5 L) t i( ^/ c% T0 C0 u4 V0 ]公仔箱論壇蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
. |+ n# e" i, l* |1 C9 t; v5.39.217.77:8898烹製材料(三人份) 5.39.217.77:8898* W; ]. c3 G0 Z# c* E7 Q y" F
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
: d( o) o$ W3 D4 m2 m1 w# Q5.39.217.77:8898腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
& U/ T. G/ h) Z5.39.217.77:8898調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
: l. J& q5 c# j) X) @; z: f5.39.217.77:8898步驟： * U: }- ~$ g1 W5 j
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇& L7 ?! l! w% S* \8 J
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
7 ~( S% _3 B9 q/ U2 W5.39.217.77:88983、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.77:8898* m: H3 i9 `/ P# O7 q' P1 \. i
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ \- Q. D5 z, g
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
K( {9 x0 Z4 l9 h3 i( w- Ftvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
. S, l2 r' t% F0 d' B) |: T公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.77:8898+ x. u4 K/ z! j8 [; y
TIPS：
% |2 m! R- i$ f3 h8 ]9 W& _% rtvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
2 O" ` u% R/ w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇* B e. s, F+ z! T) b) i0 D
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
1 L( p" X1 T2 F3 \6 g公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& g: B x9 d4 ?# u
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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