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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
% ]* d1 y) C3 M: _3 o0 N烹制材料(兩人份)
, f3 D9 G. e. X4 d( C- k5.39.217.77:8898材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
" l/ {. h/ q, V2 M# c! x腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
: I4 l x# ^) ^& ]調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) ) n& v @% `7 d7 H4 o8 L U
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- I1 F, y* q( T5 U" |' g
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
2 O+ i5 X% b) q) v3 w: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb) c) `/ ~5 B: W4 G U
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
- l+ R4 u L% f# d* D; E5.39.217.77:88985 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
! m6 L2 a$ g7 f, {6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
# m# F4 T; i8 Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士 6 W5 @, @6 v( q) r7 |
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
; z. F2 ?; N6 m( H0 B" w) u3 w% j2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 - U: B4 |0 k) A+ Q/ \
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
4 r2 x) f, o1 X7 k" p- F% k% n5.39.217.77:88984、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
6 M" T) e# G2 r; y+ `3 B$ L公仔箱論壇5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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