 5.39.217.77:8898/ F0 K( j; h" C
金銀菜雙頭老火湯8 N/ O9 I1 [' f5 T: q/ i
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
+ [$ D' X2 t3 g. w1 ^9 v4 h, T公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
; X5 M$ {3 t$ Q) I0 X猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ r& r8 L( J- z$ M. L/ \, C% z5.39.217.77:8898金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e) Z, G3 N+ U$ ?2 R, ]3 | w
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ' y0 f0 i9 E, _4 v4 u
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 1 m5 f4 p4 K3 J& a0 D5 Q! _/ i. \3 [
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
- |# n5 ^# \" A) U9 m4 v, ~9 d蠔豉皮蛋鹹排骨粥
4 q- W' A' }+ d. C公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
$ e8 l4 H" X8 u4 g% a$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
& _ a) B: @8 H( X& r製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
: ^) b! p7 b! u' X- d: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
) M! D7 @: t1 v% n+ ^" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
, C$ X2 z: m9 h3 Etvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 ! R6 n: _0 X- F2 F6 f3 t. J/ P
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 4 s `5 w8 I {. c9 `7 m
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
r2 X8 p. A/ J$ W1 d臘鴨頭頸出水，斬件。
9 Y3 Q G, Y/ F3 v& w公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
" Z0 _2 R4 j+ k. A+ f6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇1 `; I& v- g- R, }
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% s# S1 t+ _0 N- h: _7 f$ T0 C湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇% A ?! K- O4 W) ?
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
/ v7 L. D- R/ s/ E: X編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 