) V$ f% I, \5 l2 B, |4 w7 G金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb4 @- G5 L: P* H1 E
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
! p. ^8 Q4 l" }" Z! h' {春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇5 ?$ @& a3 o$ z7 e
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o# Q; f/ k' _8 I; \2 \: I& @1 C8 P
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇/ v: n6 P, ~9 F
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 1 |2 c! \6 f' r- ?
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77:8898) s) x- q' z8 A9 T, t5 t3 F! }
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
m: X: P5 ]% a蠔豉皮蛋鹹排骨粥 , T) A t8 V/ D: b
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 $ I6 l" R0 z+ c& Z
新米四分三碗，清水十二碗。
/ ^* R ?7 _ i1 S& G公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 & |3 t9 F, N( Z7 U7 p# [9 D% Z( i
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
0 T# G! K, r+ Y( \* [, q* ]& y0 Z: M/ o* Gtvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 - z$ z2 t; ~! `& x! K3 u
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇0 y/ a6 T6 J5 u! m5 Z
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
# K) i& J; R, g3 _7 W% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
( f6 G9 d0 n+ j3 M# o& p$ X5.39.217.77:8898臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% {9 a$ G" r
鹹魚頭煎香。
: ]9 a) { {. r- d& c清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇; t! e2 n; u+ W/ k [' O& K3 L
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
) ?/ S9 A v, Utvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
/ C1 D0 _# Y3 g2 B公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
5 I) }# `) S# t; T編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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