/ [, D* l! i% ntvb now,tvbnow,bttvb12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇0 ^3 L- m8 J. B: s0 X* ?* ?1 z
1、炒雞蛋 . C8 E8 T' R8 G5 n8 n/ @5 ]
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb& n& j/ @1 P& ^+ Y# a& U
2、炒蝦仁 7 Q6 }4 \- N; d8 G
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
9 {/ A3 B5 x9 h) a6 Etvb now,tvbnow,bttvb3、炒鮮蝦 公仔箱論壇( }. _- C' Z; D2 _
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
) ?1 v/ G7 y* Q1 |4 E+ S8 O" Z5.39.217.77:88984、炒腰花
" B$ k; C5 U; t2 I" a- H5 i/ H) b腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 4 H# \ ^1 [) M/ J, m% r
5、炒豬肝 公仔箱論壇' z; x; g$ y5 z
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 5.39.217.77:8898( ^2 ~: ~: Q3 [' s. k9 Z
6、炒豬肉片
8 o" h- p5 |' k# mtvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 o9 ~- K: B( H* ]
7、炒牛肉片 ) Q) h ]* k, M: d( e8 A4 h K
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
4 U x: }3 l: D2 F% ~/ e% v8、炒豆芽
9 @$ ~! {5 g' y. T# C$ ^0 V豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v( l4 w/ O& Y m
9、炒洋蔥
1 D. y4 y& C, s) E: d' E% ztvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 4 P$ E3 f# v" f; w3 I7 w# T
10、炒青椒 : |+ U6 `( i4 B) S
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
, t* M7 j6 \# C7 o11、炒藕片 ; W: Q& T6 o& z7 _- @, |5 v
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 5.39.217.77:88980 y9 ^3 j3 P" K4 F% u ~
12、炒花生
; p4 F* L* m2 B8 a* f5.39.217.77:8898冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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