k/ j3 S3 U/ F( j: s9 r( a
私房秘製杏仁豆腐
+ u8 Z4 D1 ^9 d/ e+ p5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約106卡路里
1 k! A% x: a5 P9 M+ C5 z材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
* Y- j: p3 g: E# U: d公仔箱論壇糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) \! d' Z" v" o* O8 [
魚膠片 6片（約16g） 2 D: M* q4 z6 m0 d+ _" {
鮮忌廉 100g 5.39.217.77:8898, N1 K/ n, b* @$ ~+ O3 S/ G% G0 h
杏仁香精 約6-8滴
4 Y, o) o* ]( [! x清水
% S! w( {# k6 W! m6 `公仔箱論壇420ml
# Y4 r% \) c1 @做法：
+ T' t5 M! d7 V0 {4 L6 ]" l1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
" D ^ N* r2 J8 F! \! H: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 0 t$ Z0 }6 `/ K' t
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% ]- C" H$ I, P
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
. y$ c$ I/ _' ltvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ E" _6 \5 Z; \1 m0 Z
貼士：
9 H# W, K' c) J0 n公仔箱論壇1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" l2 A3 m$ {7 x7 N
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
: U, s& q7 ~0 z' H9 s: X3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 2 ]6 L, Z2 p! x
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇% Z7 y" E3 V6 F$ w5 a* T; l
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
! l5 r' z' X! V1 B. P8 {3 k; {公仔箱論壇每個約180克
& x& E3 D0 n8 u3 B/ Y; O黑松露 2粒
2 n' J9 E/ a1 {1 L1 {6 y. Q4 E- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇6 ^4 z+ F" D5 [4 e- [
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇4 A1 E8 ~3 D; @
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
1 S* }" G0 Z% u7 c4 I5.39.217.77:88983、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
, C, _: `- w2 n5 B! Etvb now,tvbnow,bttvb貼士： 1 j; e" x5 x5 q+ j
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ( r* d, U# j9 S H# M
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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