: _# h _8 ~( K! H- o5.39.217.77:8898蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇) C) U7 N/ Z/ ^4 X8 ^
烹製材料(三人份)
8 u. c6 Y( ]+ o4 t公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 7 b/ a: h* k$ q+ {- e+ n
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇4 S' \6 ^) E: `
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇* G4 h, v0 A3 f0 y9 G3 I( B
步驟：
7 D ?$ X/ z( {" y0 V5.39.217.77:88981、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ i( k% t# c/ V+ L) t ~8 ?
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 5.39.217.77:8898, k& z3 f+ N m% x
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 . X7 J1 i$ y' b' n3 j P
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
8 Z) y! s# f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 `9 Y5 G/ u# b2 e9 @4 z6 R# Q, f
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
4 v) U$ D4 y Atvb now,tvbnow,bttvb倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e; X4 Z% ?) O5 @, k& j$ M
TIPS： 6 V" ~ r. l8 x7 s' D
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 公仔箱論壇7 S: @/ C; \8 Z( X
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 8 O2 b: A3 m) _# J, z( X7 v* \
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇" ~0 ]* e O. n& E) L) h' r
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
0 S0 f6 b) i2 b, P1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 