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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" e) R( z( V" B% M: i
烹製材料(三人份)
4 M; f, a! O4 f5 ^ \5.39.217.77:8898材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 6 \* r9 i' @5 s7 H7 l
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) ; `1 [ b5 ^2 w/ F# P0 ]
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 \. e* s+ \
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 Q" l) U N, ^$ ]6 z5 ~7 o
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
9 d( v8 d( J) O% w& ltvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 ' g' p7 N+ y8 D, R
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.77:8898" L1 t0 h9 b( z" V
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
5 n" F9 T6 B6 _9 f# Q, W3 b5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
2 U E3 Z% ]4 Y f( J; O+ x6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5.39.217.77:8898. Z6 o5 K2 Y' u4 E! B) d$ k* W
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
2 K! Q0 y- J8 ^7 s( k( }tvb now,tvbnow,bttvbTIPS： tvb now,tvbnow,bttvb1 h: |1 g6 k2 a0 ~* V
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 6 @% n. U1 _2 h7 m @( K H
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
2 ?; E. c: V& {& p5.39.217.77:88983、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
3 }: S. |( U) W, C. E8 D, ?9 J- b& l4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
v' Z% c' q( O3 l0 Y' btvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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