糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 8 j3 n( u! W# z g
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
* h& N7 Q D/ J+ g. i公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 |& Q# R5 c& x
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 公仔箱論壇3 f4 D$ `% u' x! ^* W& x
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
0 {, p* K# m! J7 h5 p9 \# n公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb, Q! }: S* u C
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
# f% a9 I }0 s+ w7 R1 _香煎五色雜菜餅
5 j) m9 d. \2 [( c公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
! b8 w }+ @( G2 `; }材料：椰菜 約450克 - ^5 @% X! X) i) e- j; O' B2 J6 [
紅燈籠椒 約120克
! z- R: q9 _6 j8 f+ x6 t E4 F6 q蝦仁 約150g
3 j" l% Y" \ h" I. b# o雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
/ n. z8 h0 L' h2 c公仔箱論壇蘿蔔 約30克
2 u0 ^; D% T& u0 Y0 @ n, O中國南瓜 約200克
' a0 r7 U4 u- r- H$ \# U5 D' u中型魷魚 1隻（約300g）
1 x+ _) D/ r, {5.39.217.77:8898麵粉 500g
9 D2 D) o! o% g0 B# G% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb" B1 s5 z1 M( @
調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇" B0 F# i B: g$ Y! }8 \
做法：
# R1 `3 n0 G% A: y3 G: V5.39.217.77:88981、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f. b# C% r# a, ?* a
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
5 F7 x3 O6 s W/ `3 |公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 4 C8 U' Q' e5 g, o' [
貼士：
( n: O* V3 O2 J3 N* s! }5.39.217.77:88981、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.77:8898$ i& `( u( I' v6 j& v( `) t+ C
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
" n# m. a! P# Y8 W+ C3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- N; }/ M2 M; n8 B4 M
燕窩秋梨燉土雞
# w4 e+ r. a0 @& y1 ztvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 5.39.217.77:8898, s- H7 @& V+ R" @+ W
材料：燕窩1兩（38g）
+ c) y0 {9 S' Z& v4 |. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量 ) C' M0 O8 g( M/ I/ z ?( r$ _& n, E
蓮子130g & V0 W% @: s3 a
薑片 約3-4片 5.39.217.77:88983 V' g8 h9 f' u) O( o
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 5.39.217.77:8898; n7 P/ s! I# Q* Z6 k
瘦肉（切成適量大小）約600克
. f) A$ J; A- f( v/ A# o5.39.217.77:8898雪梨（一開四去籽）每個約110克
- `- x- g5 L4 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量 ( q, U |/ @2 P
做法：
& c/ N+ E) j9 q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 . p' ^* }$ X$ T2 Z9 f9 R" k
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 公仔箱論壇; o1 D# J8 A: c; n' |
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
2 [% g' H6 }5 T5 f0 _tvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。
: r) ]) U4 J8 w2 v" Y) ktvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍
8 m! ]& R6 v9 [! j& z _tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb7 F; E0 M) C) p9 @* G
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
1 T' p1 b& C( L; L4 k! k8 K做法：
. w8 o& i( `& p: d& |5 u5.39.217.77:88981、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
- f1 }% |! h6 K5 ?2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb# C1 B- p, V* T- O0 m
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
; f" S- G5 C( w k$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.77:8898: x5 W6 u3 M& a7 \
貼士：
' ]- j% T, ^+ d% A6 ]$ a& N公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
7 k B5 y, S# T. E2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇- d" h) T6 {. p2 T% U
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) {/ w# F, d! l
（此分量約10位用）每份約106卡路里
- I8 c+ _7 r1 X% R, J5.39.217.77:8898材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
8 b5 l$ L4 |( N5 e7 s) Qtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb% d' }( c1 R2 t2 \6 w- n; e
魚膠片 6片（約16g）
& d4 b! X1 q2 ~- d e) [! e, }5.39.217.77:8898鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ N5 ?" t% Y+ v( c
杏仁香精 約6-8滴 5.39.217.77:88982 ?0 i7 S8 |3 z: f9 S! }( n [1 n
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ \. y( q' \2 r' n1 n
420ml
7 z' `' r) C/ \" Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
: v7 d- ^4 Z7 ?; i公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 3 y2 N5 H. I: p( ~
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
8 Q7 z8 v/ e& w0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
6 r; Z1 T2 d" t) H$ ~5 Z& C公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 1 J9 b; z& _3 [% z$ `, S# K
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
' i+ {' x! ^& |- D0 t" W5 _$ v5.39.217.77:8898貼士：
~' X0 h7 `) U4 r6 i2 V- X P5.39.217.77:88981、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
) m- B' d* t8 r$ E7 _! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇4 j6 m1 \7 c: x: }7 T8 M
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 6 ^5 `" A3 i; N! o4 N# o
黑松露香烤日本番薯 9 a" i( E4 c9 h2 ~/ ?9 d
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb; P8 @6 ]- C: \, C) H# G# n; m
每個約180克 公仔箱論壇* W) U t/ _0 W" E; ?4 ]
黑松露 2粒
0 R- w2 B# O; w+ H" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- G0 e0 i; X
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 . x# M" U) h/ v O" I( |
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
" \4 q w& i G5 _( ^. d3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
/ w8 t( L4 a' G! D4 f0 z+ [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
5 E% q0 N5 Q% E. f! p5.39.217.77:88981、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
% c3 u7 N0 X# o# ~% r5.39.217.77:88982、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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