和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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8 i+ P3 }7 x) C) Btvb now,tvbnow,bttvb日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。 Q; }0 W9 N3 c0 R
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非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 a; Z5 _9 O- j( r
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: Z; l0 m+ O3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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- C& q: n/ ]2 z- U+ t■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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0 i$ i! V0 a. |6 l" a既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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/ z6 C% a' s; P" e- m2 M/ Y( D" v上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇- y+ i) O. r9 [4 J7 W& g, w4 P& R
1 _3 a. X& K5 k1 Z) Y& M6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
. Y6 t& f/ y" P; b& }5 v& Z% c) d, Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇. j/ b8 Q! j( F; |& ?$ \
上州牛崧配叉子燒餅$1689 [! }! y2 \& t- D
5 b1 H, s E( B3 W* n2 Ytvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇' Z5 P, b0 P; b2 U2 g8 Y/ c
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1485.39.217.77:8898. k2 D: ~% n' I" n
/ I! Q [- m. \9 T4 n Ntvb now,tvbnow,bttvb同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。5.39.217.77:8898" A: g- F5 X' s, m/ |# f" ^9 U. e
( w! h! P2 x7 H- J3 V公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388
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3 {: K: J6 A9 B5 C5 `- U, Utvb now,tvbnow,bttvb切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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! w4 q1 `5 |: a! q# a& W `5.39.217.77:8898川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb3 \: b& e B# Y5 E0 S# k
$ o$ E! ^5 W* V* v( D5.39.217.77:8898紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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b, `6 c" @+ A7 a/ \" S. Y; K公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
/ N: V, E( |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# I* t* g4 t' w4 {5 N9 e5 f
和牛：多油原汁原味
2 }# C9 P$ I9 G( y5 ]5.39.217.77:8898米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( t8 ?; k1 V4 L" ^
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黑松露油香煎和牛$268
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! ^0 t0 R- R) L+ l5.39.217.77:8898輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇& O) Q5 Z1 p2 o6 H' r C
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; g6 h5 `( s2 f8 G/ Q, a5.39.217.77:8898薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198
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. z. B* A0 _, \3 D" c2 x- z菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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: z$ A- y4 n1 ~1 S( Y N巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 t* z4 v' |8 Q; b
8 r9 g* _7 A8 l% U4 h泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb! T( Z- D+ [: U; B1 O' P, G+ k( j0 C
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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