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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb) E& `* n8 K; \0 m/ F
6 z3 D( E X. ^5 W張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。5.39.217.77:88989 O( q) Y* C) S; P0 c
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
: q8 s8 ]! U& O: ]% m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U# v9 L/ D" z2 y. l; {5.39.217.77:8898張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.77:8898# C& }8 a) B+ `
" w& r6 ]8 i/ I) ^$ s, q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: S. u- Q/ y( w& b# g, R! w+ v
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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* R" O C5 r1 @6 C+ g1 k6 `& T6 T5.39.217.77:8898就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！. Y0 k8 S* ?! I
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77:8898. v+ E9 j! w d
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報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# f2 A: t& Z# W/ J
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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$ M' i3 M$ ~) ]5 |+ c4 B& [& w) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。; [9 _/ v7 L3 X/ Z% V, N
Z9 P' F8 U4 s& G5 i張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時公仔箱論壇/ O3 l# e$ Q3 y5 S& Z0 H) c# h. i
; g @2 b% y7 u: |( ~* I- R1 }* N多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: P5 l% I [0 \; n
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~0 b% ?4 u7 h# C* u
4 \6 A' [' i9 ]1 R$ @5.39.217.77:8898近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。, n. v R9 y" z
+ ?3 R2 E: |1 X, e$ {) j6 s公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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- X0 m) q1 y2 Q! c t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。! T: @6 K' I( ~" L# M- [
3 E: M( V$ e o1 H5.39.217.77:8898華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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& M8 P! M6 J* N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇" R( w, ~# A2 H. M E5 ?3 \9 G# u% ^
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不含味精人造色素公仔箱論壇0 N0 {# D( X2 I
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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2 G1 T$ \; b+ k& r0 O早市地點：峇央峇魯BB飲食中心5.39.217.77:88984 t. E6 {- ^2 k4 [/ K6 Z/ X. ~; a! l
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
; l3 l5 @4 Y0 v) b$ M9 b3 t& K& r, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇, E0 k7 b3 T, w$ k) y8 Y
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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