鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
/ O7 F# A& ~& |: c公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ I7 x1 D3 w ]6 @. J
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）公仔箱論壇3 z1 K3 C b9 i% o( i% W8 y
' f5 `/ E# G% A# U1 r
5 R5 d; g- i+ b0 E採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
0 X0 L( c; S; V1 c1 ~) \公仔箱論壇
" w2 q# I/ A3 F. |' ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ e! S0 `; f1 W! ]! y7 m5 m) m* Y
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
& U" e0 e c! f( F; K
6 \( x6 P; a V- F$ W( }; [+ S; qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; ]8 n! Q! p ^5 r5 `+ e4 g0 q
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）公仔箱論壇, a; f+ E0 c$ ?3 U* k
5.39.217.77:8898, G/ M9 U$ n1 e( b% I
6 v0 A( I9 ?9 k& d8 P$ g; g尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）0 h% w. w: v+ d9 `$ e$ I8 a
5.39.217.77:8898; V% J0 H; k, W+ @& q8 g/ ^' f8 \
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb' a, L m6 ^3 V' Y0 C0 f
, F' ]8 e5 D$ u8 v0 V( v“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。) d6 d$ W- K0 R' L' `/ m/ H- Q1 L
" N& E( k& X( S7 a9 vtvb now,tvbnow,bttvb從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇) `# S* s% U* t8 W# Z& O2 O+ l
+ V# [2 G9 g7 m- ^! d' c+ n2 S+ V公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。8 f- a T8 d, M, r
公仔箱論壇4 V# x7 X" Q" k' n; K# \* U& n
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
j) O L& c) y% V+ vtvb now,tvbnow,bttvb
- h) R% t. M4 {8 G8 Y公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。公仔箱論壇) b/ ~2 @- W+ M' O% w/ H6 }5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* a5 b" ] @1 E% d0 w
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。$ j ~8 z$ y& q. W7 R+ o
0 ^6 {/ l* C! U5.39.217.77:8898尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇3 K6 Z) F6 h l; ]9 F- Y' k2 g$ W
9 l% G: p! W! n: F' S5 M: r公仔箱論壇自製獨門醬料
$ }/ Z$ G% S7 e) w$ z& P! Y7 g
. @' o+ p, K0 E: G0 r1 {# T既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ ^- I8 W1 M" E# i( b) \; }" x# n
5.39.217.77:8898, N f+ Y' ~$ O9 H0 S" P" C
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。2 [$ V6 `6 i _4 Z
! Y) p _. e4 s5 V% z' `4 c公仔箱論壇有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) s( e$ I d9 f) R. [
# J- t$ H9 B( `% b+ \9 t; ?公仔箱論壇水果配油條新鮮香脆
, Q( e! g' O9 i" E7 s) r* @3 Z9 N- R3 z$ R( S6 z' C
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。公仔箱論壇8 j" V0 o6 k+ |0 d! _
6 Q: R% ]# B' d# L& S/ C. U# N5.39.217.77:8898“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
% K; }" z4 o6 g* F- j3 \0 Y h; k
; |' ]7 V# f* ]' f9 P5 O5 l! Ktvb now,tvbnow,bttvb他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。3 ]+ M+ i1 H3 Q, Z
. _/ t8 q' b% \( `酸甜辣滋味豐富
@+ }/ ?% v9 {公仔箱論壇公仔箱論壇1 u5 o1 Q, v+ r$ b3 W
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
' h( u) n# a( o2 ~8 N: z5.39.217.77:8898' N+ r& Y9 @4 \! W$ M5 f+ k- G
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。公仔箱論壇0 n) s' a' E4 v! c: p0 K4 O( w
tvb now,tvbnow,bttvb% y- H% ~/ P8 w* u1 p6 [
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”5.39.217.77:8898* v3 X, n9 ?, S" X: H/ S6 P+ k
; V5 f4 Q# a7 G6 ^; V( D+ b/ v公仔箱論壇他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& ^; Y8 l/ V% |1 n! {8 g9 [) g) R% e
1 p2 W$ r# W* ~; ?% T: X5.39.217.77:8898最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
6 `3 w8 V7 o* ]% G: a eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; u% H, D& h4 o* ?# ]9 V8 q
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
+ b% A) F, ~; m* N! g9 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 j! r# B# Y3 m' ?* A
【店家Profile】9 ]. k) x+ c7 s, D" n* I
主打：囉惹Rojak
: f+ N" K5 g1 [2 ^' j公仔箱論壇特色：檳城" Q' t" M" |: A. s" Y, z3 k4 `
檔主：尹國明5.39.217.77:8898; F* E) r; q. P6 N" Q, @
歷史：8年tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 T+ g0 f9 M% b1 y' s3 j
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。5.39.217.77:8898; G \! ^" r- `$ f
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）" r* E/ f# i7 O9 q
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。公仔箱論壇; k$ \0 k3 ^; d" v2 U
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇6 j# l8 s. P# \- F
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！4 }5 [) v, ^3 P' O
$ C( x, Y: h7 Y& |
好味 Rojak 28
7 @% n8 L2 z& k% ~/ H% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
3 m/ i7 E# Q# s" Q7 I電話：016-919 8086& F* G, H6 ^, w( I# ?7 |( A
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
