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材料公仔箱論壇9 l9 p7 T& z$ w! s' R5 R- W
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法5.39.217.77:8898% Z1 ?& D+ y4 ^7 r
取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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清雞湯
' {% w% C2 ?; S4 O) H2 _做法
8 v! k% @$ o/ m4 ?1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。6 M- ?4 K( `, \3 H
( y' g3 Y; u. u/ x/ c. C0 d6 w8 }公仔箱論壇3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。5.39.217.77:8898) i& w& B$ Q- C& w2 K$ Q
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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