糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
0 b l% P& g9 w$ Z5.39.217.77:8898陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
' ^: R/ Y% {4 _" |! W$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 tvb now,tvbnow,bttvb ]% ~/ V+ `, R! m6 V, g
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
, Q; U, z4 W7 n胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |/ V f8 `) S. b* n# W3 N
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
* [4 S8 ?4 Z/ y+ }陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb# m7 L- G$ q& M$ g4 z
香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇& g/ A; w# ~- y6 N+ N( [% O
（此分量約10位用）每份約302卡路里
8 p5 \# m: o% M0 V1 s7 U% n9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克
, f0 K# j8 {3 R* ?4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燈籠椒 約120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( g, i, f- }% h
蝦仁 約150g 5.39.217.77:8898' k, w* @, `% Y. d! ^& y3 W
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
# ~' H1 Q- ~5 a' k蘿蔔 約30克 # A" V$ {1 ?( o/ v5 A
中國南瓜 約200克
) \! W! ^* ]# |& \# Ntvb now,tvbnow,bttvb中型魷魚 1隻（約300g）
0 q& ]8 A1 L& D4 Y5 l2 \麵粉 500g
5 ]* D$ ` C+ {1 v8 o Gtvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
" T# { m' F) L$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! K. E* Y2 Y9 i/ A, Z
做法： 5.39.217.77:88981 w0 A3 X% B. m! Z I8 d9 R
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M- N* P1 N& `) r0 ^
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
( O1 l1 C( K, o3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
' q- g: ]. ^7 o1 v$ o) B+ P( `+ H公仔箱論壇貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 v! f! {' m6 N* `2 G
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
! g% \% j& e [$ d K' y% A" ]( P公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
" q, _& j+ r( j. w7 S- ^3 Y! o+ \tvb now,tvbnow,bttvb3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* Y: d# z6 ~. k/ `' {1 ~ X燕窩秋梨燉土雞
( Y2 I* l! I0 x3 e0 D（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
7 `3 F- r, ]5 U5 `5.39.217.77:8898材料：燕窩1兩（38g）
4 R1 d$ f) B* G7 e7 C2 q; z$ }5.39.217.77:8898南北杏 適量
- b' D2 P! R0 r8 _8 j: S: t蓮子130g
1 q: E* w A! f$ H8 _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
) o7 J5 ]- p, y5 }/ H P雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 5.39.217.77:8898" s3 X- }: V8 a0 a7 c3 b
瘦肉（切成適量大小）約600克 & N6 B3 ~0 E, s0 D. c
雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.77:8898) q" L% ]. q" H* Z p. } c& p
調味料：鹽 適量 9 q! T2 q4 Y& |2 U: a: \
做法： 5.39.217.77:8898- L6 A4 @. J U- G P' Z$ ^
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
2 N/ Q3 d$ U+ b9 y2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
5 \& L8 d$ c% b6 W; `+ A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
6 E5 P) `7 e9 S" K5 A* t# _5.39.217.77:88984、取出以鹽調味即成。
: f) B1 N3 W" X+ s8 v0 U0 Y/ ]) Q1 X蜂蜜番茄凍
7 m3 [7 X$ t3 J% C公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb6 |- n$ Q( _7 j) W, y
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
% b. K; }8 p, z( L: H a5.39.217.77:8898做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 S4 ?9 I! ]
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 " m0 Z- r L/ |2 a. K5 l
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
6 s* K( r' ]( H7 U+ P6 D P+ G3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 Y, C' h8 p4 m9 X% X
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇, Z* @8 L2 b; ]! d" }
貼士：
/ q" V. s9 K, M$ ]" [# Atvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
! I7 L, {- d2 g* V' i* X2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
/ P+ f+ S2 U/ }; v: H5 D9 ]5.39.217.77:8898私房秘製杏仁豆腐
- }; i% ]5 E! x9 _; Mtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里
8 i2 I& q) A( {5 N: h: U. m材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇1 n- r! n( H5 I2 ^% ]& C; K
糯米粉 70g
' D$ ~& \) S/ _) J8 F+ V# x$ U5.39.217.77:8898魚膠片 6片（約16g）
1 y& C& u% R' d) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g . U6 d, r& m3 H3 o) C6 u9 Y
杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. e, E, e, S. E3 ~
清水
J# d$ I5 c0 R9 F7 a420ml
9 w" p; K& N3 f, q; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 ? B% \0 L
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 # |$ J* U7 ~% p2 P
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: z @( M& L. p! t |2 p
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 + b' k, E+ Y1 r! _
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
& D2 u" P# R6 V. {$ C5 m0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! o, S) F( K2 R3 _5 u
貼士： 5.39.217.77:8898( B* {+ y" I7 |; ?; X$ I9 d
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
# z$ }* J. [: w$ m+ @+ T$ ?公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇/ Y9 a/ F4 b) t9 }% v p. _: E8 r- K
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 5.39.217.77:88988 k! V2 o' S0 o
黑松露香烤日本番薯 5.39.217.77:88982 q9 K: E8 T, A3 t a
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' R( i0 X5 _! ^1 l& e$ L
每個約180克
6 Q' X1 @. x4 ~0 l+ D- Itvb now,tvbnow,bttvb黑松露 2粒 公仔箱論壇. q& L2 u2 O3 ~: K' n Z/ S9 p
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
& H; Z- I* ~5 g0 K- V5 {3 f4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
+ n+ Z0 ~7 _+ U$ j8 x8 j1 g2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: y8 K# P0 D: m5 c( S7 `" z
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
" g2 i$ G5 J$ @" t( m& Q+ ctvb now,tvbnow,bttvb貼士： 5.39.217.77:8898+ |# P% Z( C* v3 ?, c$ @
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb% V: V, ` _9 F" j7 B. B, t# Y
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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