1 u- l9 b# C7 o* o, C- U金銀菜雙頭老火湯5 D# `8 G N, U" p0 T+ q
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ v# ~4 b6 G7 F
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
2 \" k9 L0 ~6 o4 V猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇2 ?" W+ ^- t/ H4 t" S. L! C
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ( @% z1 w3 a: p3 h9 [
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
f5 {# U& \) r' Ytvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
4 u, z3 U+ ~& V7 C5 z% z) E（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
1 J9 j7 N$ {7 M. _' K5.39.217.77:8898蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" Q# {6 x( [# | o% b3 p# T! ]; Q
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |* _: x- z2 v; p( x9 M
新米四分三碗，清水十二碗。
) V' Z" b5 I. @4 r2 g7 C9 }0 P$ ~製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 m8 Y. p( N. d
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
7 Q* i$ q4 E. a: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
" D5 w0 o7 F/ Q4 e6 T) k; X金銀菜雙頭老火湯
. a: D: e1 Z a' ^% w2 u5 E5 L材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 6 O0 A. j" ~( Y h
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 2 u5 X3 g) C1 W# C
臘鴨頭頸出水，斬件。 0 f& D& M' f. K
鹹魚頭煎香。 / [8 [ [3 ^+ k) T
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ) }' q4 x" G) H' r. a2 E
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 8 `5 m" t: P4 L: p" n1 _0 u
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 3 L! {# o# z1 ]) ]9 y
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
4 G- N, Q$ a3 i, E2 A2 y編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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