+ D, o0 R. b4 u圖：「biang biang」麵的「biang」字寫法獨特（網上圖片）
5 n9 ~4 t4 s6 n; J+ W陝西關中麵食樣式繁多，扯麵、拉麵、棍棍麵（把麵搓成細長桿狀）、臊子麵（湯汁略酸，配以肉末或菜末）、麻食（搓成圓筒狀的麵）、旗花麵（把麵切成薄片狀）、揪麵片等等一應俱全。更有一種麵，因為在扯麵時敲擊案板發出「biangbiang」（字體見圖）的聲音而得名，麵寬且長，就像古時候人繫在身上的褲帶一樣，故又名「褲帶麵」。
7 @6 E- V" }: K( }6 a" q! N# z3 k9 i公仔箱論壇相傳秦朝咸陽城大街上常年有一老漢推車賣麵，只見他把切好的麵團在空中拽成約一指寬，褲帶長短的麵條，biangbiang的在案板上甩幾下後拋進大鍋的沸水中，麵煮好後撈進碗裡，撒上葱薑蒜以及乾辣椒，再淋上滾油，頓時香味四溢，顧客皆讚不絕口，於是這種麵食的做法在咸陽城乃至整個秦地流傳開來。 公仔箱論壇! u. z: P, F+ B$ T- {# T
後來有人專門造了一個biang字，並編了個順口溜來方便記憶：「一點衝上天，黃河兩道灣；八字大開口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長，中間夾個馬大王；心字低，月字旁；定個鈎鈎掛麻糖，推個車車逛咸陽。」
7 c) U$ J# E, X+ d7 \4 i+ z+ B' k油潑辣子一道菜 tvb now,tvbnow,bttvb; }! b" }' d5 V* f% v3 y& q
直到現在，但凡地道的關中人家必然會做四五種麵食，且都有「獨門麵經」。
1 ~, B" w6 ~8 T6 d7 L otvb now,tvbnow,bttvb如果把麵比作咖啡，那油潑辣子則是方糖，為關中人的飲食增添一抹亮紅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t; y% e0 d% O/ O
關中人每家每戶常年必備一小碗油潑辣子。主婦把碾好的辣子麵鋪到碗裡，灶台開始燒油，等油熱好了，再直接抄起鍋，將滾燙的油潑在辣子麵上，只聽「絲拉」一聲，滿屋飄香，大功告成。剛潑好的辣子口味最佳，無論是麵、菜、包子等等，澆上即可，滿口辣香。
6 T m6 M0 ^8 E' c! [% T古時陝地蔬果肉食較少，為了刺激食欲，關中人便在吃麵時大勺大勺的澆油潑辣子，在荒冷貧瘠的黃土高原，連油水都見不到的人索性把辣子直接和麵做成糊狀，用蒸好的饃饃沾著吃。 |
發表於 2010-3-4 03:00 AM
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