和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。# o+ o' r% y# A, s# z6 Y
u4 ^# l1 o: }
Profile公仔箱論壇" Z* i, Q$ e# e: y
 tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 ?7 O, h6 f3 T' Z
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb( Y; D) n2 s# v5 c& k" M
公仔箱論壇. R _' A6 X5 [1 ^5 b" ?. n+ F, J
非和牛：少油肉味濃
- x2 C, y" l- O- z7 {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B3 b+ y z7 X6 O! A7 ntvb now,tvbnow,bttvb" W+ t6 h1 [. E, E! i2 [
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" C) h' P4 u, z! q
0 T2 z% M4 P0 V% t+ S2 \
 5.39.217.77:88983 P1 y. M; [" @, [" ]
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。- C) \) J) d: M% ?
2 R" R1 n' E. F' C5 {* {5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 Z6 _# s7 ]! B Z7 ^6 r
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。5 M" ^# X4 I; b
公仔箱論壇5 L9 ^: s6 M+ v# I
+ L; h% ?% u) |0 E1 L既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
( r5 G2 F B+ e公仔箱論壇' W7 n% U Q* J5 s. R S
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
e" s3 y3 I/ ]: O) c3 p5.39.217.77:8898 : p; @2 o( {, k! N
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
z: Y) l; H; x5 ^6 u+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( C4 \( t( @2 G7 e
上州牛崧配叉子燒餅$168( h0 A/ b8 B) N4 B* G! W
 . W7 L9 m8 b) f+ D$ S
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
9 C. x {; c2 i, \4 I: _" {' h5.39.217.77:8898
b; w* }$ s7 p* {8 z公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ }+ M9 w1 L! o$ V7 i& P
+ N' e6 G, q! x' s+ e. o公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇" q1 M f w# k- Y
; ^7 R+ @: C5 U0 F; l8 P5.39.217.77:8898煙熏香草上州牛$3885.39.217.77:8898& m( D0 W! d* i
 ! ^! m+ h9 I, G5 W7 q c" T
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 d l1 P O. c$ s- G6 W% I
tvb now,tvbnow,bttvb% `- a0 w( `8 l
川味水煮上州牛$3385.39.217.77:88985 U- @& T: T9 S% q+ Q+ C) K$ @' m
! w2 Z+ a% X( S: h" u8 itvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
5 T0 s% i4 e* H6 p- ]4 k( l
: y5 {6 X* F) a6 V. l: U東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
$ b9 Y; R- @, c% r* G# [ o2 t
) M5 F& Z9 b7 i/ O* A. T和牛：多油原汁原味5.39.217.77:88989 \5 K6 F6 S# E+ \
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
! y; q( I) o6 y! Y& xtvb now,tvbnow,bttvb
5 I; o5 c2 k" B- u. `" U5.39.217.77:8898黑松露油香煎和牛$268
# {6 ]" Y( c+ x3 }1 o1 {8 u$ Y7 d% V3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j f; ?. P: g公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇2 v$ N- T4 d! Q; l6 S" [& p
+ [- V( O y. V- N5 P公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98 / s6 n8 G0 ?6 B' c s& _' e: e
 5 Q& d- j, g; n* C% O
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb0 n" n3 y! P; u) H8 F7 @, v8 F
, G) r4 a# |' b6 {5.39.217.77:8898火燄紅酒黑豚肉$1985 o* Z N8 a: _
 5.39.217.77:88980 Q7 B2 D" R5 j W" p/ P8 h5 v
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
3 \) |8 j% }8 |7 `' | u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& }# T$ ]- M! X1 Y$ E
巴辣黑真豬$1985.39.217.77:88985 k9 `2 p# ~/ f! y( {7 @& ^
 5.39.217.77:8898% W. P$ `8 h0 C
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
4 X2 _! f$ f5 Mtvb now,tvbnow,bttvb7 W. c& h7 A* F* e, G- Z+ P
明閣 (旺角朗豪酒店)$ A* d0 S. ?5 t# y4 r
5.39.217.77:8898: J A' J5 K _% A+ r5 ?8 B% n
; m" U% W* ^6 p" |9 K( ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' `3 A' D, N6 @: o6 [9 k
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 