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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, _; M5 b% x1 w3 a6 h0 n: U
烹制材料(兩人份) 公仔箱論壇+ R9 o1 I9 f9 j1 E
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 公仔箱論壇/ f, ]8 ^4 L g3 w3 D+ s
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
) W; W. w) ~& m }) a調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 9 D- ^% U) J; w: l+ R
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 3 u1 G% \* y/ {8 V( h
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
4 m0 S9 A! H3 q3 J L1 _3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
% e7 P6 }8 k0 K; _tvb now,tvbnow,bttvb4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
4 ~& u7 d( @5 l) |# y' A3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~! \( C! C7 e5 m( j l7 M% H( e, C
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% }% ~8 `- ^0 F( F
貼士 公仔箱論壇" L2 K( b) Z/ d! z3 k/ s
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
/ ]* ?0 v4 \& ?; C公仔箱論壇2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
% U y" z1 H+ s& r- Z3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 " A1 R# d( |2 M$ K& ?( O
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
7 _: g! U0 ^4 V0 x1 x5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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