/ z. d. h0 o3 }' H& v$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
& u1 e$ o7 U9 B" k* D8 m0 {虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
/ o% }+ ?! ~) |9 F4 q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H. \: F1 J [! c1 G
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
; @6 W* j [, |# Y7 O( Y; d! g6 h7 |( ntvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77:8898) L! k+ M# B$ o/ S ]+ k6 {, Z, i* u
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ |0 d! u2 L8 a! Z/ g
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 8 {" ^! V V% Q( l& c- Z
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q' M& T4 X% p/ G- H4 B
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.77:8898; |1 F3 z. Z& p
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
2 }3 ^* ~( y" }7 m! {7 G5.39.217.77:8898新米四分三碗，清水十二碗。
; H7 d) B, ~ ~. i製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
h+ h" d4 ]+ Y; L# R# t% U: d @$ _新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, |3 w/ N- `9 G) C) F3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb- R$ K7 V, {* l! d, h
金銀菜雙頭老火湯 $ F* a9 [ z. m2 s% n: p
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
7 D' _2 m, y$ u7 `製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇$ v1 d b: ?5 h1 E: S; s
臘鴨頭頸出水，斬件。
}' I+ @; x6 e3 I. |公仔箱論壇鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇- [6 Y% _% s% G9 d& F
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇5 ?; @7 Z* h3 `
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
, t, X8 _# e3 R& l; C+ N6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
" S" i$ g9 r) e1 @菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
5 o2 h4 n+ [+ y: i3 B. i: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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