* s9 g- O) F& t5.39.217.77:8898金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898. M( |" o/ m; ~, m: ^' A5 O4 f* Q
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
# s6 }: f9 p& s' }& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ( ]; B9 C; ~7 h! L3 Z) z
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 8 A- T2 n0 [$ b% c! i6 R1 A
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
, F* \2 \; D n# e1 M: @8 C" Otvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77:8898+ o" \& N1 O# ]
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 d G! v3 H: V, R
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
9 x8 V8 X4 O0 v* }0 Z5.39.217.77:8898蠔豉皮蛋鹹排骨粥
; ^$ l! b& }) G8 S材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
$ r0 o/ _, M( I! g8 R, u) v" T新米四分三碗，清水十二碗。 2 f+ O6 K3 e, K6 O8 k# z
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
0 q, k+ H# q1 d8 e2 e$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77:88987 j h k& _& ?' B b3 b7 S! q
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.77:8898- x( q/ ~6 r# n9 ` v+ H
金銀菜雙頭老火湯 : V( n" @' E! U) _' _$ x
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77:8898* X S0 |% c$ ^ q8 t; K6 ~9 N
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
+ V9 T# t& e) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77:8898' @2 g! g- S3 w) m
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇2 ~, e2 a8 r" s; G$ h. W
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
+ ]6 b5 @/ [/ Q1 i% t5 M; u5.39.217.77:8898加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
5 [: g2 v% X gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w3 F. H# @& c
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 d3 x4 ]! ?. H8 q$ R; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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